Maltodextrin từ tinh bột sắn, ngô: Công nghệ, thiết bị sản xuất và ứng dụng trong dược phẩm, thực phẩm

BCN

VCNTP

BCN

VCNTP

BCN

VCNTP

Bé c«ng nghiÖp

ViÖn C«ng nghiÖp thùc phÈm

301 NguyÔn Tr·i, Thanh Xu©n, Hµ Néi

B¸o c¸o tæng kÕt

Khoa häc vµ kü thuËt

tªn dù ¸n:

hOµN THIÖN C¤NG NGHÖ, THIÕT BÞ S¶N XUÊT

Vµ øNG DôNG MALTODEXTRIN Tõ TINH BéT S¾N, NG¤

TRONG S¶N XUÊT D¦îC PHÈM Vµ THùC PHÈM

M· Sè kc 07- da 08

Tªn c¬ quan chñ tr×: ViÖn C«ng nghiÖp thùc phÈm

Chñ nhiÖm dù ¸n: PGS. TS. Ng« TiÕn HiÓn

6232

15/12/2006

Hµ Néi, 03-2006

B¶n quyÒn:

§¬n xin sao chÐp toµn bé hoÆc tõng phÇn tµi liÖu nµy ph¶i göi ®Õn ViÖn

tr−ëng ViÖn C«ng nghiÖp thùc phÈm, trõ trong tr−êng hîp sö dông víi môc

®Ých nghiªn cøu.

BCN

VCNTP

B.CN

VCNTP

BCN

VCNTP

Bé c«ng nghiÖp

ViÖn C«ng nghiÖp thùc phÈm

301 NguyÔn Tr·i, Thanh Xu©n, Hµ Néi

B¸o c¸o tæng kÕt

Khoa häc vµ kü thuËt

tªn dù ¸n:

hOµN THIÖN C¤NG NGHÖ, THIÕT BÞ S¶N XUÊT

Vµ øNG DôNG MALTODEXTRIN Tõ TINH BéT S¾N,NG¤)

TRONG S¶N XUÊT D¦îC PHÈM Vµ THùC PHÈM

M· Sè kc 07- da 08

Tªn c¬ quan chñ tr×: ViÖn C«ng nghiÖp thùc phÈm

Chñ nhiÖm dù ¸n: PGS. TS. Ng« TiÕn HiÓn

Hµ Néi, 03-2006

Tµi liÖu nµy ®−îc chuÈn bÞ trªn c¬ së kÕt qu¶ thùc hiÖn ®Ò tµi cÊp Nhµ

n−íc, M· sè: KC 07 -DA

Më ®Çu

NhiÒu n−íc trªn thÕ giíi (Mü, Trung Quèc, NhËt B¶n...) ®· nghiªn cøu, s¶n xuÊt

maltodextrin tõ tinh bét s¾n vµ øng dông trong nhiÒu ngµnh c«ng nghiÖp nh−: Thùc phÈm,

d−îc phÈm, dÖt may, s¬n, giÊy. Maltodextrin cã ®Æc tÝnh quý gi¸ cña chÊt mang (cariers),

chÊt dÝnh (binderers), chÊt ®én, chÊt nhåi (fillers), chÊt b«i tr¬n (lubricants), chÊt r·

(disintegrants), chÊt t¹o khèi l−îng (bulkers)... nªn ®−îc øng dông réng r·i. Trong c«ng

nghiÖp thùc phÈm, maltodextrin dïng ®Ó lµm phô gia trong s¶n xuÊt ®å uèng tr¸i c©y d¹ng

bét, chÌ vµ cµ phª hßa tan, s¶n xuÊt c¸c lo¹i b¸nh kÑo, b¸nh t−¬i, c¸c s¶n phÈm s÷a, kem,

t−¬ng ít, n−íc chÊm, n−íc sèt, m× sîi... trong c«ng nghiÖp d−îc, maltodextrin lµm t¸ d−îc

®ãng viªn nÐn, vá capsule viªn nang, lµm chÊt mang biÖt d−îc (®Æc biÖt tõ Linh chi) cã kh¶

n¨ng b¶o vÖ c¸c chÊt cã ho¹t tÝnh sinh häc. Mét sè n−íc trong khu vùc (Th¸i lan, Trung

Quèc...) hµng n¨m xuÊt khÈu maltodextrin sang c¸c n−íc Mü, NhËt, Thôy §iÓn...

HiÖn nay, n−íc ta ®· v−¬n lªn ®øng hµng thø 3 trªn thÕ giíi vÒ s¶n l−îng tinh bét

s¾n xuÊt khÈu. C©y s¾n kh«ng cßn lµ c©y l−¬ng thùc, c©y cøu ®ãi, mµ ®· lªn ng«i, trë thµnh

c©y c«ng nghiÖp. Nguyªn liÖu tinh bét s¾n th−êng ®−îc dïng ®Ó chÕ biÕn thøc ¨n gia sóc,

s¶n xuÊt bét ngät, lysin, cån, ®−êng mËt tinh bét. ViÖt Nam cã tiÒm n¨ng vÒ nguyªn liÖu ®Ó

s¶n xuÊt maltodextrin, nh−ng ch−a cã C«ng ty nµo s¶n xuÊt maltodextrin, trong khi ®ã

nhiÒu C«ng ty ph¶i nhËp khÈu maltodextrin ®Ó lµm nguyªn liÖu bæ sung, chÊt phô gia víi

gi¸ cao, khèi l−îng lín vµ dïng ngo¹i tÖ m¹nh [10]. C¸c nghiªn cøu trong n−íc vÒ c«ng

nghÖ s¶n xuÊt maltodextrin, chñ yÕu lµ dïng enzym Termamyl 120 L cña h·ng Novo (§an

M¹ch). ChÊt l−îng s¶n phÈm ch−a cao do ph¶i sö dông hãa chÊt ®Ó v« ho¹t enzym vµ cè

®Þnh gi¸ trÞ DE ngay sau khi thuû ph©n [1, 17, 18, 20, 21]. Enzym SEB- Star HTL (Mü) lµ

mét s¶n phÈm th−¬ng m¹i míi xuÊt hiÖn trªn thÞ tr−êng, ch−a ®−îc nghiªn cøu øng dông

réng r·i ë ViÖt Nam. Víi ®Æc tÝnh dÔ bÞ v« ho¹t ë nhiÖt ®é thÊp h¬n so víi nhiÖt ®é v« ho¹t

enzym Termamyl 120 L, ®Ó æn ®Þnh gi¸ trÞ DE, kh«ng cÇn dïng hãa chÊt ®Ó v« ho¹t, kh«ng

cÇn cét trao ®æi ion ®Ó lµm s¹ch s¶n phÈm.

XuÊt ph¸t tõ thùc tr¹ng nghiªn cøu vµ s¶n xuÊt, nhu cÇu cña kh¸ch hµng, thÞ

tr−êng trong vµ ngoµi n−íc, chóng t«i x©y dùng ThuyÕt minh dù ¸n vµ tham gia tuyÓn chän

®· tróng thÇu Dù ¸n m· sè KC07-DA08, thuéc Ch−¬ng tr×nh träng ®iÓm cÊp Nhµ

n−íc, giai ®o¹n 2001-2005: “Khoa häc vµ C«ng nghÖ phôc vô c«ng nghiÖp hãa vµ hiÖn

®¹i hãa n«ng nghiÖp vµ n«ng th«n”, m· sè KC 07. Bé tr−ëng Bé Khoa häc vµ C«ng nghÖ

cã QuyÕt ®Þnh sè: 2585/ Q§-BKHCN ngµy 30 th¸ng 12 n¨m 2003 vÒ viÖc phª duyÖt Chñ

nhiÖm, C¬ quan chñ tr× vµ kinh phÝ Dù ¸n s¶n xuÊt thö nghiÖm, thuéc Ch−¬ng tr×nh Khoa

häc vµ C«ng nghÖ träng ®iÓm cÊp Nhµ n−íc. Tªn Dù ¸n: “Hoµn thiÖn c«ng nghÖ, thiÕt bÞ

s¶n xuÊt vµ øng dông maltodextrin tõ tinh bét (s¾n, ng«) trong s¶n xuÊt d−îc phÈm vµ

thùc phÈm”. C¨n cø ThuyÕt minh Dù ¸n s¶n xuÊt thö nghiÖm, Hîp ®ång thùc hiÖn Dù ¸n

s¶n xuÊt thö nghiÖm cÊp Nhµ n−íc sè: DA.08./2004/ H§- §TCT- KC 07, ngµy 15 th¸ng 01

n¨m 2004 vµ Phô lôc kÌm theo hîp ®ång, Dù ¸n ph¶i thùc hiÖn c¸c nhiÖm vô sau ®©y:

1. Nghiªn cøu hoµn thiÖn c«ng nghÖ vµ x©y dùng 6 quy tr×nh c«ng nghÖ:

1.1. Quy tr×nh ph©n tÝch kiÓm tra, ®o l−êng, chÊt l−îng nguyªn liÖu, b¸n thµnh phÈm

vµ s¶n phÈm.

1.2. Quy tr×nh xö lý nguyªn liÖu tinh bét s¾n, ng« vµ x©y dùng tiªu chuÈn chÊt l−îng

nguyªn liÖu.

1.3. Quy tr×nh hå hãa, dÞch hãa vµ ®−êng hãa b»ng c«ng nghÖ enzym.

1.4. Quy tr×nh sÊy phun vµ thu håi s¶n phÈm.

1.5. Quy tr×nh vËn hµnh thiÕt bÞ.

1.6. Quy tr×nh vÖ sinh vµ b¶o d−ìng thiÕt bÞ.

2. X©y dùng 2 m« h×nh thiÕt bÞ.

2.1. Quy m« x−ëng thùc nghiÖm t¹i ViÖn C«ng nghiÖp thùc phÈm.

2.2. Quy m« c«ng nghiÖp t¹i C«ng ty Cæ phÇn thùc phÈm Minh D−¬ng, Hµ T©y.

3. S¶n xuÊt maltodextrin (DE12) vµ x©y dùng tiªu chuÈn chÊt l−îng s¶n phÈm.

4. øng dông maltodextrin trong c«ng nghiÖp thùc phÈm vµ d−îc phÈm

5. §µo t¹o c¸n bé vµ c«ng nh©n.

6. ChuyÓn giao c«ng nghÖ cho c¬ së s¶n xuÊt.

7. Nép Ng©n s¸ch thu håi vèn.

8. B¸o c¸o tæng kÕt vµ giao nép c¸c lo¹i b¸o c¸o kh¸c theo quy ®Þnh.

B¸o c¸o Tæng kÕt khoa häc kü thuËt vµ c¸c b¸o c¸o kh¸c trong bé Hå s¬ b¸o c¸o c¸c

cÊp qu¶n lý vµ Héi ®ång Khoa häc c«ng nghÖ c¸c cÊp c¬ së vµ Nhµ n−íc sÏ ph¶n ¸nh c¸c

kÕt qu¶ thùc hiÖn 8 néi dung Dù ¸n.

PhÇn I: Tæng quan

1.1. Tinh bét s¾n- nguån nguyªn liÖu ®Ó s¶n xuÊt maltodextrin.

DiÖn tÝch trång s¾n n−íc ta t¨ng ®¸ng kÓ, ®¹t 371.900 ha/ n¨m 2003, s¶n l−îng

s¾n ®¹t 5.228.000 tÊn/ n¨m 2003, t¨ng 17,8% so víi n¨m 2002, ®øng thø 11 trªn thÕ

giíi nh−ng l¹i lµ n−íc xuÊt khÈu tinh bét s¾n ®øng hµng thø 3 trªn thÕ giíi chØ sau Th¸i

më réng thÞ tr−êng s¾n, t¹o nªn nh÷ng c¬ héi chÕ biÕn tinh bét, maltodextrin, c¸c s¶n

phÈm ®−êng mËt tinh bét vµ c¸c s¶n ph¶m kh¸c ®Ó xuÊt khÈu vµ sö dông trong c«ng

nghiÖp thùc phÈm, d−îc phÈm, thøc ¨n ch¨n nu«i, nguyªn liÖu cho c¸c ngµnh c«ng

nghiÖp kh¸c (B¶ng 1).

B¶ng 1. HiÖn tr¹ng s¶n xuÊt, chÕ biÕn vµ sö dông s¾n vµ tinh bét s¾n

ë mét sè n−íc [2, 21, 26].

N−íc S¶n l−îng

(triÖu tÊn)

HiÖn tr¹ng

sö dông s¾n

TiÒm n¨ng s¶n xuÊt

vµ sö dông tinh bét s¾n

Th¸i Lan 18,08 Thøc ¨n

ia sóc, tinh bét,

tinh bét biÕn tÝnh

Tinh bét biÕn tÝnh, maltodextrin,

thøc ¨n gia sóc, bét ngät.

Indonesia 16,10 L−¬n

thùc, tinh bét, thøc

¨n gia sóc.

Tinh bét, Tinh bét biÕn tÝnh, thøc

¨n gia sóc, bét ngät

Ên §é 5,98 L−¬ng thùc, tinh bét sö

dông néi ®Þa

Tinh bét, tinh bét biÕn tÝnh, ®å

uèng, maltodextrin, b¸nh kÑo

ViÖt Nam 5,22 Thøc ¨n gia sóc, tinh bét,

l−¬ng thùc, xuÊt khÈu.

Tinh bét xuÊt khÈu, thøc ¨n

ia sóc,

tinh bét biÕn tÝnh, maltodextrin

Nhµ m¸y Vedan ë §ång Nai cã vèn ®Çu t− n−íc ngoµi, c«ng suÊt lín nhÊt §«ng

Nam ¸ víi c¸c s¶n phÈm tinh bét, tinh bét biÕn tÝnh b»ng hãa chÊt, bét ngät, lysin

kh«ng theo quy ho¹ch vµ trë thµnh “héi chøng”, tíi møc ®· ®−îc c¶nh b¸o c¸c rñi ro.

Nghiªn cøu s¶n xuÊt nh÷ng s¶n phÈm míi sau c«ng nghiÖp tinh bét s¾n lµ mét trong

nh÷ng ®Þnh h−íng quan träng cña Bé N«ng nghiÖp vµ PTNT.

1.2. §Æc tÝnh tinh bét s¾n.

trßn, h×nh bÇu dôc hay ®a gi¸c, cã cÊu t¹o líp, trong mçi líp cã c¸c tinh thÓ amiloza vµ

ngoµi h¹t tinh bét cßn cã vá bao, bÒn v÷ng víi c¸c t¸c ®éng bªn ngoµi. C¸c lo¹i tinh bét

Hoàn thiện công nghệ, thiết bị sản xuất và ứng dụng maltodextrin từ tinh bột sắn, ngô trong sản xuất dược phẩm và thực phẩm

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi