VẤN ĐỀ 6
XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP
NỘI DUNG VẤN ĐỀ 6
•Thành lập đội HACCP
•Mô tả sản phẩm
•Xác định phương thức sử dụng sản phẩm
•Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ
•Thẩm tra sơ đồ quy trình công nghệ trên thực tế
•Phân tích mối nguy và đề xuất biện pháp phòng ngừa
•Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
•Thiết lập giới hạn tới hạn
•Thiết lập thủ tục giám sát
•Thiết lập hành động sửa chữa
•Thiết lập thủ tục thẩm tra
•Lưu trữ hồ sơ
Kế hoạch
HACCP
GMP SSOP
ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT
ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
(ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT-PHẦN CỨNG)
Mô hình quản lý chất lượng theo HACCP
•5 bước chuẩn bị.
•7 nguyên tắc.
Kế hoạch HACCP
(12 bước)
HACCP
(Hazard Analysic and Critical Control Points)
Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Khái niệm: HACCP là hệ thống đảm bảo chất lượng mang tính
phòng ngừa thông qua việc phân tích mối nguy an toàn thực
phẩm và tập trung kiểm soát tại các điểm kểm soát tới hạn.