B NÔNG NGHI P VÀ PHÁT TRI N NÔNG THÔNỘ Ệ Ể
TR NG CAO ĐNG C GI I NINH BÌNHƯỜ Ẳ Ơ Ớ
\
GIÁO TRÌNH
MÔN H C: SINH LÝ DINH D NGỌ ƯỠ
NGH : K THU T CH BI N MÓN ĂNỀ Ỹ Ậ Ế Ế
TRÌNH Đ: CAO ĐNGỘ Ẳ
Ban hành kèm theo Quy t đnh s : /QĐ-TCGNB ngày…….tháng….năm 20ế ị ố
c a Tr ng Cao đng C gi i Ninh Bìnhủ ườ ẳ ơ ớ
Ninh Bình, năm 2021
TUYÊN B B N QUY NỐ Ả Ề
Tài li u này thu c lo i sách giáo trình nên các ngu n thông tin có th đcệ ộ ạ ồ ể ượ
phép dùng nguyên b n ho c trích dùng cho các m c đích v đào t o và thamả ặ ụ ề ạ
kh o.ả
M i m c đích khác mang tính l ch l c ho c s d ng v i m c đích kinhọ ụ ệ ạ ặ ử ụ ớ ụ
doanh thi u lành m nh s b nghiêm c m.ế ạ ẽ ị ấ
M C L CỤ Ụ
L I NÓI ĐUỜ Ầ
Ăn u ng là m t trong nh ng nhu c u c b n c a con ng i. Khoa h cố ộ ữ ầ ơ ả ủ ườ ọ
dinh d ng giúp chúng ta hi u đc con ng i c n ăn gì và t đó tìm ra cách ănưỡ ể ượ ườ ầ ừ
h p lý cho t ng ng i theo l a tu i, theo ho t đng.ợ ừ ườ ứ ổ ạ ộ
Nh ng không ph i ch c n ăn no đ, th a thích là không còn v n đ dinhư ả ỉ ầ ủ ỏ ấ ề
d ng gì đáng lo n a. Th c t cho th y th a ăn cũng nguy hi m không kémưỡ ữ ự ế ấ ừ ể
thi u ăn. Th a ăn nghĩa là ăn quá nhu c u gây tăng cân d n t i béo phì. Tr emế ừ ầ ẫ ớ ẻ
th a cân khi l n lên d tr thành ng i béo. Nh ng ng i béo d m c các b nhừ ớ ễ ở ườ ữ ườ ễ ắ ệ
mãn tính nh tăng huy t áp, ti u đng và nhi u b nh khác. n c ta hi n nayư ế ể ườ ề ệ Ở ướ ệ
bên c nh các b nh do thi u dinh d ng còn ph bi n, đã b t đu có s gia tăngạ ệ ế ưỡ ổ ế ắ ầ ự
các b nh béo phì, tăng huy t áp, ti u đng... Chăm sóc y t cho các b nh nàyệ ế ể ườ ế ệ
r t t n kém, do đó c n th c hi n chi n l c d phòng tr c h t thông qua ch đấ ố ầ ự ệ ế ượ ự ướ ế ế ộ
ăn h p lý. Dinh d ng h p lý, h p v sinh c n đc m i ng i th c hi n, tr cợ ưỡ ợ ợ ệ ầ ượ ọ ườ ự ệ ướ
h t các h gia đình. Ðó là m t trong các chi n l c d phòng ch đng nh tế ở ộ ộ ế ượ ự ủ ộ ấ
nh m b o v và nâng cao s c kho toàn dân. Ðây cũng là k ho ch xây d ng thằ ả ệ ứ ẻ ế ạ ự ế
h con ng i Vi t Nam m i: kho m nh, b n b , có đu óc sáng t o đ xây d ngệ ườ ệ ớ ẻ ạ ề ỉ ầ ạ ể ự
đt n c ph n vinh, gia đình h nh phúc.ấ ướ ồ ạ
Giáo trình sinh lý dinh d ng đc trình bày m t cách logic t khái quátưỡ ượ ộ ừ
chung v m c đích c a ăn u ng, đn ăn u ng khoa h c. N i dung giáo trìnhề ụ ủ ố ế ố ọ ộ
đc chia ra thành 4 ch ng:ượ ươ
Ch ng 1: Ăn u ng và s c kh eươ ố ứ ỏ
Ch ng 2: Quá trình tiêu hóa th c ăn và h p thu ch t dinh d ngươ ứ ấ ấ ưỡ
Ch ng 3: Ch c năng dinh d ng c a các ch t sinh nhi tươ ứ ưỡ ủ ấ ệ
Ch ng 4: Ch c năng dinh d ng c a vitamin, ch t khoáng và nguyên tươ ứ ưỡ ủ ấ ố
vi l ngượ
Do trình đ và ngu n tài li u tham kh o còn có h n, nên ch c ch n cònộ ồ ệ ả ạ ắ ắ
nhi u h n ch . Chúng tôi mong đc s đóng góp ý ki n c a b n đc đ giáoề ạ ế ượ ự ế ủ ạ ọ ể
trình đc hoàn thi n h n.ượ ệ ơ
Xin chân thành cảm ơn!
T p th tác giậ ể ả
Ph m Th H ngạ ị ồ
Ph m Th Thu Hi nạ ị ề
4
Nguy n Th Tâmễ ị
GIÁO TRÌNH MÔN H CỌ
Tên môn h c:ọ Sinh lý dinh d ngưỡ
Mã môn h c: ọMH 21
Th i gian th c hi n môn h c:ờ ự ệ ọ 45 gi ; ờ(Lý thuy t: 33 gi ; Th c hành, thíế ờ ự
nghi m, th o lu n, bài t p: 10 gi , Ki m tra: 2 gi )ệ ả ậ ậ ờ ể ờ
V trí, tính ch t môn h c:ị ấ ọ
- V trí: Môn h c Sinh lý dinh d ng đc b trí h c sau các môn h cị ọ ưỡ ượ ố ọ ọ
chung và các môn h c, mô đun k thu t c s , và b trí h c song song v i cácọ ỹ ậ ơ ở ố ọ ớ
môn h c, mô đun chuyên môn.ọ
- Tính ch t: Là môn h c chuyên môn.ấ ọ
M c tiêu môn h c:ụ ọ
M c tiêu:ụ
- V ki n th c:ề ế ứ
+ Trình bày đc m c đích và ph ng pháp xác đnh nhu c u năng l ngượ ụ ươ ị ầ ượ
trong ngày;
+ Trình bày đc khái ni m và quy trình chuy n hoá th c ăn trong bượ ệ ể ứ ộ
máy tiêu hoá;
+ Trình bày đc các ch c năng dinh d ng c a vitamin, ch t khoáng vàượ ứ ưỡ ủ ấ
nguyên t vi l ng.ố ượ
- V k năng:ề ỹ
+ Xây d ng đc kh u ph n ăn đm b o dinh d ng;ự ượ ẩ ẩ ả ả ưỡ
+ Phòng tránh đc các b nh do th a thi u ch t dinh d ng;ượ ệ ừ ế ấ ưỡ
+ L p đc k ho ch đ ăn u ng đm b o cho quá trình tiêu hoá;ậ ượ ế ạ ể ố ả ả
+ Phân tích đc s bi n đi các ch t dinh d ng trong quá trình ch bi nượ ự ế ổ ấ ưỡ ế ế
món ăn.
- V năng l c t ch và trách nhi m: Rèn luy n tính t duy và kh năng sáng t oề ự ự ủ ệ ệ ư ả ạ
cho ng i h c;ườ ọ
N i dungộ môn h c:ọ
5