Bài giảng Quản lý chất lượng thực phẩm: Vấn đề 1 - Khái quát về quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Trong bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu và sự gia tăng nhận thức của người tiêu dùng, quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã trở thành yếu tố cốt lõi, không chỉ đảm bảo sức khỏe cộng đồng mà còn là nền tảng cho sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm. Mối nguy về an toàn thực phẩm có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng, từ các vụ ngộ độc cho đến ảnh hưởng tiêu cực đến uy tín thương hiệu và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Do đó, việc trang bị kiến thức chuyên sâu về các nguyên tắc, quy định và phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm là cực kỳ cần thiết, giúp các tổ chức và cá nhân hoạt động trong lĩnh vực này xây dựng và duy trì hệ thống kiểm soát hiệu quả.

Sinh viên các ngành công nghệ thực phẩm, kỹ thuật thực phẩm, quản lý chất lượng; chuyên gia và cán bộ làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm, sản xuất nông sản và thủy sản, những người quan tâm đến quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.

Tài liệu này cung cấp một cái nhìn tổng quan toàn diện về quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, bắt đầu từ các khái niệm cơ bản như thực phẩm, chất lượng, và tầm quan trọng của việc đảm bảo chất lượng. Nội dung chính bao gồm các quy định quốc tế và Việt Nam liên quan đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, phân tích các mối nguy tiềm ẩn và các biện pháp phòng ngừa hiệu quả. Đặc biệt, tài liệu đi sâu vào các phương pháp đảm bảo chất lượng, bao gồm đánh giá và xây dựng các chương trình tiên quyết như SSOP (Quy trình vệ sinh chuẩn) và GMP (Thực hành sản xuất tốt), cùng với việc phát triển và triển khai hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). Tài liệu còn trình bày 8 nguyên tắc của quản lý chất lượng thực phẩm và các yếu tố cấu thành chất lượng tổng hợp. Những kiến thức này trang bị cho người học khả năng nhận diện, kiểm soát và giảm thiểu rủi ro, xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vững chắc, đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt và góp phần nâng cao niềm tin của người tiêu dùng.