Kẹo, bánh- "Quốc hồn
quốc tuý" của Thổ Nhĩ Kỳ
N
ằm ở ng
ã t
ư đư
ờng, n
ơi g
ặp nhau của
châu Á và châu Âu, Thổ Nhĩ Kỳ rất giàu
có về lịch sử, văn hóa, tự nhiên và ẩm
thực. Món ăn Thổ Nhĩ Kỳ luôn gợi cho
thực khách một cảm giác khó quên bởi
hương vị đậm đà; đặc biệt là các món
“ngọt” đặc trưng của xứ sở này.
Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng là một dân tộc hảo
ngọt, bởi tại đất nước này, kẹo - bánh là món ăn rất được yêu thích, th
hề quá nếu gọi kẹo – bánh là "quốc hồn quốc tuý". Du khách mua tour vừa đặt
chân đến Thổ Nhĩ Kỳ thường được hướng dẫn viên tặng ngay cho một cái kẹo hay
m chiếc bánh- cử chỉ đón khách truyền thống của người Thổ để thể hiện sự ngọt
ngào.
Tất nhiên, kẹo –bánh là món không thể thiếu trong những ngày trọng đại của ngư
ời
dân Thổ. Trong ngày cưới, khi cô dâu vừa bước về nhà chồng là lập tức sẽ được
mẹ chồng cho ăn kẹo. Học sinh trong ngày nhập học cũng tặng thầy cô giáo những
gói kẹo nhỏ đáng yêu. Nổi tiếng nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ là kẹo lokum - loại kẹo dẻo
v
ới đủ m
àu s
ắc, h
ương v
ị v
à có khi
có nhân là các h
ạt nh
ư đ
ậu phộng, hạt dẻ, hạnh
nhân..
Kẹo Lokum
Lokum (hay còn gọi là Turkey Delight- món ăn khoái khẩu của người Thổ Nhĩ
Kỳ). Đây là loại kẹo được làm từ nguyên liệu chính là đường và bột mì. Sau khi
được làm chín, bánh rất mềm, người ăn sẽ có cảm giác bánh dính vào tay. Người
Thổ Nhĩ Kỳ rất tự hào về món kẹo Lokum này.
Ngày xưa lokum ch
ỉ dành cho giới "quý tộc" bởi thành phần chủ yếu của kẹo khi
đó là nhựa cây nhũ hương, một loài cây ở vùng Địa Trung Hải. Người ta lấy nhựa
b
ằng cách r
ạch các đ
ư
ờng nhỏ tr
ên v
ỏ cây. Nhựa nhũ h
ương đ
ặc tr
ưng, có công
dụng chữa một số bệnh nên khá đắt tiền, được sử dụng trong sản xuất rượu mùi,
kem và một số loại bánh Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên ngày nay, đa số kẹo dẻo lokum
được tạo độ dẻo từ bột bắp nên giá thành đã bình dân hơn nhiều và được bày bán
khắp nơi như một đặc sản của xứ này.
Để làm lokum, người Thổ Nhĩ Kỳ đã sử dụng nhiều vật liệu và qua nhiều công
đoạn khác nhau. Thông thường, người ta hòa nó với chanh, nước hoa hồng, quế, v
à
bạc hà. Nhờ vậy, hình dáng bên ngoài của kẹo thường có màu trắng, vàng và h
ồng.
Cũng vì thế mà ứng với những gam màu sắc của bánh, người mua đã phần nào
đoán được mùi vị bánh như thế nào khi nếm thử chúng.
Bánh Baklava
Baklava là món ăn được truyền lại từ bí quyết ẩm thực c
ủa đế chế Ottoman (đế chế
Ottoman bắt đầu từ thế kỷ 12, thế kỷ 16, 17 là thời kỳ phát triển rực rỡ của đế chế
này) sang cho người Thổ Nhĩ Kỳ.
Vào thời đại của Ottoman, Baklava thường đư
ợc chế biến trong cung điện Topkapi
ở Istanbul (thủ đô hiện nay của Thổ Nhĩ Kỳ). Món ăn này một thời chỉ được phục
vụ riêng cho những người trong hoàng gia của triều đại Ottoman. Do vậy, Baklava
không những là một món ăn ngon mà nó còn có giá trị lịch sử rất lâu đời.
Và từ đó cho đến giờ, thành phần để làm món Baklava như: quả óc chó và quả hồ
trăn vẫn được giữ nguyên. Đặc biệt, khi ăn bánh, bạn sẽ thú vị hơn khi nếm chúng
cùng v
ới vị ngọt từ một loại n
ư
ớc syrô rất đặc tr
ưng c
ủa ng
ư
ời Thổ.
Ngày nay, Baklava đ
ã vươn ra khỏi cuộc sống của người Thổ Nhĩ Kỳ và được phổ
biến rộng rãi trên khắp thế giới. Nó trở thành một món ăn truyền thống mang đậm
bản sắc văn hóa của quốc gia này.
Bánh Kadayif
Thổ Nhĩ Kỳ là một đất nước mà ở đó, Hồi giáo có vai trò rất quan trọng. Theo
thường lệ, mỗi năm, người Hồi giáo sẽ thực hành các ngày Lễ lớn và Tháng Chay
Ramadan. Bánh Kadayif trở thành m
ột món ăn không thể thiếu của họ trong những
ngày này. Với thành phần chính của món ăn là đường, bơ, quả phỉ và nước và
chanh, sau khi chín, bánh Kadayif sẽ được người Thổ hòa với syrô và ăn nguội.
Bánh Revani