ÁP DỤNG
ÁP DỤNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
GIẢNG VIÊN : PHẠM THỊ TUYẾT MAI
SINH VIÊN : NGÔ VĂN TRƯỜNG
LỚP : K39BQCB
NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG
HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG
THỰC PHẨM THEO
THỰC PHẨM THEO
HACCP
HACCP
N I DUNG CHÍNHỘ
N I DUNG CHÍNHỘ
1. Định nghĩa
2. Những vấn đề chung
Lịch sử phát triển
Luật pháp với HACCP
3. Điều kiện tiên quyết
4. Lí do áp dụng hệ thống HACCP
5. Lợi ích của việc thục hiện HACCP
6. Các bước xây dựng hệ thống HACCP
7. PHỤ LỤC
Ý nghĩa c a nh ng t trong h th ng HACCPủ ữ ừ ệ ố
H
H
A
A
C
C
C
C
P
P
PH
PHÊ BÌNH
Ê BÌNH
ĐIỀU KHIỂN
ĐIỀU KHIỂN
M I NGUY ĐÁNG KỐ Ể
M I NGUY ĐÁNG KỐ Ể
MỐI NGUY
MỐI NGUY
PHÂN TÍCH
PHÂN TÍCH
H
H
A
A
C
C
C
C
P
P
Hazard
Analysis
Critical
Control
Point
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point):
Phân tích mỐi nguy và kiểm soát điểm tới hạn, nghĩa là
một hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các
mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất, chế biến thực
phẩm.
Chương trình tiên quyết (Pre - Requisite Programme -
PRP): Một chương trình nhằm thực hiện các yêu cầu về
công nghệ và vận hành (GMP) và các yêu cầu vệ sinh về
nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, con người, môi trường sản
xuất…(SSOP) để đảm bảo các điều kiện cơ bản cho hệ
thỐng HACCP hoạt động có hiệu quả…
ĐỊNH NGHĨA
ĐỊNH NGHĨA