ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU
VỰC ĐÀ NẴNG
ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG
A. Giới thiệu công ty thực phẩm ở Đà Nẵng
Các sản phẩm chính và chủng loại của công ty bao gồm
1. Cá Tra, Cá Basa fillet cắt khúc, cắt miếng, tẩm bột, nguyên con làm
sạch….
2. Các loại nghêu trắng, nghêu lụa, sò lông…
3. Các loại mực như mực ống, mực nang, mực nút, bạch tuộc…
4. Các loại tôm như tôm sú, tôm thẻ, tôm chì, tôm sắt…
5. Ngoài ra còn một số mặt hàng khác như seafood mix ( hàng đông lạnh
hổn hợp ) và hàng khô. g
Chế biến thủy sản là một trong những ngành chính của Đà Nẵng.
Điều kiện vệ sinh lao động là nghiên cứu ảnh huởng của những yếu tố
có hại trong sản xuất dối với sức khỏe nguời lao dộng, tìm các biện pháp cải
thiện điều kiện lao dộng, phòng ngừa các bệnh nghề nghiệp, nâng cao khả
năng lao động cho nguời lao dộng.
Trong sản xuất nguời lao dộng có thể phải tiếp xúc với những yếu tố có ảnh
huởng không tốt dến sức khỏe, các yếu tố này gọi là tác hại nghề nghiệp.
Tác hại nghề nghiệp ảnh huởng dến sức khỏe nguời lao dộng ở nhiều mức
dộ khác nhau nhu gây ra mệt mỏi, suy nhuợc, giảm khả năng lao động, làm
tăng bệnh thông thuờng, thậm chí còn có thể gây ra bệnh nghề nghiệp.
B. Điều kiện vệ sinh lao động
ІMôi trường làm việc
1 Điều kiện nhiệt độ
a. Nhiệt độ thấp
Nhiệt độ thấp(khâu sơ chế và nguyên liệu vàoNhiệt độ chung là
thấp
Nhiệt độ ở các kho chứa nguyên liệu vào ,ở đó bạch tuột thi
được chứa trong các thùng và được phủ đá lên.Người lao động
phải cào đá lên mới có thể lấy bạch tuột lên .
Trong quá trình sơ chế -nguyên liệu từ kho nguyên liệu
vào,bạch tuột luôn được phủ đá để giữ cho không bị hư hàng.
Trong quá trình rửa,người lao động phải tiếp xúc trong nước ở
nhiệt độ cỡ 20 độ C.Sau đó chuyển sang khâu,ngâm sản phẩm
trong dung dịch thuốc ở nhiệt độ 5.
Phân loại sản phẩm và trong khâu này thì yêu cầu nhiệt độ cũng
thấp.
Kho đá là nơi làm ra đá dể cung cấp cho toàn bộ nhà máy.Nhiệt
độ ở đây cũng là thấp.
Quá trình chế biến,thì hàng luôn phải giữ ở nhiệt độ thấp.
Quá trình bảo quản sản phẩm chuẩn bị đem tiêu thụ cũng được
giữ ở nhiệt độ thấp
Đặc biệt,ở nhiệt độ rất thấp ở tổ cấp đông rất thấp. Nhiệt độ
được đề nghị để bảo quản sản phẩm cá lạnh đông là -30oC, tối
thiểu phải là -18oC. Nơi đó là kho lạnh- toà nhà được cách
nhiệt gồm một hoặc nhiều phòng, được làm lạnh nhân tạo để
bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ quy định.Để bảo quản thuỷ sản
trong kho lạnh, sản phẩm thuỷ sản được đông lạnh trước khi
đưa vào bảo quản ở kho lạnh và phải đạt nhiệt độ – 180C ở
tâm sản phẩm, được bao gói phù hợp và ghi nhãn theo quy
định. Lưu ý, trong điều kiện bảo quản sản phẩm thuỷ sản, nhiệt
độ kho lạnh phải đạt ổn định ở - 200C 20C; nhiệt độ tâm sản
phẩm phải đạt –180C hoặc thấp hơn
b.Nhiệt độ cao
Trong khâu luộc ,thì yêu cầu nhiệt độ cao.Công đoạn luộc như
sau
Hệ thống luộc băng chuyền bằng hơi được cung cấp từ lò hơi từ
bên ngoài đưa vào, thời gian luộc từ 5 đến 7 phút tùy theo size
cỡ, nhiệt độ luộc từ 90 đến 1000 C để đảm bảo nghêu được chín
đồng đều.
Công đoạn làm mát
Với hệ thống các vòi nước lạnh được phun đều lên nghêu nhằm
hạ nhiệt độ
Sản phẩm có khi phải được rán va tẩm gia vị thì nhiệt độ cao
Rán: - Ðối với thịt cá, nhiệt dộ rán: 140 - 180 độ C.
Thời gian rán 5 - 20 phút, thay dổi tùy theo loại nguyên liệu,
nhiệt độ luợng nguyên liệu đưsa vào rán.
2Độ ẩm noi chung là thấp
Theo quy định của vệ sinh lao động thì môi trường làm việc ,độ ẩm từ
75-80%.
Trong khi đó đô ẩm môi trường làm việc là
3 Luồng không khí
-Luồng không khí biểu thị bằng tốc độ chuyển động của không khí.
Tốc độ lưu chuyển không khí có ảnh hưởng trực tiếp đến sự toả nhiệt,
nó càng lớn thì sự toả nhiệt trong 1 đơn vị thời gian càng nhiều.
-Gió có ảnh hưởng rất tốt đến với việc bốc hơi nên nơi làm việc cần
thoáng mát.
-Luồng không khí có tốc độ đều hoặc có tốc độ và phương thay đổi
nhanh chóng đều có ý nghĩa vệ sinh quan trọng trong sản xuất.
4 Tiếng ồn
Các máy xay đá
Các máy sục để làm sạch nguyên liệu
Các máy quay
Nói chung khi các máy này khi làm việc thì đều gây ra âm thanh khó chịu.
5 Chất hóa học
Clo được sử dụng trong quá trình là
Làm sạch nguyên liệu
Trước khi vào làm việc thì người lao động phải rửa tay bằng
nước sạch, ngâm trong clorophin,lau tay ,đeo bao tay rồi rửa
bằng nước sạch ,lại ngam trong clorophin ,lau tay và cuối cùng
được xịt khử trùng .
Những người làm việc ở những khâu như ướp sản phẩm bằng
thuốc,hóa chất để lam cứng nguyên liệu hay làm cho sản phẩm
to lên.Nhiều san phảm qua thùng nay thì cương to lên.
Trong các nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh còn có một
lượng nhỏ Clorine dùng để làm vệ sinh nhà xưởng khi sử dụng
sẽ sinh ra CL2 tán phát vào không khí có thể gây hại về đường
hô hấp cho người lao động, tuy nhiên lượng sử dụng không
nhiều, khoảng 60 tấn/ năm.
Hóa chất khác
Chloramphenicol có trong mô, bao gồm: thịt, tôm, cá… Tổng
thời gian thực hiện xét nghiệm bằng dụng cụ này chỉ vào
khoảng 25 phút.
Chloramphenicol là một loại kháng sinh phổ rộng, nó được sử
dụng thường xuyên cho quá trình chế biến thực phẩm có nguồn
gốc động vật nhờ có các đặc tính kháng khuẩn và dược động
học tuyệt vời của nó.
Tuy nhiên, trong cơ thể người nó lại có thể gây ra những độc
tính huyết học, cụ thể là thiếu máu biến dạng với 1 hàm lượng
nào đó chưa được xác định rõ. Điều này dẫn đến việc
Chloramphenicol đã bị cấm sử dụng trong việc điều trị cho súc
vật dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm.
Từ quá trình sản xuất lượng chất thải rắn (đầu, xương, da, vây, vẩy, nội
tạng...) nếu không được sẽ gây mùi khó chịu. Vì đặc điểm của chất loại chất
thải này là dễ lên men thối rữa, vì phần lớn chúng được hợp thành từ các vật
thể sống nên phân huỷ rất nhanh dưới điều kiện thời tiết nóng ẩm (nhiệt độ
thường vào khoảng 270c và độ ẩm khoảng 80%). Việc phân huỷ các chất
thải này tuy không độc nhưng cũng tạo ra sự thay đổi lớn cho chất lượng
môi trường sống của những người lao động tại các cơ sở chế biến thuỷ sản
nông nghiệp cũng như dân cư
6 Tư thế làm việc
Đứng để làm việc.Đây chính là phổ biền ở các nhà máy thực phẩm.Vì
nên phân xưởng luôn ướt,trơn.
Chuyển sản phẩm lên trên bàn làm việc bằng ki nặng 50kg.Hay đưa
hàng để luộc.
Tư thế cuối
ІІ Những tác động đối với người lao động
Điều kiện khí hậu của hoàn cánh sản xuất là tình trạng vật lý của không
khí bao gồm các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm tương đối, tốc độ lưu chuyển
không khí và bức xạ nhiệt trong phạm vi môi trường sản xuất của người lao
động. Những yếu tố này tác động trực tiếp đến cơ thể con người, gây ảnh
hưởng đến sức khoẻ®làm giảm khả năng lao động của công nhân
Nguyên nhân là môi trường làm việc lạnh, ẩm, nhiều hóa chất, đặc biệt
công nhân phải thường xuyên tăng ca và thu nhập thấp, ít có điều kiện bảo
vệ sức khỏe.Làm suy giảm hệ hô hấp
Toàn tỉnh có hơn 14.000 công nhân chế biến thủy sản. Căn bệnh phổ
biến và thường gặp nhất của nhiều người trong số họ là nấm kẽ tay, kẽ chân
hay bệnh ngoài da, bệnh viêm xoang và thấp khớp do tiếp xúc nhiều với môi
trường lạnh, nước ngâm tôm... khi bóc vỏ tôm
Bên cạnh đó, lao động trong nhà máy chế biến thủy sản thường phải làm
việc 12 giờ/ngày. Quá trình sản xuất họ thường xuyên phải tiếp xúc với các
yếu tố độc hại như: nước có hàm lượng muối và hóa chất ăn mòn cao... gây
ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
1. Nhiệt độ
Trong khu vực chế biến đông lạnh, lao động nữ chiếm tới 83% và luôn sử
dụng các hóa chất sát trùng, độ lạnh chênh lệch giữa môi trường sản xuất
với nhiệt độ cơ thể rất lớn. Một số lao động do sức đề kháng kém đã bị
ngất khi làm việc.
a. Nhiệt độ thấp -Tác hại của nhiệt độ thấp đối với cơ thể ít hơn so
với nhiệt độ cao. Tuy nhiên sự chênh lệch quá nhiều cũng gây
ảnh hưởng xấu đến cơ thể:
· Nhiệt độ thấp, đặc biệt khi có gió mạnh sẽ làm cho cơ thể quá