Cẩm nang An toàn thực phẩm: Hướng dẫn thực tế để xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vững mạnh

An toàn thực phẩm là một vấn đề toàn cầu cấp bách, ảnh hưởng đến hàng triệu người mỗi năm và gây ra thiệt hại kinh tế đáng kể. Với dân số thế giới dự kiến đạt 9 tỷ người vào năm 2050, nhu cầu về thực phẩm an toàn ngày càng gia tăng, tạo áp lực lớn lên toàn bộ chuỗi cung ứng. Để giải quyết thách thức này, việc xây dựng và duy trì một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) vững mạnh là yếu tố then chốt, không chỉ bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Cuốn cẩm nang này được biên soạn nhằm cung cấp hướng dẫn thực tế, chuyên sâu để các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm phát triển và củng cố FSMS của mình, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế và nâng cao niềm tin của thị trường.

Chủ doanh nghiệp, quản lý, và cán bộ kỹ thuật trong ngành thực phẩm (bao gồm sản xuất, chế biến, dịch vụ, bán lẻ và nông nghiệp); các nhà quản lý chất lượng, tư vấn viên an toàn thực phẩm, và các tổ chức tài chính quan tâm đến chuỗi cung ứng thực phẩm.

Cuốn Cẩm nang An toàn Thực phẩm này là một hướng dẫn toàn diện do Tổ chức Tài chính Quốc tế (IFC) biên soạn, cung cấp lộ trình thực tế để xây dựng và duy trì các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) vững mạnh. Tài liệu này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ngăn ngừa các vấn đề an toàn thực phẩm, vốn có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe và kinh tế, đồng thời khẳng định rằng một FSMS hiệu quả là yếu tố then chốt để thu hút đầu tư và tăng cường doanh thu. Cẩm nang bao gồm sáu chương chính, bắt đầu với tổng quan về các tiêu chuẩn quốc tế được công nhận bởi Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) và các hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm (FSQMS) như BRC, IFS, FSSC 22000, và ISO 22000:2018. Nó tiếp tục đi sâu vào các quy định cơ bản về an toàn thực phẩm, cung cấp kiến thức nền tảng về pháp lý và các tài liệu tham khảo đáng tin cậy. Điểm cốt lõi của cẩm nang là trình bày chi tiết các công cụ và kỹ thuật chính, bao gồm các Chương trình Tiên quyết (PRP) dựa trên ISO/TS 22002-1 và Hệ thống Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Ngoài ra, tài liệu còn giới thiệu các phương pháp mới như Đánh giá mối đe dọa và điểm kiểm soát tới hạn (TACCP) và Đánh giá tính dễ tổn thương và điểm kiểm soát tới hạn (VACCP), cung cấp các biểu mẫu và ví dụ thực tế để doanh nghiệp dễ dàng áp dụng. Cuốn sách còn hướng dẫn chi tiết về quy trình và tài liệu của FSMS, bao gồm kiểm soát tài liệu, quản lý hồ sơ, kiểm soát sản phẩm không phù hợp, vệ sinh, đánh giá nội bộ, và truy xuất nguồn gốc. Nó cũng đề cập đến tầm quan trọng của đào tạo về an toàn thực phẩm và vai trò lãnh đạo trong việc cam kết và phân bổ nguồn lực. Giá trị ứng dụng của cẩm nang nằm ở việc cung cấp một khuôn khổ thực hành toàn diện, giúp các doanh nghiệp thuộc mọi quy mô trong chuỗi cung ứng thực phẩm không chỉ tuân thủ các quy định hiện hành mà còn nâng cao năng lực cạnh tranh và đảm bảo an toàn cho sản phẩm của mình trên thị trường toàn cầu.