Thiết kế nhà máy bia năng suất 35 triệu lít/năm: Đồ án chi tiết

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

Ờ Ả Ơ L I C M N

ướ ướ ủ ể ậ ộ ượ ỏ Tr c khi b c vào n i dung c a bài ti u lu n, nhóm chúng em xin đ c bày t lòng

ấ ố ớ ườ ạ ọ ự ệ ẩ ả ơ c m n chân thành nh t đ i v i tr ng Đ i h c Công Ngh Th c Ph m TP.HCM đã

ườ ọ ậ ệ ế ạ t o môi tr ử ng cho chúng em h c t p, làm vi c. Ti p theo đó, chúng em cũng xin g i

ự ế ệ ẩ ặ ầ ệ ờ ả ơ l i c m n đ n các th y cô trong Khoa Công Ngh Th c Ph m, đ c bi ầ t là th y

ậ ụ ạ ữ ễ ề ề ạ ỗ ỡ ọ Nguy n H u Quy n đã t n t y d y d , truy n đ t và giúp đ chúng em trong môn h c

ượ ỏ ả ơ ấ này. Chúng em xin đ c bày t lòng c m n chân thành nh t.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

Ụ

M C L C

1 LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................................

2 MỤC LỤC ..........................................................................................................................................

3 Lời nói đầu ....................................................................................................................................

2. Tính cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu ban đầu:

7 .......................................................

7 2.1. Lượng chất khô trong nguyên liệu ....................................................................................

7 2.2. Lượng nguyên liệu còn lại sau làm sạch .........................................................................

2.3. Lượng nguyên liệu còn lại sau khi nghiền

7 ......................................................................

8 2.4. Lượng chất khô chuyển vào dịch đường sau khi nấu .....................................................

8 2.5. Lượng chất khô còn lại sau quá trình nấu và lọc: ...........................................................

2.6. Thể tích dịch đường khi đun sôi :

8 ......................................................................................

9 2.7. Lượng chất khô còn lại sau khi houblon hóa: ..................................................................

9 2.8. Lượng dịch đường còn lại sau khi houbln hóa: ...............................................................

10 2.9. Lượng chất khô còn lại sau quá trình lắng trong và làm lạnh: ........................................

2.10. Khối lượng dịch lên men từ 100 Kg nguyên liệu ban đầu

10 ............................................

2.11. Thể tích của dịch lên men

10 .............................................................................................

10 2.12. Lượng bia non sau khi lên men chính .........................................................................

2.13.. Lượng bia sau khi lên men phụ

11 ....................................................................................

11 2.14.. Lượng bia sau khi lọc ...................................................................................................

11 2.15. Lượng bia sau chiết rót thanh trùng ..............................................................................

11 2.16. Lượng hoa houblon cần dùng .......................................................................................

2.17. Lượng bã nguyên liệu

11 ...................................................................................................

12 2.18. Lượng cặn lắng khi lắng trong và làm lạnh ..................................................................

12 2.19.. Lượng men giống đặc cần dùng ..................................................................................

12 2.20. Lượng CO thu được ....................................................................................................

13 2.21. Lượng men thu hồi .......................................................................................................

14 3. Kế hoạch sản xuất của nhà máy ............................................................................................

15 3.1. Tính cân bằng sản phẩm cho một ngày .........................................................................

17 3.2. Chi phí bao bì ..................................................................................................................

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

21 Chương 2. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng : ......................................................................

21 1. Phân xưởng nấu: ....................................................................................................................

1.1. Máy nghiền:

21 ......................................................................................................................

21 1.2.Nồi hồ hoá: ........................................................................................................................

23 1.3. Nồi đường hoá: ................................................................................................................

1.4. Thùng lọc đáy bằng:

25 ........................................................................................................

26 1.5. Nồi nấu hoa: .....................................................................................................................

28 1.6. Thùng lắng xoáy: ..............................................................................................................

1.7. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí:

29 ........................................................................................

30 1.8. Thùng nước nấu: .............................................................................................................

31 1.9. Hệ thống cip nấu: .............................................................................................................

2. Chọn thiết bị cho phân xưởng lên men:

32 .................................................................................

2.1.Tank lên men:

32 ...................................................................................................................

2.2. Thiết bị nhân men giống :

35 ................................................................................................

38 2.3. Thiết bị bảo quản men sữa: .............................................................................................

39 2.4. Thiết bị chứa và bão hòa : ...............................................................................................

40 3. Chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện: .............................................................................

40 3.1. Thiết bị lọc trong bia: ........................................................................................................

3.2. Thùng tàng trữ và bão hoà CO2:

41 .....................................................................................

42 3.3. Hệ thống chiết bock: ........................................................................................................

43 3.4. Hệ thống chiết chai: .........................................................................................................

III. Tính toán các hạ mục công trình

48 ..............................................................................................

51 III/ Kết luận: .....................................................................................................................................

52 Tài liệu tham khảo: .........................................................................................................................

ờ

ầ

L i nói đ u

ạ ồ ố ộ ả ệ ấ ượ ư ộ ư Bia là m t lo i đ u ng gi i khát hi n r t đ c a chu ng ở ướ n c ta cũng nh trên

ế ớ ắ ươ ị ặ ư ễ ệ ớ th gi i. Bia có màu s c, h ng v đ c tr ng, d dàng phân bi ạ ồ ố t v i các lo i đ u ng

ấ ừ ệ ạ ượ ả khác. Đ c s n xu t t ạ các nguyên li u chính là malt đ i m ch, hoa hublon... bia đem

ưỡ ấ ả ộ ạ l ị i giá tr dinh d ng, m t lít bia cung c p 400 – 450kcal, bia có kh năng kích thích

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ớ ề ượ ẻ ạ ơ ể ặ ệ tiêu hoá, giúp c th kho m nh khi dùng v i li u l ợ ng thích h p và đ c bi t còn có

ụ ủ ả ơ ườ ố ờ ặ tác d ng làm gi m nhanh c n khát c a ng i u ng nh đ c tính bão hoà CO2.

ờ ừ ứ ủ ọ ả ướ Theo nghiên c u c a các nhà khoa h c, bia ra đ i t kho ng 7000 năm tr c Công

ồ ừ ộ ạ ư ờ ưỡ ượ ắ nguyên, b t ngu n t các b l c c trú ven b sông L ng Hà, sau đó đ ề c truy n

ộ ạ ụ ữ ổ sang các châu l c khác thông qua quá trình trao đ i, buôn bán gi a các b l c. Trong

ụ ể ấ ượ ế ệ ườ ậ ấ quá trình tìm ki m nguyên li u ph đ tăng ch t l ng cho bia, ng i ta nh n th y hoa

ạ ươ ệ ề ệ ặ houblon mang l i cho bia h ị ấ ặ ng v r t đ c bi t và nhi u đ c tính quý giá. Hi n nay,

ế ỷ ệ ể ế ế ả ấ ẫ hoa hublon v n là nguyên li u không th thay th trong s n xu t bia. Đ n th k XIX

ấ ả ề ệ ấ ạ ả ố Louis Pasteur xu t b n cu n sách v bia đã t o ra ngành công nghi p s n xu t bia

ể ủ ớ ự ọ ọ ướ d i ánh sáng khoa h c, cùng v i s phát tri n c a các ngành khoa h c khác quy trình

ệ ả ấ ở ệ ậ công ngh s n xu t bia đang ngày càng tr nên hoàn thi n. Chính vì v y, bia đã tr ở

ạ ồ ố ượ ư ệ ấ ộ ượ ả ụ ấ thành lo i đ u ng đ c a chu ng nh t hi n nay, đ c s n xu t và tiêu th ngày

ế ớ ề ạ nhi u trên ph m vi toàn th gi i.

ư ệ ắ ả ấ Ở ệ Vi ệ ỉ t Nam, bia xu t hi n ch a lâu l m (ch kho ng 100 năm), ngành công nghi p

ữ ề ề ể ầ ấ ẫ ấ ả s n xu t bia v n còn r t nhi u ti m năng phát tri n. Trong nh ng năm g n đây, nhu

ư ơ ở ả ề ấ ầ ử ụ c u s d ng bia ở ướ n ấ c ta ngày càng tăng. R t nhi u nhà máy cũng nh c s s n xu t

ượ ả ướ ậ ắ ế ượ ư ứ ẫ ầ bia đ c thành l p trên kh p c n ư c nh ng v n ch a đáp ng h t đ c nhu c u th ị

ườ ả ề ấ ượ ư ố ượ ơ ữ ệ tr ng c v ch t l ng cũng nh s l ộ ng. H n n a bia là m t ngành công nghi p có

ề ế ả ấ ố ớ nhi u đóng góp to l n cho ngành kinh t qu c dân vì nó là ngành s n xu t đem l ạ ợ i l i

ồ ố ậ ả ồ ọ ố nhu n cao, kh năng thu h i v n nhanh, và là ngu n thu quan tr ng cho ngân sách qu c

gia.

ấ ừ ự ế ụ ề ợ ủ ệ ể Xu t phát t ầ nhu c u th c t , m c tiêu đ ra và l i ích c a vi c phát tri n công ngh ệ

ớ ơ ấ ổ ự ệ ấ ứ ặ ả s n xu t bia nên vi c xây d ng thêm các nhà máy bia v i c c u t ch c ch t ch ẽ

ế ị ạ ể ệ ệ ấ ườ ạ cùng các thi t b công ngh hi n đ i đ cung c p cho ng i tiêu dùng các lo i bia có

ấ ượ ầ ợ ế ch t l ng cao, giá thành phù h p là vô cùng c n thi t.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ả ồ ế ế ệ ấ Trong b n đ án này em trình bày thi t k nhà máy bia năng su t 35tri u lít/năm. Đây

ế ấ ớ ộ ượ ị ổ ứ ẽ ợ là m t nhà máy v i năng su t trung bình, n u đ c trang b và t ch c h p lý s có

ạ ớ ứ ư ấ ả ả ả kh năng thích ng linh ho t v i qui mô s n xu t trung bình, cũng nh có kh năng m ở

ả ấ ộ r ng qui mô s n xu t.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ươ ả ẩ ằ Ch ng I: Tính Cân B ng S n Ph m

ọ ầ ố ệ 1. Ch n các s li u ban đ u:

ẩ ộ ủ ả Đ bia c a s n ph m : 14 %

ỷ ệ ệ T l nguyên li u dùng

ạ ạ Malt đ i m ch: 80%

Ngô : 20%

ấ ủ ệ Năng su t c a nhà máy: 35 tri u lít / năm

ầ ủ ố ạ ệ Các thông s tr ng thái ban đ u c a nguyên li u

ộ ẩ ủ Đ m c a malt: 4%

ộ ẩ ủ Đ m c a ngô: 10%

ế ủ ộ Đ chi t c a malt: 75%

ế ủ ộ Đ chi t c a ngô : 75%

ứ ụ ừ ọ ệ M c hao h t nguyên li u qua t ng công đ an :

Chi tế L ngắ Lên Lên Công Làm N uấ Houblon L cọ rót, Nghi nề trong, men men đo nạ s chạ l cọ hóa bia thanh làm l nhạ chính phụ trùng

Tiêu 0,5 0,5 2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2

hao (%)

ứ ụ ề ắ ấ ạ ọ M c hao h t trong quá trình nghi n, n u, l c, houblon hóa, l ng trong và làm l nh tính

ủ ệ ầ ấ ướ ụ ủ ứ theo ph n trăm ch t khô c a nguyên li u tr c đó. Còn m c hao h t c a quá trình lên

ọ ế ể ướ men, l c trong bia, chi ầ t rót tính theo ph n trăm th tích tr c đó.

ượ ị ườ L ử ụ ng hoa houblon s d ng : 2g/lit d ch đ ng

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ậ ấ ệ ằ ầ 2. Tính cân b ng v t ch t cho 100 kg nguyên li u ban đ u:

ượ ệ ấ 2.1. L ng ch t khô trong nguyên li u

.(80

Malt

(8,76

)

(cid:0) (cid:0)

.(20

)10

Ngô

(18

)

100 100 100 100

(cid:0) (cid:0)

ượ ệ ạ ạ 2.2. L ng nguyên li u còn l i sau làm s ch

ấ + Ch t khô

.(8,76

)5,0

Malt

(42,76

)

100 100

(cid:0) (cid:0)

)5,0

.(18

Ngô

(91,17

)

100 100

(cid:0) (cid:0)

+ Nguyên li uệ

Malt

(6,79

)

(cid:0) (cid:0)

Ngô

(89,19

)

100.42,76 100 4 100.9,17 100 10

(cid:0) (cid:0)

ượ ệ ạ ề 2.3. L ng nguyên li u còn l i sau khi nghi n

ấ + Ch t khô

.(42,76

)5,0

Malt

(04,76

)

(cid:0) (cid:0)

.(91,17

)5,0

Ngô

(82,17

)

100 100 100 100

(cid:0) (cid:0)

+Nguyên li uệ

Malt

(21,79

)

(cid:0) (cid:0)

Ngô

(8,19

)

.04,76 100 .82,17 100

100 4 100 10

(cid:0) (cid:0)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ượ ể ấ ị ườ ấ 2.4. L ng ch t khô chuy n vào d ch đ ng sau khi n u

Malt

(03,57

)

(cid:0)

Ngô

(37,13

)

75.04,76 100 75.82,17 100

(cid:0)

ượ ấ ị ổ T ng l ể ng ch t khô chuy n vào dung d ch là :

57,03 + 13,37 =70,4 kg

ượ ấ ạ ọ ấ 2.5. L ng ch t khô còn l i sau quá trình n u và l c:

.(4,70

(99,68

)

100 100

(cid:0) (cid:0)

ể ị ườ 2.6. Th tích d ch đ ng khi đun sôi :

0. Đây chính là n ng đ ch t khô c a d ch đ ộ

ầ ộ ủ ấ ồ ị ườ Đ bia theo yêu c u là : 14 ng sau khi

ộ ượ ạ ơ ố ắ l ng trong và làm l nh. Trong quá trình houblon hóa do b c h i m t l ng n ướ ớ c l n

(cid:0) ộ ị ồ ườ ớ ồ ộ ủ ướ ị nên n ng đ d ch đ ng tăng 1 1,5% so v i n ng đ c a nó tr ọ c đó, ch n giá tr là

ộ ị ắ ạ ồ ườ ế ụ 1%. Trong quá trình làm l nh và l ng trong, n ng đ d ch đ ng ti p t c tăng lên

(cid:0) ọ ị ả kho n 0,4 1,2%, ch n giá tr là 1%.

ộ ấ ừ ế ị ườ ướ ồ T đó ta có n ng đ ch t chi t trong d ch đ ng tr c khi houblon hóa là :

14 ( 1 + 1 ) = 12 %

0C :

ố ượ ủ ị ườ ở Kh i l ng riêng c a d ch đ ng 20

(cid:0) 12% = 1048,31 Kg/m3

ố ượ ườ ừ ệ ầ Kh i l ủ ị ng c a d ch đ ng t 100 kg nguyên li u ban đ u :

(92,574

)

100.99,68 12

(cid:0)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

0C là

ể ị ườ ư ề Th tích d ch đ ng khi ch a đun sôi : quy v 20

548426

m (cid:0) )

(

,548

426

lít (

)

92,574 1048 31,

(cid:0)

ượ ế ỏ ơ ớ ượ ướ ị ườ Vì hàm l ấ ng ch t chi ề t nh h n nhi u so v i hàm l ng n c trong d ch đ ng nên

ị ườ ể ướ ể ta tính th tích d ch đ ng theo th tích n c. Ta có :

ủ ướ ể Th tích riêng c a n c :

20Ở 0C : 1000,77 m3/kg

100Ở 0C : 1043,43 m3/kg

ể ị ườ Th tích d ch đ ng khi đun sôi :

lít

,548

426

(8,571

)

1043 1000

43, 77,

(cid:0)

ượ ấ ạ 2.7. L ng ch t khô còn l i sau khi houblon hóa:

.(99,68

)5,0

(65,68

)

100 100

(cid:0) (cid:0)

ượ ườ ạ 2.8. L ị ng d ch đ ng còn l i sau khi houbln hóa:

100.65,68

ố ượ Theo kh i l ng :

(1,528

)

(cid:0) (cid:0)

0C là 1052,52 kg/m3

ố ượ ở Kh i l ủ ị ng riêng c a d ch 13% 20

0C là

ể ị ườ ở Th tích d ch đ ng sau khi houblon hóa 100

523136 (

m (cid:0) )

136,523

l (

ít)

.1,528 .52,

1043 1000

43, 77,

1052

(cid:0)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ượ ấ ạ ắ 2.9. L ng ch t khô còn l ạ : i sau quá trình l ng trong và làm l nh

.(65,68

)5,0

31,68

(

)

100 100

(cid:0) (cid:0)

ố ượ ị ừ ệ ầ 2.10. Kh i l ng d ch lên men t 100 Kg nguyên li u ban đ u

93,487

(

)

100.31,68 14

(cid:0)

ể ị ủ 2.11. Th tích c a d ch lên men

0C là 1056,77 Kg/m3

ố ượ ủ ị ườ ộ ở ồ Kh i l ng riêng c a d ch đ ng (theo n ng đ ) 20

0C là

ủ ị ể ườ ở Th tích c a d ch đ ng 14% 20

lít

(72,461

)

.93,487 1056

1000 77,

(cid:0)

0C) thì có s gi m th tích c a d ch

ị ườ ệ ộ ự ả ủ ị ể ạ Khi làm l nh d ch đ ế ng đ n nhi t đ lên men (8

ự ả ự ả ủ ướ ể ệ ộ lên men và ta coi s gi m này cũng là s gi m th tích riêng c a n c theo nhi t đ .

0C là 1000,77.106m3

/Kg

ủ ướ ở ể Th tích riêng c a n c 20

/Kg

Và 8ở 0C là 1000,12.10^6m3

12,

ư ậ ể ị Nh v y th tích d ch lên men là:

42,461

lít (

)

.72,461 1000

1000 77,

(cid:0)

ượ 2.12. L ng bia non sau khi lên men chính

.(42,461

)5,0

113,459

l (

ít)

100 100

(cid:0) (cid:0)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ượ ụ 2.13.. L ng bia sau khi lên men ph

113,459

)5,0

100

(82,456

l ít)

.( 100

(cid:0) (cid:0)

ượ 2.14.. L ọ ng bia sau khi l c

.(82,456

)5,0

536,454

(

l ít)

100 100

(cid:0) (cid:0)

ượ ế 2.15. L ng bia sau chi t rót thanh trùng

536,454

100

,445

445

l (

ít)

.( 100

(cid:0) (cid:0)

ượ ầ 2.16. L ng hoa houblon c n dùng

ủ ị ể ườ Th tích c a d ch đ ng là 548,426 lít

ậ ượ ầ V y l ng hoa c n dùng là : 548,426 .2 =1096,852 (g)

ượ ướ ạ ế ể Trong đó 1/3 l ng hoa dùng d i d ng cao hoa mà 1g cao hoa có th thay th cho 5 g

852,

ư ậ ượ ầ hoa nguyên cánh. Nh v y l ng cao hoa c n dùng là

g)(123,73

0,0731(Kg)

1096 15

(cid:0) (cid:0)

ượ ướ ạ ể ế Và 2/3 l ng hoa là dùng d i d ng hoa viên mà 1g hoa viên có th thay th cho 3 g

1096

ư ậ ượ ầ hoa nguyên cánh. Nh v y l ng hoa viên c n dùng là

g)(745,243

0,244(Kg)

852, 15

(cid:0) (cid:0)

ượ ệ 2.17. L ng bã nguyên li u

ườ ứ ư ệ ấ ượ ướ Thông th ng c 100 kg nguyên li u đ a đi n u bia thì thu đ c 125 kg bã t có đ ộ

ẩ m 75%.

ượ ệ ề L ng nguyên li u sau khi nghi n :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

79,21+ 19,8 = 99,01 kg

ượ ướ ộ ẩ ồ L ng bã t thu h i có đ m 75% :

(76,123

)

125.01,99 100

(cid:0)

ượ ặ ắ ắ ạ 2.18. L ng c n l ng khi l ng trong và làm l nh

ứ ị ườ ượ ặ ắ ấ C 100 lít d ch đ ng đun sôi thì l ng c n l ng là 5g ch t khô.

,548

5.426

ậ ượ ặ ắ ị V y l ng c n l ng trong d ch đun sôi là :

,27

4213

g )(

100

(cid:0)

,27

ậ ượ ộ ẩ ọ ặ ướ ủ ặ Ch n đ m c a c n là 75%. V y l ng c n t là :

g )(69,109

4213 100

100. 75

(cid:0) (cid:0)

ượ ặ ầ ố 2.19.. L ng men gi ng đ c c n dùng

ố ượ ư ớ ỉ ệ ộ ẩ ặ ố Men gi ng đ c đ a vào lên men v i t l 0,8 lít men gi ng đ c có đ m 85%

ậ ượ ị ầ ố cho 100 lít d ch lên men . V y l ng men gi ng c n dùng là:

l (69,3

ít)

8,0.42,461 100

(cid:0)

2 thu đ

ượ 2.20. L ng CO c ượ

ố ớ ự ế ể ả ộ ộ Đ lên men bi u ki n đ i v i bia vàng kho ng 60 – 65 %. Đ lên men th c th ườ ng

ỏ ơ ậ ượ ự ể ế ộ ộ ấ ọ nh h n đ lên men bi u ki n. Ch n đ lên men th c là 55%. V y l ng ch t khô hòa

ượ tan lên men đ c là :

55.

(571,37

)

31,68 100

(cid:0)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ườ ượ ượ ể ễ ầ ớ Ph n l n đ ng lên men đ c là đisaccarit. Nên quá trình lên men đ ở c bi u di n b i

ươ ph ng trình :

(cid:0) C12H22O11 + H2O (cid:0) 2C6H12O6

(cid:0) 2C6H12O6 4CO2 + 4C2H5OH + Q176

2 sinh ra :

ượ L ng CO

.571,37

(335,19

)

176 342

(cid:0)

2 liên k t trong bia là:

ọ ượ ậ ượ ế Ch n hàm l ng CO ế 2 trong bia chi m 0,4%. V y l ng CO

(83,1

)

4,0.82,456 100

(cid:0)

2 t

ượ ự ồ ượ Do đó l ng CO do thu h i đ c :

19,335 1,83 = 17,505 (kg)

ượ 2.21. L ồ ng men thu h i

ồ ượ ứ ị ộ ẩ ỉ C 100 lít d ch lên men thì thu h i đ c 2 lít men bã có đ m là 85% trong đó ch 0,8

ố ố ạ lít dùng làm men gi ng. S còn l ụ i dùng vào m c đích khác

ượ ồ ượ ữ L ng s a men thu h i đ c:

(14,9

)

2.82,456 100

(cid:0)

ượ ữ ố L ng s a men dùng làm gi ng là:

lít

(65,3

)

8,0.82,456 100

(cid:0)

ươ ế ệ ữ L ng s a men dùng làm ph li u là :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

lít

14,9

65,3

(49,5

)

(cid:0) (cid:0)

ế ạ ấ ủ ả 3. K ho ch s n xu t c a nhà máy

73,8

ẻ ấ ầ ờ Th i gian c n n u cho 1 m : 2,75 h

24 (cid:0) 75,2

ố ẻ ấ S m n u cho 1 ngày là : (m )ẻ

ọ ố ẻ ấ Ch n s m n u cho 1 ngày là: 8 m .ẻ

Nhà máy làm vi c:ệ 12 tháng/năm.

ệ ỗ M i ngày làm vi c: 3 ca

ưở ệ ấ ả ẻ Phân x ng làm vi c 3 ca/ ngày, s n xu t theo m

ấ ủ ế ạ ả ưở ấ K ho ch s n xu t c a phân x ng n u theo năm 2006.

ể ồ ả ấ ủ ưở ấ Bi u đ s n xu t c a phân x ng n u

Cả Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 năm

Số

ngày 26 24 27 25 26 26 25 27 25 26 26 26 309 làm

vi cệ

S mố ẻ 208 192 216 200 208 208 200 216 200 216 216 216 2472

S caố 78 72 81 75 78 78 75 81 75 78 78 78 927

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ộ ằ ẩ ả 3.1. Tính cân b ng s n ph m cho m t ngày

ứ ệ ầ Theo 3.2.15 c 100 Kg nguyên li u ban đ u cho ra 445,445 (lít) bia thành

ph m ẩ

6 lít/năm.

ư ậ ấ ủ Nh v y năng su t c a nhà máy là 35.10

ượ ệ ả L ng nguyên li u dùng cho c năm là

100

7857223 ,

033

(

)

35000000 445 ,445

(cid:0)

033,

ượ ệ ầ ộ L ng nguyên li u c n cho m t ngày là

25427

(91,

)

7857223 309

(cid:0)

.80

91,

ượ ệ ầ 3.1.1. L ng nguyên li u đ u

20342

(33,

)

25427 100

.20

91,

(cid:0) Malt :

5085

582,

(

)

25247 100

(cid:0) Ngô :

.6,79

91,

ượ ệ ạ 3.1.2. L ng nguyên li u sau làm s ch

20240

(62,

)

25427 100

.89,19

91,

(cid:0) Malt :

5057

(61,

)

25247 100

(cid:0) Ngô :

.21,79

91,

ượ ề ệ 3.1.3. L ng nguyên li u sau khi nghi n

20141

45,

(

)

25427 100

(cid:0) Malt :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

.8,19

91,

5034

(73,

)

25247 100

(cid:0) Ngô :

.8,571

91,

ượ ườ 3.1.4. L ị ng d ch đ ng khi đun sôi

145396

79,

l ít) (

25427 100

(cid:0)

131,545

25427

91,

ượ ườ ở 3.1.5. L ị ng d ch đ ng sau khi houblon hóa 100

138615

42,

l (

ít)

. 100

(cid:0)

.42,461

91,

ượ ị 3.1.6. L ng d ch lên men

117329

l (46,

ít)

25427 100

(cid:0)

113,459

25427

91,

ượ 3.1.7. L ng bia non sau khi lên men chính

116742

(84,

ít)

. 100

(cid:0)

.82,456

91,

ượ ụ 3.1.8. L ng bia non sau khi lên men ph

116159

l (78,

ít)

25427 100

(cid:0)

536,454

25427

91,

ượ ọ 3.1.9.. L ng bia sau khi đã l c trong

115579 ,

005

l (

ít)

. 100

(cid:0)

,445

.445

25427

91,

ượ ế 3.1.10. L ng bia sau khi đã chi t rót

113267

l (35,

ít)

100

(cid:0)

91,

ượ ầ 3.1.11. L ng hoa houblon c n dùng

,62

044

(

)

244 . 25427 100

(cid:0) ạ D ng hoa viên:

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

073

91,

(56,18

)

. 25427 100

(cid:0) ạ D ng cao hoa:

.76,123

91,

ượ ệ 3.1.12. L ng bã nguyên li u

31469

(58,

)

25427 100

(cid:0)

.69,3

91,

ượ ặ ầ ố 3.1.13. L ng men gi ng đ c c n dùng

l (29,938

ít)

25427 100

(cid:0)

.14,9

91,

ượ 3.1.14.. L ồ ng men thu h i

2324

l (11,

ít)

25427 100

(cid:0)

2 thu h i ồ

505,17

91,

ượ 3.1.15. L ng CO

lít

4451

(16,

)

. 25427 100

(cid:0)

3.2. Chi phí bao bì

ượ 3.2.1. L ỏ ng v chai

ể ứ ỳ Nhà máy dùng chai có dung tích 0,45 lít đ ch a bia chu k quay vòng là 30 ngày, l ượ ng

ụ ứ ỗ ỳ ỳ chai hao h t là 4 %/chu k . M i két ch a 20 chai chu k quay vòng két là 30 ngày hao

ỳ ụ h t két là 1 %/ chu k .

63,

ậ ượ ầ ỏ ộ V y l ng v chai c n dùng cho m t ngày là :

chai

251708

(

)

113268 45,0

(cid:0)

ượ ầ ỳ L ng chai c n dùng cho 1 chu k là

251708.30 = 7551242 chai

ượ ầ ổ ộ L ng chai c n b sung cho m t năm là

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

12.4.

chai

3624596

(

)

7551242 100

(cid:0)

ậ ố ầ ả V y s chai c n cho c năm là :

7551242 +3624596=11175898 (chai)

3.2.2. Nhãn

ỉ ử ụ ộ ọ ộ ậ Nhà máy ch s d ng m t nhãn cho m t chai bia.Ch n tiêu hao là 4%/ năm. V y

ầ ộ ố s nhãn c n dùng cho m t năm là :

80888889

35000000 .( 100 .45,0 100

(cid:0) (cid:0) (nhãn)

261777

ượ ầ ộ L ng nhãn c n dùng cho m t ngày là

80888889 (cid:0) 309

(nhãn)

3.2.3. N pắ

ộ ắ ắ ặ ả ỗ Trung bình kho ng 300 n p chai thì n ng 1 kg. M i chai có m t n p. L ượ ng

ậ ượ ụ ả ầ ắ ộ ắ n p hao h t kho ng 4%. V y l ng n p chai c n cho m t năm :

80888889

35000000 .( 100 .45,0 100

(cid:0) (cid:0) (n p)ắ

261777

ượ ắ ầ ộ L ng n p c n dùng cho m t ngày là

80888889 (cid:0) 309

(n p) ắ

ự 3.2.4. Két đ ng chai

ạ ượ ầ ộ ự Nhà máy dùng két nh a lo i 20 chai/két, l ng két c n cho m t ngày :

12585

12586

251708 20

(cid:0) (cid:0) (két)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ượ ầ ộ ỳ L ng két c n dùng cho m t chu k là

12386.30=3777570 (két)

12.1.

ậ ượ ả ầ ổ V y l ng két c n b sung cho c năm :

45309

45310

377580 100

(cid:0) (cid:0) (két)

ượ ầ ộ Do đó l ng két c n cho m t năm là :

45310 + 377580 = 422890 (két)

ổ ế ằ ậ ả ầ ấ B ng t ng k t ph n tính cân b ng v t ch t

ệ STT Tính nguyên li u,bán Tính cho Tính cho 1 Tính cho 1 Tính cho 1 năm

ẩ thành ph m, thành 100 Kg mẻ ngày

ế ệ ẩ ph m, ph li u.

Nguyên li uệ Malt 80 2542,79 20342,33 6285779,97 1

ầ ban đ u (Kg) Ngô 20 635,323 5085,582 1571444,84

Nguyên li uệ Malt 79,6 2530,08 2024,62 6254351,58 2

sau làm s chạ Ngô 19,89 632,2 5057,61 1562801,49

(Kg)

Nguyên li uệ Malt 79,21 2517,68 20141,45 6223708,05 3

sau nghi nề Ngô 19,8 629,34 5034,73 1555731,57

(Kg)

ị ườ D ch đ ng đun sôi 571,8 18174,6 145396,79 44927608,11 4

(lít)

ị ườ D ch đ ng sau 523,136 17326,93 138615,42 42832164,78 5

houblon hóa (lít)

ị D ch lên men (lít) 461,42 14666,2 117329,46 36254803,14 6

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

Bia sau lên men chính 459,113 14592,86 116742,84 36073537,56 7

(lít)

Bia sau lên men phụ 456,82 14519,97 116159,78 35893372,02 8

(lít)

ượ ọ L ng bia sau l c (lít) 454,536 14447,5 115579,095 35713940,355 9

ượ 10 L ẩ ng bia thành ph m 445,445 14158,6 113267,35 35000000

(lít)

ượ ệ L ng bã nguyên li u 123,76 3933,689 31469,58 9629691,48 11

ượ L ng cao hoa (Kg) 0,073 2,32 18,56 5735,04 12

ượ L ng hoa viên (Kg) 0,244 7,756 62,044 19171,596 13

2 thu h iồ

17,505 556,395 4451,16 1375408,44 14 ượ L ng CO

(lít)

ượ ố L ng men gi ng (lít) 3,69 117,29 938,29 289931,6 15

ượ L ồ ng men thu h i 9,14 290,514 2324,11 718149,95 16

(lít)

ượ L ng chai (chai) 251708 11175898 17

ượ ắ ắ L ng n p (n p) 261777 80888889 18

ượ L ng nhãn (nhãn) 261777 80888889 19

ượ L ng két (két) 12586 422890 20

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ươ ọ ế ị ưở Ch ng 2. Tính và ch n thi t b cho phân x ng :

ưở 1. Phân x ấ ng n u:

1.1. Máy nghi n:ề

ẻ ấ ử ụ ề ạ ộ ọ ề Máy nghi n g o: M t m n u s d ng 5057,61: 8= 632,20 kg ngô. Ch n máy nghi n

ố ỹ ề ậ ấ ạ g o là máy nghi n búa có năng su t 1500kg/h có các thông s k thu t:

ướ ề ồ ườ ề ộ Kích th c bu ng nghi n: đ ng kính 500mm, chi u r ng 200mm

ướ Kích th ộ c máy: dài 1,85m, r ng 1,6m, cao 1,65m

ẻ ấ ượ ề ộ ề ầ Máy nghi n malt: M t m n u l ọ ng malt c n nghi n là 20240,62: 8= 2530kg. Ch n

ướ ố ỹ ậ ấ ề máy nghi n malt t có công su t 4000kg/h có các thông s k thu t:

ậ ệ ế ạ ị ỉ V t li u ch t o: thép không g ch u mài mòn

ướ ế ị ộ Kích th c thi t b : dài 1m, r ng 0,8m, cao 3,2m

ướ ụ ề ườ Kích th c tr c nghi n: đ ng kính 250mm, dài 600mm

ụ ố S đôi tr c: 2

ụ ả ữ Kho ng cách gi a 2 tr c: 1,25m

ướ ệ ộ ượ ướ ể ổ N c ngâm malt có nhi t đ 65˚C, l ng n ờ c dùng đ ngâm 60l/100kg.T ng th i

ầ ủ ạ ề ỷ gian ngâm và nghi n không quá 30 phút. Khi đó thu ph n c a h t tăng lên 20%.

ồ ồ 1.2.N i h hoá:

ố ượ ổ ồ ồ ẻ ấ ứ ộ ớ ộ ị T ng kh i l ng d ch b t trong n i h hoá là ng v i m t m n u:

( 20240,62+ 5057,73): 8 = 3,16t n.ấ

ố ượ ủ ỗ ấ ợ ộ ị Kh i l ng riêng c a h n h p d ch b t là 1,07(t n/ ).

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ủ ỗ ồ ồ ể ợ Th tích c a h n h p trong n i h hoá là:

3,16: 1,07 = 2,96 ( ).

ủ ồ ầ ủ ồ ử ụ ể ể ạ Th tích s d ng c a n i là 75%, th tích c a n i c n đ t là:

2,96 : 0,75 = 3,94 ( ).

ế ị ồ ế ị ụ ắ ầ ỏ ọ Ch n thi t b h hoá là thi t b thân hình tr , đáy ch m c u, n p nón, làm

ố ư ỉ ằ b ng thép không g , có các thông s nh sau: H = 0,6D; h1 = 0,2D; h2 =0,15D.

ể ồ Th tích n i:

ụ V = Vtr + Vđáy = H ( + ) = 0,554.

Ta có: 0,554. = 3,94 ( ).

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

Suy ra: D= 1,92m

ẩ Quy chu n: D = 2m. H = 1,2m; h1 = 0,4m; h2 = 0,3m.

ề ộ Chi u cao toàn b thi ế ị t b ;

= H +h1+ h2 = 1,9m.

ế ạ ề ậ ầ ỏ ườ ủ B dày thép ch t o 5mm, ph n v dày 50mm. V y đ ng kính ngoài c a thi ế ị ồ t b h

hóa là:

= D + (50.2) = 2,1m.

ọ ừ ề ế ị ề ậ ổ ả Ch n kho ng cách t ế n n nhà đ n đáy thi ể ủ ồ t b là 1m, v y chi u cao t ng th c a n i

là:

= 1,9 + 1= 2,9m.

ự ủ ồ ể Th tích th c c a n i là: V = 0,554 = 4,432( ).

ề ầ ỏ Chi u cao ph n 2 v : = 0,8.D = 1,6m

ấ ọ ườ ố ộ ấ Ch n cánh khu y có đ ng kính: d = 0,8D = 1,6m, t c đ khu y 32v/ph.

ề ặ ệ ề ấ ệ ồ ồ ể ị L y di n tích b m t truy n nhi t 0,5 / d chị , th tích d ch trong n i h

hoá là 2,96 ( ).

ề ặ ề ệ ổ ệ ủ ồ T ng di n tích b m t truy n nhi t c a n i là:

≈ F = 0,5.2,96 1,48( )

ồ ườ 1.3. N i đ ng hoá:

ượ ườ L ị ng d ch đ ng khi đun sôi là 145396,799(l).

ố ượ ổ ồ ườ ị ẻ ấ ứ ấ ộ ớ T ng kh i l ng d ch trong n i đ ng hoá ng v i m t m n u là: 18,17 t n.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ố ượ ộ ị ấ ồ ườ ể D ch b t có kh i l ng riêng là 1,08(t n/ ị ), th tích d ch trong n i đ ng

hoá là: 18,17/ 1,08 = 16,83( ).

ủ ồ ầ ủ ồ ử ụ ể ể ạ Th tích s d ng c a n i là 75%, th tích c a n i c n đ t là: 16,83/ 0,75 = 22,44( ).

ế ị ụ ầ ắ ỏ ọ * Ch n thi ế ị ườ t b đ ng hoá là thi t b thân hình tr , đáy ch m c u, n p nón làm

ố ư ỉ ằ b ng thép không g , có các thông s nh sau: H = 0,6D; h1 = 0,2D; h2 =0,15D.

ể ồ Th tích n i:

ụ V = Vtr + Vđáy = H ( + ) = 0,554.

Ta có: 0,554. = 22,44

Suy ra: D = 3,43m.

ẩ Quy chu n: D = 3,4m. H = 2,04m; h1 = 0,68m; h2 = 0,51m.

ề ộ Chi u cao toàn b thi ế ị t b ;

= H +h1+ h2 = 3,23m.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ọ ừ ề ế ị ể ủ ề ậ ổ ả Ch n kho ng cách t ế n n nàh đ n đáy thi t b là 1m. V y chi u cao t ng th c a thi ế t

ị b là: 3,23+ 1 = 4,23m.

ế ạ ề ầ ỏ ườ ủ B dày thép ch t o là 5mm, ph n v dày 50mm, đ ng kính ngoài c a thi ế ị t b :

= D + (50.2) = 3,5m.

ự ủ ồ ể Th tích th c c a n i: V = 0,554. =21,77 ( ).

ề ầ ỏ Chi u cao ph n hai v : = 0,8H= 1,64m.

ấ ọ ườ ố ộ ấ Ch n cánh khu y có đ ng kính: d = 0,8D = 2,72m. T c đ khu y 32v/ph.

ự ủ ồ ể Th tích th c c a n i: V = 0,554. =21,77 ( ).

ề ặ ề ệ ấ ệ ồ ồ ể ị L y di n tích b m t truy n nhi t 0,5 / d chị , th tích d ch trong n i h

ề ặ ệ ề ổ ệ ủ ồ hoá là 16,83( )., t ng di n tích b m t truy n nhi t c a n i là:

≈ F = 0,5.16,83 8,42( ).

ằ ọ 1.4. Thùng l c đáy b ng:

ứ ề ẽ ọ ướ ệ Khi dùng thùng l c thì 1kg nguyên li u s cho 1,2 lit bã còn ch a nhi u n ậ c. V y

ọ ẽ ượ l ng bã l c s là:

( 2517,68 + 629,34).1,2= 3776,4l = 3,8 ( ).

ả ố ườ ủ ớ ề ả ọ Mu n quá trình l c x y ra bình th ng thì chi u cao c a l p bã phài vào kho ng 0,4

ọ 0,6(m). Ch n h = 0,5m.

ọ ẽ ệ Di n tích đáy thùng l c s là:3,8/0,5= 7,6 ( ).

ượ ườ L ị ng d ch đ ọ ng đem đi l c là 18,17 ( ).

ủ ớ ề ị Chi u cao c a l p d ch trong thùng là; 18,17: 7,6 = 2,4 m.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ệ ố ổ ầ ự ề ầ ả ụ ủ H s đ đ y thùng kho ng 70%. Do đó chi u cao th c ph n tr c a thùng ( đ c ủ ả

ữ ả ọ ườ ả kho ng cách gi a đáy và sàng l c , th ng kho ng cách đó là 1015mm).

= (2,4/0,7) + 0,015 = 3,43m.

ậ ườ ọ V y đ ng kính thùng l c là: S= ⇒ D = 3,11m

ọ Ch n D= 3,2m.

ế ị ớ ố ụ ấ ằ ỏ ồ ọ Ch n thi t b là n i 2 v , thân hình tr , đáy b ng, bên trong có cánh khu y v i s vòng

ườ ấ ấ ộ ơ quay là 6 v/phút. Đ ng kính cánh khu y d= 0,9.D= 2,88m. Đ ng c cánh khu y 4

kW.

ề ầ ỉ Chi u cao ph n đ nh là = 0,15. D= 0,48m.

ồ ấ 1.5. N i n u hoa:

ể ấ ị D ch sau n u hoacó th tích: 13,86( ).

ể ả ị ướ ơ ị ướ Quá trình đun hoa th tích d ch gi m 5% do n ể c bay h i, th tích d ch tr c

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

đun hoa: 13,86/0,95= 14,59 ( ).

ủ ồ ầ ủ ồ ử ụ ể ể ạ Th tích s d ng c a n i là 70%, th tích c a n i c n đ t là: 14,59/0,7 = 20,84 ( ).

ế ị ế ị ụ ắ ầ ỏ ọ Ch n thi t b đun hoa là thi t b thân hình tr , đáy ch m c u, n p nón làm

ố ư ỉ ằ b ng thép không g , có các thông s nh sau: H = 0,6D; h1 = 0,2D; h2 =0,15D.

ể ồ Th tích n i:

ụ V = Vtr + Vđáy = H ( + ) = 0,554.

Ta có: 0,554. = 20,84⇒ D = 3,4m.

ọ Ch n D =3,5 m.

H = 2,1m; h1 = 0,7m; h2 = 0,525m.

ề ộ Chi u cao toàn b thi ế ị t b ;

= H +h1+ h2 = 3,4m.

ọ ừ ề ế ị ả Ch n kho ng cách t ế n n nàh đ n đáy thi t b là 1m.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ể ủ ề ậ ế ị ổ V y chi u cao t ng th c a thi t b là: 3,4 + 1= 4,4m.

ế ạ ề ầ ỏ ườ ủ B dày thép ch t o là 5mm, ph n v dày 50mm, đ ng kính ngoài c a thi ế ị t b :

= D + (50.2) = 3,6m.

ề ầ ỏ Chi u cao ph n 2 v : = 0,8H = 1,7m.

ấ ọ ườ ấ ố Ch n cánh khu y cong có đ ủ ng kính cánh khu y d = 0,8.D= 2,8m. S vòng quay c a

ấ ấ ơ ộ cánh khu y là 30v/phút, đ ng c cánh khu y là 4Kw.

ệ ề ệ ề ặ Di n tích b m t truy n nhi t: 14,59: 0,5 =29,18 ( ).

ắ 1.6. Thùng l ng xoáy:

ụ ắ ằ ơ Đáy b ng h i nghiêng 3 5˚, thân tr H = 0,8D, n p nón h2 = 0,15D.

ể Th tích thùng: V = H =0,628

ể ị Th tích d ch sau đun hoa: 13,86( ).

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ệ ố ổ ầ ủ ể ạ ầ H s đ đ y c a thùng là 75%, th tích thùng c n đ t là: 13,86/0,75 = 18,48 ( ).

Ta có: 0,628 = 18,48 ( ).

Suy ra: D = 3,09m

ẩ Quy chu n: D = 3,1m. H = 2,5m; h2 = 0,47m.

ề ộ Chi u cao toàn b thi ế ị t b ;

= H + h2 =2,97 m = 3m.

ọ ừ ề ế ị ả Ch n kho ng cách t ế n n nàh đ n đáy thi t b là 1m.

ể ủ ề ậ ế ị ổ V y chi u cao t ng th c a thi t b là: 3+ 1= 4m.

ế ạ ề ầ ỏ ườ ủ B dày thép ch t o là 5mm, ph n v dày 50mm, đ ng kính ngoài c a thi ế ị t b :

= D + (50.2) = 3,2m.

ế ị ạ ụ 1.7. Thi t b l nh nhanh và s c khí:

ế ị ạ ế ị ổ ệ ạ ấ ả ọ Ch n thi t b l nh nhanh là thi t b trao đ i nhi t d ng t m b n có năng

ố ỹ ậ su t 15ấ /h có các thông s k thu t:

ố ấ S c p: 1

ấ ả ệ ướ ệ ộ ầ ấ ả ủ ệ Ch t t i nhi t: n c, nhi t đ đ u vào c a ch t t i nhi t: 2˚C

ướ ộ Kích th c máy: dài 2000mm, r ng 700mm, cao 1600mm

ố ỉ S v : 171

ế ị ụ ậ ọ ử ụ ạ ộ ế ọ Ch n thi t b s c khí có b ph n l c vô trùng s d ng than ho t tính, thi t

ị ườ ụ ệ ư ượ ố ị ụ b s c khí vào d ch đ ng, các ph ki n kèm theo: ng l u l ộ ng, van m t

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ề ả chi u, van gi m áp...

ướ ấ 1.8. Thùng n c n u:

ứ ướ ọ ướ ạ ể ụ Ch n thùng ch a n c nóng và n ư c l nh có th tích nh nhau, thùng thân tr

ầ ắ ằ ỏ H = 1,5D, đáy b ng, n p ch m c u nhô lên: h2 = 0,1D.

ể Th tích thùng là: H = 0,15.D = 1,178

ẻ ấ ộ ượ ướ ử ụ M t m n u bia chai l ng n c s d ng là:

ướ ấ N c n u cháo: 41,5 hl

ướ ườ N c đ ng hoá: 104,9 hl

ướ ử N c r a bã: 88,1 hl

ướ ệ ồ ớ ấ ả ồ ể N c v sinh kho ng 8% th tích n i l n nh t là n i hoa:

0,08.30,4 = 2,43 ( )

ộ ổ ượ ướ ầ ẻ ấ T ng c ng l ng n ộ c c n dùng trong m t m n u bia chai là:

4,15+ 10,49 + 8,81 + 2,43 = 25,88( ).

ơ ượ ớ ướ ử ụ V i bia h i l ng n c s d ng là:

ướ ấ N c n u cháo: 33,9 hl

ướ ườ N c đ ng hoá: 85,9 hl

ướ ử N c r a bã: 105,4 hl

ướ ệ N c v sinh: 2,34 m3

ộ ổ ượ ướ ầ ẻ ấ ơ T ng c ng l ng n ộ c c n dùng trong m t m n u bia h i là:

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

3,39+ 8,59 + 10,54 + 2,43 = 24,95( ).

ư ậ ượ ướ ầ ử ụ ẻ ấ ớ ấ ộ Nh v y l ng n c c n s d ng cho m t m n u l n nh t là 25,88 tính theo bia

ứ ượ ấ ướ ẻ ấ ứ ượ ứ ủ ỗ chai. Ta l y m i thùng ch a l ng n c dùng đ cho 2 m n u, t c là ch a đ c:

2 × 25,88 = 51,76( ).

ứ ủ ể ể ầ ạ Th tích ch a c a thùng 85%, th tích thùng c n đ t: 51,76/0,85 = 60,89( ).

Ta có: 1,178 = 60,89

Suy ra: D = 3,73m.

ẩ Quy chu n: D = 3,8m. H = 5,7m; h2 = 0,38m.

ự ủ ể Th tích th c c a thùng: V = 1,178 = 1,178.3,83 = 64,6( ).

Ở ướ ớ ệ ộ ơ ướ ằ thùng n c nóng, n ướ ượ c đ c đun nóng t i nhi t đ 85˚C b ng h i n c bão

ườ ố ộ ấ hoà c p qua đ ắ ng ng xo n ru t gà.

ỏ ả ườ ớ L p v b o ôn dày 100mm. Đ ng kính ngoài thùng: Dng = 4,0m.

ệ ố ấ 1.9. H th ng cip n u:

ệ ố ấ ồ ướ H th ng CIP n u g m: 1 thùng NaOH 2% nóng, 1 thùng n c clo 10%,

1thùng HNO3 0,1%.

ọ ỉ ụ ằ Ch n thùng CIP làm b ng thép không g , thân tr ắ ầ H = 1,5D, đáy c u: h1 =0,1D, n p

ỗ ể ầ c u h2 = 0,1D. Th tích m i thùng:

V = H ( + )= 1,218

ượ ử ườ ể ấ ằ L ng CIP r a th ng b ng 5 – 8% th tích thùng. Ta tính cho thùng n u hoa

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ể ấ ớ ử ụ ể ể là thùng có th tích l n nh t 30,4 ủ , th tích s d ng c a thùng là 80% thì th

ầ ạ tích các thùng CIP c n đ t: 0,08.30,4/0,8 = 3,04( ).

Ta có: 1,218D3= 3,04( ).

Suy ra: D = 1,36(m).

ẩ Quy chu n: D = 1,4m. H = 2,1m; h1 = 0,14m; h2 = 0,14m.

ự ủ ể ỗ Th tích th c c a m i thùng: V = 1,218 = 1,218.1,43= 3,34( ).

ườ ủ Các thùng có thành dày 5mm, đ ng kính ngoài c a các thùng: Dng = 1,41m.

ế ị ưở ọ 2. Ch n thi t b cho phân x ng lên men:

2.1.Tank lên men:

ượ ị L ng d ch lên men trong 1 ngày là : 117329,46 (lít)

ệ ố ứ ầ ự ọ H s ch a đ y tank lên men l a ch n 80%,

ọ ự V tank lên men l a ch n là : 147

ứ ể ị Th tích d ch ch a trong 1 tank lên men là =117,329 (

ậ ủ ố ế ị ồ Các thông s kĩ thu t c a thi t b lên men bao g m :

ữ ủ : V h u ích c a tank lên men

ườ đ ng kính tank lên men

ề : chi u cao đáy

ứ ị ề ầ : chi u cao ph n ch a d ch

ứ ị ề ầ ụ : chi u cao ph n tr không ch a d ch

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ề ầ ỉ : chi u cao ph n đ nh

: góc đáy cân , =

Ta có :

Do > 100 nên .ch n ọ

Mà : = 117,329 (

ặ M t khác :

ể ể ầ ố ọ ị ứ ị Th tích ph n tr ng không ch a d ch ch n =25% th tích d ch :

ủ ề Chi u cao c a tank lên men :

ự ủ ể Th tích th c c a tank lên men :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ượ ề ằ ớ ỉ ệ Thùng đ ề c làm b ng thép không g ,có chi u dài 10mm .B dày l p cách nhi t là

ườ ủ 150mm. Đ ng kính ngoài c a thùng:

ọ ừ ề ể ủ ả ề ế ổ ế ả Ch n kho ng cách t n n đ n đáy tank lên men là 1m,chi u cao t ng th c a c thi t

ặ ớ ị b so v i m t sàn là :

ố Tính s thùng lên men :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ố ượ ờ ờ ỳ S thùng lên men đ c tính theo chu k lên men :th i gian lên men chính là 8 ngày,th i

ụ ệ ọ gian lên men ph là 15 ngày ,1 ngày l c bia và v sinh.

ể ờ ọ ệ =>th i gian đ lên men và l c v sinh là: 8+15+1=24 ngày

ố ượ ứ S thùng lên men đ c tính theo công th c :

ế ị ố 2.2. Thi t b nhân men gi ng :

ệ ế ị ấ ố ự ắ Vi c tính toán thi t b nhân men gi ng c p d a trên nguyên t c : tính cho thi ế ị t b

ở lên men chính đã tính trên .

ữ ủ ể ể ấ ắ ọ ố ị Nguyên t c ch n : th tích h u ích c a thùng gây men gi ng c p 2 =1/10 th tích d ch

ủ ữ ể ấ ấ ố ố lên men c a thùng gây gi ng c p 1 =1/3 th tích h u ích thùng gây gi ng c p 2.

ị ệ ố ụ ụ ằ ọ ỉ Ch n thùng hình tr ,đáy chóp ,làm b ng thép không r ,có trang b h th ng s c khí,

ệ ế van, nhi t k , kính quan sát

ế ị ấ ọ Ch n thi ố t b men gi ng c p 2 :

ủ ữ ể ấ ố G i ọ là th tích h u ích c a thùng men gi ng c p 2

ậ ủ ố ế ị ố Các thông s kĩ thu t c a thi t b nhân gi ng :

ủ ữ ể : th tích h u ích c a thùng lên men.

ủ ề chi u cao c a thi ế ị t b .

ề ầ =chi u cao ph n đáy .

ứ ị ề ầ =chi u cao ph n ch a d ch.

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ứ ị ề ầ ụ =chi u cao ph n tr không ch a d ch.

ề ầ ỉ =chi u cao ph n đ nh.

góc đáy cân ,

mà

Mà

ủ ề ấ ố ị Chi u cao c a t.b nhân gi ng c p 2 :

ọ ừ ế ị ự ế ủ ế ị ặ ả Ch n kho ng cách t ế sàn đ n thi ề t b là 1m ,chi u cao th c t c a thi ớ t b so v i m t

ề n n là :

ự ế ể ế ị ấ Th tích th c t thi ố t b nhân gi ng c p 2:

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ế ị ằ ớ ệ ườ ủ Thi ề t b làm b ng inox có b dày 10mm, l p cách nhi t 150mm, đ ng kính ngoài c a

ế ị thi t b là : .

ế ị ấ ươ ự Thi ố t b lên men gi ng c p 1 tính t ng t :

ữ ể Th tích h u ích :

ể ố Th tích tr ng :

Ch n ọ

ề ế ị ấ Chi u cao thi ố t b nhân gi ng c p 1:

ả ừ ế ị ọ ự ế ủ ề ế ị ặ Kho ng cách t ế sàn đ n thi t b ch n là 1m,chi u cao th c t c a thi ớ t b so v i m t

ề n n là :

ự ế ể ế ị ấ Th tích th c t thi ố t b nhân gi ng c p 1 :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ế ị ằ ớ ệ ườ ủ Thi ề t b làm b ng inox có b dày 5mm, l p cách nhi t 150mm, đ ng kính ngoài c a

ế ị thi t b là :

ể ọ Bia sau khi l c có th tích 115,579( )

ể Th tích bã bia là :

ế ị ả ữ 2.3. Thi ả t b b o qu n men s a:

ượ ồ ố L ữ ng men s a thu h i t ẻ i đa sau 1 m lên men là ớ ệ ố ,v i h s

ứ ầ ế ị ả ữ ụ ữ ẽ ể ả ch a đ y là 80% . Thi t b b o qu n men s a s có th tích h u d ng là :

Ch n ọ

ự ủ ể ế ị Th tích th c c a thi t b là :

ề ế ị Chi u cao thi t b :

ế ị ặ ự ế ủ ề ặ ế ị Thi t b đ t cách m t sàn 1m, chi u cao th c t c a thi t b là :

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ế ị ạ ớ ườ ủ ế ị Thi t b có l p áo l nh dày 150mm, đ ng kính ngoài c a thi t b là :

ế ị ứ 2.4. Thi t b ch a và bão hòa :

ượ ọ ố ủ ẻ L ng bia sau l c t i đa đ cho 1 m là :

ữ ụ ủ ể ị Th tích h u d ng c a t.b bão hòa :

ữ ừ ừ ọ ể ừ Ch n 4 thùng v a tàng tr , v a bão hòa . Th tích bia t 1 thùng là :

ớ ệ ố ứ ầ ự ủ ữ ể V i h s ch a đ y 80%,th tích th c c a thùng tàng tr bia là :

ứ ể ọ Ch n thùng ch bia có th tích 46 ( .

Ch n ọ

ự ủ ể ế ị Th tích th c c a thi t b bão hòa

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ủ ề ế ị Chi u cao c a thi t b bão hòa là :

ọ ừ ề ế ế ị ự ế ủ ế ị ả Ch n kho ng cách t n n nhà đ n thi ề t b là 1m, chi u cao th c t c a thi t b là :

ế ị ớ ườ ủ ế ị Thi ạ t b có l p áo l nh dày 150mm đ ng kính ngoài c a thi t b là :

ế ị ưở ệ ọ 3. Ch n thi t b cho phân x ng hoàn thi n:

ế ị ọ 3.1. Thi t b l c trong bia:

ể ọ ở ọ ế ị ọ ố ạ ộ Đ l c trong bia đây ta ch n 2 thi t b l c ng inox ho t đ ng luân phiên, ngoài ra đ ể

ử ụ ả ẩ ế ị ọ ố ấ ố ọ l c tinh s n ph m bia chai s d ng thêm 1 thi t b l c ng x p có cùng năng su t.

ế ị ọ ố ứ ả ố ỹ ủ ậ ấ ọ Thi t b l c ng inox: Ch n máy Filtrox c a Đ c s n xu t có các thông s k thu t:

ấ Năng su t: 25 – 180 hl/h

ệ ố ấ Áp su t làm vi c t i đa 6at

ọ ườ ọ ố ườ Thùng l c: đ ng kính 60cm, cao 1,5m, dung tích 455l, có 44 ng l c đ ng kính

ọ ố ề ặ ọ ổ 2,5cm, trên ng l c có khoan l ỗ ườ đ ng kính 0,04µm, t ng b m t l c là 8,4 .

ố ộ ơ ố ộ ấ ộ ị ượ Thùng b t có dung tích 140l, t c đ khu y 90v/ph, t c đ b m đ nh l ng 200l/h.

ế ị ọ ố ọ ủ ứ ả ố ỹ ấ ậ ọ ố Thi t b l c ng x p: Ch n máy l c c a Đ c s n xu t có các thông s k thu t:

ấ  Năng su t: 25 – 180 hl/h

ệ ố  Áp su t làm vi c t ấ i đa 6at

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ướ ườ  Kích th c: đ ng kính 60cm, cao 1,0m.

ữ 3.2. Thùng tàng tr và bão hoà CO2:

ử ụ ữ ứ ể ổ ọ ị Đ tàng tr , bão hoà CO2 và n đ nh bia sau l c ta s d ng 4 thùng ch a thân tr ụ

ắ ầ ụ ề ầ ườ đ ng kính D, đáy c u: h1 = 0,1D, n p c u: h2 = 0,1D, chi u cao thân tr : H = 1,5D.

ủ ể Th tích c a thi ế ị t b :

V = H ( + )= 1,218

ủ ể ế ị ủ ế ể ữ Th tích h u ích c a thi ổ t b chi m 85% t ng th tích c a thi ế ị t b :

= 0,85V = 1,035

ượ ọ ứ ứ ấ ớ ộ ớ ộ L ng bia sau l c ng v i m t tank lên men cũng chính là ng v i m t ngày n u là:

115,59( ).

ữ ả ứ ượ ỗ Do đó m i tank tàng tr ph i ch a đ c: 115,59/4 = 28,86 ( ).

Ta có: = 1,035 = 28,86( ).

Suy ra: D = 3,03(m)

ẩ Quy chu n: D = 3,0m; h1 = 0,3m; h2 = 0,3m; H = 4,5m.

ề ộ Chi u cao toàn b thi ế ị t b ;

= H + h1 + h2 =4,8m.

ọ ừ ề ế ị ả Ch n kho ng cách t ế n n nàh đ n đáy thi t b là 1m.

ể ủ ề ậ ế ị ổ V y chi u cao t ng th c a thi t b là: 4,8+ 1= 5,8m.

ự ủ ể ế ị Th tích th c c a thi t b : V = 1,218 = 1,218.3,0= 32,9( ).

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ế ị ỏ ệ ườ ủ ế Thi ạ t b có v áo l nh và cách nhi t dày 100mm, đ ng kính ngoài c a thi t

b : ị = D + (100.2) = 3,2m.

ế ệ ố 3.3. H th ng chi t bock:

ể ứ ỳ Nhà máy dùng chai có dung tích 45(l) đ ch a bia chu k quay vòng là 30 ngày, l ượ ng

ụ ỳ chai hao h t là 4% chu k .

ượ ầ ỏ L ng v chai c n dùng cho 1 ngày là: 113268,63/ 45 =2517 (bock).

ử Máy r a bock:

ệ ố ử ụ ấ ủ ử ệ Ngày làm vi c 12h, h s s d ng máy là 0,8 thì năng su t c a máy r a bock

ạ ầ c n đ t: 2517/ (12.0,8) = 262,19(bock/h)

ố ỹ ử ậ ọ Ch n máy r a bock có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 270bock/h

ướ Kích th c: 1,1m × 2,2m × 2,1m

Nhi ệ ộ ướ t đ n c nóng: 50 – 55˚C

ổ ướ ở T n hao n c nóng: 6 /h 0,4 at

ổ ướ ở T n hao n ộ c ngu i: 2 /h 0,4 at

ấ ộ ơ Công su t đ ng c : 6 kW

ế Máy chi t bock:

ệ ố ử ụ ệ ấ ế Ngày làm vi c 12h, h s s d ng máy là 0,8 thì năng su t máy chi t bock

ạ ầ c n đ t: 113268,63/ (12.0,8) = 11798,82(l/h)

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ọ ế ố ỹ ậ Ch n máy chi t bock thông s k thu t:

ấ Năng su t 12000 l/h

ướ Kích th c máy: 4,15m × 1,6m × 3,85m

ố ế S vòi chi t: 3

ữ ả Kho ng cách gi a 2 vòi: 1,4m

ấ Công su t: 0,8 kW

ấ ư Áp su t d : 0,7 at

ế ệ ố 3.4. H th ng chi t chai:

ượ ấ ả ấ ớ ộ L ng bia chai l n nh t m t ngày s n xu t là 113268,63(l)

ầ ọ ố ộ Ch n chai có dung tích 450ml thì s chai c n dùng m t ngày là:

113268,63/ 0,45 = 251708 ( chai).

ệ ố ử ụ ệ ấ ạ ầ Ngày làm vi c 24h, h s s d ng máy là 0,8 thì năng su t máy c n đ t:

251708/ (24.0,80) = 13109 ( chai/h).

ố ỹ ử ậ ọ Ch n máy r a chai có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 15000 chai/h

ướ Kích th c: 6,5m × 3,44m × 2,8m

ề ể ể ứ Th tích b ch a ki m: 8

ườ ề ố Đ ng kính van x i ki m: 35mm

ộ Chu kì m t vòng: 12,9 phút

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ờ ỉ Th i gian ngh : 1,9 phút

ố ơ ế S b m: 2 chi c

ấ ơ Năng su t b m: 10 /h

ấ ộ ơ Công su t đ ng c : 7 kW

ọ ế ố ỹ ậ Ch n máy chi t chai có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 15000 chai/h

ướ Kích th c: 3,5m × 2m × 3,2m

ấ Áp su t khí nén: 2,5 bar

ấ ướ ấ ủ ơ Áp su t n c c p c a b m cao áp: 1 – 2 bar

ấ Áp su t CO2 vào: 2,5 – 3 bar

ộ Đ chân không: 0,85 – 0,97 bar

ế ị ố ỹ ậ ầ ọ Ch n thi t b thanh trùng là h m thanh trùng (tunel) có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 15000 chai/h

ướ Kích th c 18m × 2,7m × 2,2m

ấ ắ ệ ặ ử ụ Công su t l p đ t 4,1 kW, s d ng đi n áp 3 pha: 400V, 50Hz

ấ Áp su t khí nén: 6 – 7 bar, 150 l/ph

ơ H i 3 – 4 bar, 6 – 8 /h

ế ồ Ti ng n: < 70db

ạ ộ ố Thông s ho t đ ng:

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ố ộ ả T c đ băng t i chính: 0,339 m/ph

ệ ộ ầ Nhi t đ đ u vào: 4˚C

ệ ộ ướ ấ Nhi t đ n c c p: 18˚C

ệ ộ ướ ầ Nhi t đ n c đ u ra: 25 – 36˚C

ỏ Chu kì chai vào ra kh i máy là: 62 phút

ạ ộ ờ ệ ữ ệ Chu kì ho t đ ng: 60 phút.Trong đó th i gian gia nhi t 27 phút, gi nhi t 10 phút, h ạ

ệ nhi t 23 phút.

ầ ỗ ướ ở ộ ệ ộ H m thanh trùng có 8 khoang, m i khoang phun n c nóng m t nhi t đ khác nhau.

→ệ ằ ướ Gia nhi t 4 19˚C b ng n c 28˚C

→ệ ằ ướ Gia nhi t 19 33˚C b ng n c 42˚C

→ệ ằ ướ Gia nhi t 33 47˚C b ng n c 48˚C

→ệ ằ ướ Gia nhi t 47 64˚C b ng n c 64˚C

ữ ệ ằ ướ Gi nhi t 64˚C b ng n c 68˚C

→ ệ ằ ướ ạ H nhi t 64 59˚C b ng n c 62˚C

→ ệ ằ ướ ạ H nhi t 59 49˚C b ng n c 40˚C

→ ệ ằ ướ ạ H nhi t 49 36˚C b ng n c 32˚C

ố ỹ ậ ọ Ch n máy dán nhãn có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 15000 chai/h

ướ Kích th c máy: 3,56m × 1,2m × 1,5m

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ố ộ T c đ quay: 15 v/ph

ấ ộ ơ Công su t đ ng c : 0,8 kW

ượ ọ Tr ng l ng máy: 300 kg

ử ụ S d ng keo Krones hay Eticol 6300

ữ ọ ế ị ả ể ự ộ ế ề ắ Ch n máy b n ch có thi t b c m bi n, đi u khi n t đ ng

ế ọ Ch n máy x p két

ứ ượ ộ ế ạ ầ ấ M t két ch a đ c 20 chai, máy x p két c n đ t năng su t:

13109/20= 656(két/h)

ố ỹ ế ậ ọ Ch n máy x p két có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 1000 két/h

ướ Kích th c máy: 1,5m × 1m × 2,5m

ố ỹ ử ậ ọ Ch n máy r a két có thông s k thu t:

ấ Năng su t: 1000 két/h

ướ Kích th c máy: 4m × 0,7m × 1,5m

ế ả ầ ổ ế ị ưở B ng t ng k t ph n thi t b cho phân x ng:

STT Tên thi t bế ị Công Kích th cướ Năng su tấ Số su tấ ngượ l

ạ 1

ề ề 1 2 Máy nghi n g o Máy nghi n malt 1,85m × 1,6m × 1,65m 1500kg/h 4000kg/h 1,0m × 0,8m × 3,2m 1 tướ

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

1 1

3 4 5 ồ ồ N i h hóa ồ ườ ng hóa N i đ ọ Thùng l c đáy 4kW/h D = 2,1m; H = 2,9 m D = 3,5m; H = 4,23m D = 3,2m; H = 3,43m 1

ồ ấ

1 1

ế ị ạ 6 7 8 b ngằ N i n u hoa ắ Thùng l ng xoáy t b l nh Thi 4kW/h D = 3,6m; H = 4,4m D = 3,2m; H = 3 m 2,0m × 0,7m × 1,6m 15m3/h 1

1 2 24

9 10 11 12 nhanh ướ ấ c n u Thùng n Thùng CIP n u ấ Tank lên men Thùng nhân men D = 3,8m; H = 6, 2m D = 1,4m; H = 2,4m D = 4,3 m ; H = 15,3m D = 1,9 m; H = 4,6m 1

13 c p Iấ Thùng nhân men D = 2,0 m; H = 6,2 m 1

1 4

14 15 16 c p IIấ Thùng men s aữ Tank tàng trữ ế ị ọ Thi t b l c trong D = 1,6m; H = 3,5m D = 3,3 m; H = 5,9m D = 0,6m; H = 1m 25 – 180 1

ệ ố ế hl/h 12000l/h 17 H th ng chi t 0,8kW 1

ệ ố ế bock H th ng chi t 18 15000 7kW 3,5m *2m*3,2m 1 chai chai/h

ế ế Các thi ị ụ ợ t k và trang b ph tr :

ứ ề ượ ồ ấ ế ế ườ ố ả Các n i n u, tank, thùng ch a đ u đ c thi t k các đ ng ng vào ra, qu

ử ể ấ ấ ế ị ơ ượ ệ ầ c u CIP, c a đ quan sát, v sinh, c p hoá ch t. Các thi ỏ t b có v áo h i đ c

ấ ơ ả ị ồ ế ồ ệ ộ ấ trang b đ ng h đo áp su t h i, c m bi n đo nhi t đ n u. Các tank lên men,

ượ ị ồ ế ả ồ ệ ộ nhân men… đ ự c trang b đ ng h đo áp l c CO2, c m bi n đo nhi t đ . Các

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ế ị ướ ố ượ ớ ượ ế ế ỡ thi t b có kích th c và kh i l ng không quá l n đ c thi t k các chân đ

ế ị ướ ố ượ ư ớ ằ b ng thép, các thi t b có kích th c và kh i l ng l n nh tank lên men,

ứ ướ ượ ặ ệ ị ượ thùng ch a n c… đ c đ t trên b bê tông. Các v trí thao tác trên cao đ c

ế ế ể ả ầ ậ ấ ơ ố thi t k sàn thao tác th p h n kho ng 75cm, có c u thang lên xu ng đ thu n

ệ ả ấ ti n trong quá trình s n xu t.

ồ ấ ượ ế ế ố ơ ườ ằ Ngoài ra các n i n u còn đ c thi t k ng h i có đ ng kính 30cm b ng

ả ườ ồ ấ ế ế ằ ạ kho ng 1/10 đ ng kính các n i n u, thi ụ t k này nh m m c đích t o dòng

ủ ạ ự ễ ạ ặ ệ ạ ắ ơ ố h i b c lên đ m nh tránh s nhi m t p đ c bi t là trong giai đo n l ng xoáy.

ử ạ ượ ấ ị Các thùng r a men, ho t hoá men, nhân men còn đ c trang b cánh khu y

ề ầ ử ượ ệ ử nhi u t ng, thùng r a men đ ị c trang b cân đi n t .

ề ế ượ ế ế ệ ố ả ậ Dây chuy n chi t chai đ c thi t k h th ng xích t ể i v n chuy n chai có

ị ệ ố ướ trang b h th ng phun n c.

ạ ụ III. Tính toán các h m c công trình

ưở ấ 3.1. Phân x ng n u

ớ

ự ấ

ưở ả ầ ườ ề i, ph n kia d t n i h hóa, đ

ụ c s liên t c ở ườ ng, ồ ng hóa, n i ơ ế ị ệ ệ ồ t b làm l nh, h thông v sinh. N i

ạ ượ ự ng lên men t o đ ớ c ngăn cách v i nhau b i t ặ ồ ồ ạ ể ể ưở ầ ượ ầ c nóng, thi ề ồ ấ ố

ố ề ấ ượ c xây d ng n i li n v i phân x Phân x ng n u đ ồ ưở ấ ng n u bao g m 2 ph n đ trong s n xu t. Phân x ầ ả ể ặ ộ m t ph n đ đ t cân, máy nghi n, g u t ướ ắ ấ n u hoa, thùng l ng xoáy, n i đun n ặ đ t các n i n u có b trí sàn thao tác có chi u cao 3m đ ki m tra theo dõi quá trình ễ ấ n u d dàng.

ự ề ườ ế ị D a vào tính toán chi u dài đ ng kính các thi t b :

ồ ồ N i h hóa: D = 2,1m

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ồ ườ N i đ ng hóa: D = 3,5 m

ồ ấ N i n u hoa: D = 3,6m

ắ Thùng l ng xoáy: D = 3,2m

ướ ồ N i đun n c nóng: D = 3,8m

ổ ườ ế ị T ng đ ủ ng kính c a các thi t b là: 16,2 m

ấ ưở ế ị ồ ồ

ơ ồ t b (n i h hóa, đ ế ị ọ ườ t b l c. Các thi ồ ấ ng hóa, n i n u hoa, ế ị ượ ặ c d t cách t b đ gi a là thi

ế ắ ng n u bia ta s p x p các thi ố ở ữ ế ị ữ ả Trong phân x ắ thùng l ng xoáy) theo s đ hình kh i, ườ t ng 1m và kho ng cách gi a các thi t b là 2m.

ậ ổ ủ ề ưở ấ V y t ng chi u dài c a phân x ng n u là: 16,2 + 2 + 6 – 3,2 – 3 = 18m

ế ị ườ ườ ng kính 1,4m; đ ng

ng đi 4m, h th ng CIP c a m i thi ồ ế ị ấ ớ ề ộ Chi u r ng đ ủ kính c a thi ủ ệ ố ườ ướ ấ t b n u l n nh t là n i đun n ỗ t b có đ ồ ấ c nóng và n i n u hoa.

ề ộ ể ủ ậ ổ ế ị V y chi u r ng t ng th c a thi t b là : 2 + 3,6 + 3,8 + 1,4 = 10,8m

ấ ề

ể ng n u còn ph i đ t các máy nghi n, máy l c và m t s thi ưở ả ặ ướ ướ ự ớ ợ ọ ọ c xây d ng, ta ch n kích th ộ ố c phân x ế ị ụ t b ph ư ng nh

ưở Do trong phân x ợ tr khác và đ phù h p v i kích th sau

Di n tích phân x

ệ ưở ng: 388,8 m

ướ ưở Kích th c phân x ng là : 20.16.8 (mét)

ố Móng bê tông c t thép

ẩ ắ Mái panel l p ghép theo tiêu chu n

ướ ộ B c c t 6m

ằ ộ ướ Các c t làm b ng thép kích th c 400mm

ằ ố ỗ ợ Khung nhà làm b ng bê tông c t thép h n h p

ườ T ng dày 220mm

ưở ả ườ ả ấ ng n u nên xi măng và bê tông đ m b o c ộ ị ự ng đ ch u l c và

Trong phân x ị ướ ấ ơ ch u n ư c cao cũng nh các ch t vô c

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ưở 3.2. Phân x ng lên men

ưở ớ ượ ộ ắ ớ ự ả ng r ng l n đ ữ c xây d ng v ng ch c v i gi i pháp khung bê tông

Đây là phân x ắ ố c t thép l p ghép.

ố ượ ỗ ườ ng tank lên men là 24 tank, m i tank có đ

ọ ặ ờ ở ở ớ ng tank lên men l n nên ta ch n gi i pháp d t tank lên men ố ng kính là 4,3m. Do kh i phía ngoài tr i,

ệ ố ạ ự D a vào s l ượ l trên có h th ng dàn mái đi l ả i thao tác.

ư ế ắ Ta s p x p các tank lên men nh sau:

ủ ề ế ắ ưở Các tank s p x p theo chi u dài c a phân x ng là 6 tank

ề ộ ữ ề ề ả Kho ng cách gi a các tank theo chi u dài, chi u r ng đ u cách nhau 1m. Tank

ngoài cách mép ngoài 1m.

ứ ả Các thi t b nh thùng ch a s n ph m, thùng ch a n

ế ị ư ấ ấ ệ ố ế ị ử ữ ọ

ủ ứ ướ ể t b s a r a men, máy l c bia đ ề ộ c đ pha, thùng nhân ượ ắ c s p ủ ưở ng lên men. Chi u r ng c a nhà

ả ẩ gióng c p 1, c p 2, h th ng CIP, thi ế x p cho vào nhà có mái che c a cùng phân x kho ng 9m

ưở ườ ả ầ ộ Trong phân x ng lên men có đ ng đi r ng kho ng 5m, 1m dành cho c u

thang.

ủ ề ưở Chi u dài c a phân x ng lên men là : 4,3 * 6 + 7 +4 + 9 + 1 = 46,8m

ế

ưở ề ộ Chi u r ng đ ề ộ ậ v y chi u r ng c a phân x ượ ắ c s p x p thành hàng 4 tank, tank phía ngoài cách mép ngoài 1m. ủ ng lên men là: 4,3 *4 + 1*5 = 22,2m

ố

ưở ố ổ ủ ề ề

ủ ọ ề ộ ượ ườ ự ậ ợ ng có b trí nhà có mái che trong đó có b trí 1 phòng t ng h p t b l u đ ng, …) có ch u dài 6m nên chi u dài c a nàh ố ả ng lên men.Kho ng tr ng c a khu các tank lên ng đi và di n tích d phòng. Vì v y ta ch n chi u r ng phân

ố Do trong phân x ế ị ư ộ ồ ứ (thay đ ch a 1 s thi ưở ủ chính là chi u r ng c a phân x ệ men đ ưở x ề ộ c làm đ ng lên men là 30m.

Kích th

ướ ưở c phân x ư ng lên men nh sau:1038,96 m

ướ Kích th c: 50*28*16 m

ườ ng dày : 220mm

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ưở ượ ố ầ ớ ưở ố ớ ấ ầ c n i đ u v i phân x ng n u, 1 đ u n i v i phân

ng lên men đ ệ Phân x ưở x ng hoàn thi n.

ưở ệ 3.3. Phân x ng hoàn thi n

ở ậ ế ề t b là 1 dây chuy n khép ậ ế c l n và có nhi u b ph n ho t đ ng liên t c:máy chi t chai, máy đ p ưở ỏ ng đòi h i thoát ề ử ổ ế ế t k nhi u c a s ,

ể ả ệ ễ ể ậ ẩ ộ ế ị ố ượ ưở ng công nhân, các thi ng có đông s l Đây là 1 phân x ụ ạ ộ ậ ộ ề ướ ớ kín, kích th ộ ượ ụ ộ ắ n p, máy dán nhãn,…toàn b đ đ ng hóa. B i v y phân x c t ủ mát, cao ráo, đ ánh sáng cho công nhân làm vi c. Vì th nên thi ủ c a ra vào r ng rãi đ v n chuy n s n ph m d dàng.

ưở ế ấ ệ Phân x ng hoàn thi n có k t c u :

Di n tích phân x

ệ ưở ng : 764m

ướ Kích th c : 40*20*6 m

ướ ộ B c c t: 6m

ẩ ắ Máy panel l p ghép theo tiêu chu n

ộ ố C t bê tông c t thép: 400*600mm

ậ : ế III/ K t lu n

ữ ứ ố ả ệ ả ẩ ượ ư ộ Trong nh ng th c u ng gi i khát hi n nay thì bia là s n ph m đ c a chu ng và

ổ ế ế ớ ả ậ ế dùng ph bi n trên toàn th gi ấ i, s n xu t bia đem l ạ ợ i l i nhu n kinh t cao và đây

ệ ả ự ấ ẩ ộ ể cũng chính là đ ng l c thúc đ y ngành công nghi p s n xu t bia ngày càng phát tri n.

ử ị ư ứ ể ệ ớ L ch s ngành bia ở ướ n c ta tuy ch a lâu song v i quy mô và s c phát tri n hi n nay đã

ệ ấ ẳ ả ộ ị ế ọ kh ng đ nh công nghi p s n xu t bia là m t ngành kinh t ỗ ứ quan tr ng có ch đ ng

ế ố ề ề ề ể ể ắ ữ v ng ch c trong n n kinh t qu c dân và còn nhi u ti m năng đ phát tri n. Chính vì

ế ế ự ễ ầ ầ ộ ợ ớ ậ v y thi t k nhà máy bia là m t yêu c u phù h p v i nhu c u th c ti n.

ệ ệ ề ạ ả ấ ồ ưở Nhà máy s n xu t bia theo công ngh lên men hi n đ i bao g m nhi u phân x ớ ng v i

ị ệ ạ ế ế ộ ớ ầ ỉ các máy móc, trang b hi n đ i. Do đó thi t k m t nhà máy bia hoàn ch nh v i đ y đ ủ

ệ ấ ứ ạ ề ế ả ậ ộ ộ ỏ ờ ứ các b ph n là m t công vi c r t ph c t p đòi h i nhi u th i gian và ph i có ki n th c

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

ự ề ề ề ằ ợ ế ế ổ t ng h p v nhi u lĩnh v c. Đi u này cũng nói lên r ng thi ộ t k nhà máy bia là m t

ệ ầ ầ ế ể ế ệ ậ ầ ơ ỹ yêu c u và cũng là điêu ki n c n thi ớ t đ rèn luy n k năng và ti p c n g n h n v i

ự ệ ặ ẩ ả ấ ệ ệ ả ấ công nghi p s n xu t th c ph m và đ c bi ả t là ngành công ngh s n xu t các s n

ẩ ph m lên men.

ả Tài li u tham kh o:

ệ http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-nang-suat-15-trieu-litnam- 7894/

Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục

http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-cong-suat-100-trieu-litnam-gom-3- loai-bia-bia-hoi-bia-chai-va-bia-lon-10732/

http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-cong-suat-25-trieu-lit-nam-11296/

http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-668/

Đồ án: Thiết kế nhà máy bia năng suất 35triệu lít/năm

Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất.

Chủ đề:

Ờ Ả Ơ L I C M N

Ụ

Ụ

M C L C

ờ

ầ

L i nói đ u

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi