Sổ tay Hướng dẫn lồng ghép giới: Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm

Phiên bn 1- tháng 10/2011

D ÁN XÂY DNG VÀ KIM SOÁT

CHT LƯNG NÔNG SN THC PHM (FAPQDCP)

S TAY HƯNG DN

LNG GHÉP GII VÀO HOT NG

M BO CHT LƯNG AN TOÀN THC PHM

Nhóm tác gi: nhóm chuyên gia k thut ca D án FAPQDC

bao gm:

Bà Phm Thu Hin, thành viên

Ông Trưng Quang Hng, thành viên

Bà Hàn Mai Hưng, thành viên

Bà Denise Beaulieu, Chuyên gia Canada v Gii

Tháng 10 nm 2011

Phiên bn 1- tháng 10/2011

Mc lc

T vit tt 3

TNG QUAN 4

1.1. Mc ích và mc tiêu ca S tay hng dn 4

1.3 Cu trúc và Hng dn s dng 4

Tng quan v D án Xây dng và kim soát cht lưng nông sn thc phm - FAPQDCP 5

2.1. Tng quan v D án 5

2.2. Phơng pháp tip cn i vi vn  gii trong D án FAPQDC 6

Hưng dn lng ghép gii  i vi công vi!c qun lý: Trách nhi!m c"a các bên liên quan 7

3.1 Bi cnh: Khung chính sách 7

3.2  cp hot ng: Lng ghép gii vào tt c các hot ng d án 8

3.2.1 C quan iu phi d án Canada -CCA & Ban qun lý d án ti Vit Nam-VPMU: Nhóm Qun lý 8

3.2.2 S NN & PTNT: cán b qun lý, cán b k thut và t công tác 9

3.2.3 Các i tác tham gia d án thí im 10

3.3 Tng quan lng ghép gii ca D án FAPQDC 10

Hưng dn lng ghép gii trong các d án thí im 13

4.1 Mc ích ca Hng dn- Kt qu mong i và i tng s dng 13

4.2 Các câu hi thng dùng 13

4.4 Công c thc hành và các câu hi giám sát 16

Hưng dn Lng ghép gii vào ào t#o/t$p hun 17

5.1. Mc ích, kt qu mong i và i tng s dng 17

5.2. Các hot ng/các bc chun b và t chc thc hin ào to/tp hun 18

5.3. Mt s câu hi thng dùng 18

5.3. Lng ghép gii nh th nào vào các bc ca ào to/tp hun 18

Hưng dn lng ghép gii trong ho#t %ng tip c$n th& trư'ng và truyn thông 21

6.1. Mc tiêu/ Kt qu mong i/ i tng s dng 21

6.2. Xác nh các ni dung hot ng chính cn c lng ghép gii 22

6.3. Các câu hi thng dùng 22

Ph lc A: Lng ghép gii vào tài li!u k( thu$t c"a ngành hàng rau, qu 25

Ph lc B: Lng ghép gii vào Tài li!u k( thu$t ngành hàng th&t ln 29

Ph lc C: Lng ghép gii vào Tài li!u k( thu$t ngành hàng th&t gà 34

Phiên bn 1- tháng 10/2011

T vit tt

CCA

C

quan

iu phi D án phía

Canada

CCS Chuyên gia chui ngành hàng

CIDA C quan Phát trin Quc t Canada

DARD S Nông nghip và Phát trin nông thôn

FAPQDCP D án Xây dng và kim soát cht lưng nông sn thc phm

FQS Cht lưng và an toàn thc phm

GPP Thc hành sn xut tt

HACCP Phân tích mi nguy và các im kim soát ti hn

MARD B Nông nghip và Phát trin nông thôn

NAFIQAD Cc Qun lý cht lưng Nông-Lâm sn và Thy sn

TOF ào to nông dân

TOT ào to ging viên

TOS ào to các bên liên quan

VPMU Ban Qun lý d án phía Vit Nam

Phiên bn 1- tháng 10/2011

1. TNG QUAN

1.1. Mc ích và mc tiêu ca S tay hng dn

Mc ích chính ca s tay hưng dn lng ghép gii là h tr nhng n lc ca các i tác

d án trong vic lng ghép gii vào hot ng m bo cht lưng an toàn thc phm.

Các mc tiêu c th:

- Cung cp cách tip cn thc t, t thit k, lp k hoch n giám sát, tích hp các mi

quan tâm v gii (tc là lng ghép) vào tt c các hot ng ca d án (d án thí im,

ào to và tip cn th trư ng/truyn thông), vi tr!ng tâm là các d án thí im;

- Hình thành các nhóm, xây dng mt tài liu tham kho ph bin ưc s" dng bi tt

c các bên liên quan, tt c các thông tin và các công c ưc yêu c#u cho vic lng

ghép gii hiu qu vào hot ng m bo cht lưng an toàn thc phm ;

- m bo r$ng các nhu c#u c th ca hai Gii ưc xem xét trong vic thit k, lên k

hoch và thc hin các hot ng v m bo cht lưng và an toàn thc phm.

1.2 Ngi s dng

S tay hưng dn s% ưc s" dng bi tt c các i tác liên quan n cht lưng an toàn thc

phm  các cp: t công tác chu trách nhim vic thc hin các d án thí im, các ban

ngành, n v, i tác khác nhau tham gia vào thí im d án

, i din cp quc gia và cp

t&nh ca d án bao gm: B NN & PTNT và S NN & PTNT, Vn phòng ban qun lý d án

(VPMU) và C quan iu phi d án phía Canada (CCA).

1.3 Cu trúc và Hng dn s dng

Ngoài ph#n gii thiu, s tay hưng dn bao gm nm ph#n khác nhau:

- Ph#n hai trình bày mt cái nhìn tng quan v D án Xây dng và kim soát cht lưng

nông sn thc phm (FAPQDCP) và các cách tip cn v lng ghép gii.

- Ph#n ba bao gm Hưng dn lng ghép gii dành cho các nhà qun lý và các v trí lãnh

o  các cp khác nhau.

- Ph#n bn bao gm Hưng dn lng ghép gii vào các d án thí im hot ng trong

l'nh vc cht lưng và an toàn thc phm .

- Ph#n nm trình bày Hưng dn chi tit v lng ghép gii i vi các hot ng ào to

trong l'nh vc cht lưng và an toàn thc phm. ào to là mt ph#n quan tr!ng ca

các hot ng cung cp do d án FAPQDC thc hin và ó là lý do ti sao toàn b ph#n

này s% trình bày v nhy cm gii trong hot ng ào to.

- Cui cùng, ph#n th sáu là Hưng dn lng ghép gii vào các hot ng tip cn th

trư ng và truyn thông.

Các ni dung nói trên ưc hoàn thành bi ba ph lc mô t quá trình ca vic lng ghép gii

vào các hot ng k thut ca ba nhóm hot ng chính ca D án.

bao gm các doanh nghip tư nhân, hp tác xã, trang tri, c s git m, các doanh nghip kinh

doanh và phân phi

Phiên bn 1- tháng 10/2011

Trong khi ó, i vi vic s" dng, các bên liên quan c#n áp dng nhng hưng dn lng

ghép mt cách phù hp vi các công on, các bưc thc hin d án thí im, chui giá tr c

th và các hot ng c th . Như vy, cách tip cn "t trang tri n bàn n" ca D án

FAPQDCP c(ng ưc áp dng nht quán trong vic s" dng các hưng dn lng ghép gii.

Hình 1: Cách tip c$n theo chu)i t trang tr#i n bàn *n

2. Tng quan v D án Xây dng và kim soát cht lưng nông sn thc

phm - FAPQDCP

Ph#n này trình bày mt cái nhìn tng quan v D án FAPQDCP và cách tip cn trong vic

lng ghép gii.

2.1. Tng quan v D án

D án Xây dng và Kim soát cht lưng Nông sn thc phm (FAPQDC) ưc C quan

Phát trin Quc t Canada (CIDA) tài tr, th i gian trin khai D án 5 nm. Cc Qun lý

Cht lưng Nông Lâm sn và Thy sn (NAFIQAD) ưc B Nông nghip và Phát trin

nông thôn giao làm n v ch qun. Mc tiêu ca D án là h tr ci thin cht lưng, an

toàn thc phm và kh nng tip cn th trư ng ca h thng sn xut nông sn thc phm

thông qua tng cư ng quá trình sn xut ch bin và h thng kim soát cht lưng. Cách tip

cn tng th ca d án FAPQDCP da trên bn hp ph#n chin lưc:

1. Xây dng các tài liu k thut (quy trình thc hành chun (SOPs), hưng dn)  áp

dng thc hin các Thc hành sn xut tt (GPP) trong tt c các khâu theo chui giá

tr ngành hàng qua cách tip cn « t trang tri n bàn n ». Nhng GPP trong chui

ngành hàng (rau, qu, tht gà và tht ln) da trên s kt hp dùng phưng pháp phân

tích các mi nguy và kim soát theo nguyên t)c HACCP và các hưng dn ca

Codex/OIE nh$m ci thin cht lưng, nng sut và an toàn sinh h!c cho mt s nông

sn ưc la ch!n.

2. Th" nghim/xác nhn giá tr ca các tài liu k thut  áp dng thc hin GPPs

(GAP, GAHP, và GMP) ph thuc vào chui ngành hàng và quá trình ch bin) trong

bi cnh ca Vit Nam thông qua thc hin các d án thí im trong mi chui ngành

hàng. Nhng d án thí im này s% có s tham gia rng rãi ca các bên liên quan t

cp trung ưng n t&nh, huyn, xã. Mi d án thí im s% có s tham gia ca các bên

liên quan ti chui ngành hàng thc phm gm c s ch bin, phân phi và bán l*.

3.  h tr cho vic áp dng và giám sát tiêu chun Vit Nam hin hành và xây dng

nhng tiêu chun cht lưng mi da trên GPP trong d án, c#n ci tin h thng kim

Sn xut

S ch óng gói (lò git

m, c s sn xut….) Bán l*

Ngư i tiêu dùng

Vn

chuyn

Vn chuyn

Sổ tay Hướng dẫn lồng ghép giới vào hoạt động đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi