Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng La Brasserie, khách sạn Nikko Sài Gòn: Khóa luận tốt nghiệp

KHO

A LUÂN TÔ

T NGHIÊP

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ

HÀNG LA BRASSERIE, KHÁCH SẠN NIKKO SÀI GÒN

Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Hòa

Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hồng Gấm

MSSV: 1311170312

Lớp: 13DNH04

TP. Hồ Chí Minh, 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM

Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

LỜI CAM ĐOAN

Tôi tên Trần Thị Hồng Gấm xin cam đoan các số liệu, thông tin sử dụng

trong Khoa luâ 

n tốt nghiệp này được thu thập từ nguồn thực tế tại Công ty, trên các

sách báo khoa học chuyên ngành (có trích dẫn đầy đủ và theo đúng qui định) ; Nội

dung trong báo cáo này do kinh nghiệm của bản thân được rút ra từ quá trình nghiên

cứu và thực tế tại nhà hàng La Brasserie, khách sạn Nikko Sài Gòn, KHÔNG SAO

CHÉP từ các nguồn tài liệu, báo cáo khác.

Nếu sai sót Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm theo qui định của Nhà

Trường và Pháp luật.

Sinh viên

(ký tên, ghi đầy đủ họ tên)

Trân Thi  Hông Gâm

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Công Nghệ

TP.HCM và khoa quản trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn đã hướng dẫn tôi rất

cụ thể và chi tiết, cấp giấy giới thiệu thực tập để tôi tìm được đơn vị thực tập phù

hợp và nhanh chóng.

Tôi xin chân thành cảm ơn sự dẫn dắt, chỉ dạy của cô Nguyễn Thị Thu Hòa, la

giang viên hương dân đã luôn nhiệt tình hướng dẫn và góp ý cho tôi trong quá trình

làm báo cáo thực tập va khoa luâ 

n tốt nghiệp.

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Đốc, phòng nhân sự, các anh chị quản lý

và nhân viên nhà hàng La Brasserie, các anh chị nhân viên phòng Security, Canteen,

Londry và các phòng ban khác đã nhiệt tình giúp đỡ, chỉ dạy tôi trong suốt quá trình

tôi thực tập tại khách sạn Nikko Sài Gòn.

Đồng thời, trong quãng thời gian thực tập, các anh chị nhân viên chính thức dù

rất bận rộn nhưng vẫn dành thời gian hướng dẫn, quan tâm và động viên tôi trong

công việc. Điều này làm tôi cảm thấy vô cùng gắn bó và thân thiết với mọi người và

với khách sạn Nikko Sài Gòn. Thời gian thực tập tại quí khách sạn đã mang đến cho

tôi cơ hội được vận dụng những kiến thức đã được thầy cô truyền đạt trên giảng

đường đại học vào thực tiễn nhằm hiểu biết sâu sắc hơn về ngành nghề mình đã

chọn, hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp và khóa luận tốt nghiệp.

Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến các bạn thực tập chung trong quãng thời gian

làm việc đã đoàn kết, thương yêu và giúp đỡ tôi rất nhiều.

Cuối cùng, tôi xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã hết lòng động viên hỗ trợ tôi

trong suốt thời gian thực tập qua.

iii

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

---------

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: TRÂ

N THI  HÔ

NG GÂ

M ..............................................

MSSV: 1311170312 .......................................................................

Lớp: 13DNH04...........................................................................

……………………………………………………………………………………………

Nhận xét chung

……………………………………………………………………………………………

Tp.HCM, ngày ....... tháng ....... năm 20....

Giảng viên hướng dẫn

Nguyên Thi  Thu Hoa

MỤC LỤC

TRANG

LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................... 1

1. Lý do chọn đề tài ............................................................................................. 1

2. Tình hình nghiên cứu ...................................................................................... 1

3. Mục đích nghiên cứu ....................................................................................... 2

4. Phạm vi nghiên cứu ......................................................................................... 2

5. Phương pháp nghiên cứu ............................................................................... 2

6. Dự kiến kết quả nghiên cứu ........................................................................... 3

7. Kết cấu của đề tài ............................................................................................ 3

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ............................................................................... 4

1.1 Khái niệm về khách sạn ................................................................................... 4

1.1.1 Khái niệm về khách sạn ............................................................................... 4

1.1.2 Phân chia khách sạn theo mức độ dịch vụ................................................... 4

1.1.2.1 Các khách sạn thuộc loại “Full service” ............................................. 4

1.1.2.2 Các khách sạn thuộc loại “All suites” ................................................. 4

1.1.2.3 Các khách sạn thuộc loại hình “Limited service” ............................... 5

1.1.2.4 Các khách sạn thuộc loại hình “Extended stay” ................................. 5

1.1.3 Sơ đồ tổ chức của một khách sạn lớn .......................................................... 5

1.2 Khái niệm về nhà hàng..................................................................................... 7

1.2.1 Khái niệm nhà hàng ..................................................................................... 7

1.2.2 Phân loại nhà hàng ....................................................................................... 7

1.2.2.1 Nhà hàng phục vụ nhanh (Fast Food Restaurants) ............................. 7

1.2.2.2 Nhà hàng trung cấp (Mid Scale Restaurants) ...................................... 8

1.2.2.3 Nhà hàng cao cấp (Fine Dining Restaurants)...................................... 8

1.2.3 Tổ chức Bộ phận ẩm thực trong khách sạn có qui mô lớn ......................... 8

1.2.4 Điêu kiê 

n kinh doanh ăn uông của nhà hàng .............................................. 9

1.2.4.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống ............................................................. 9

1.2.4.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng ............................................................ 9

1.2.4.3 Điều kiện kinh doanh ăn uống của nhà hàng ..................................... 10

1.2.4.4 Quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống trong nhà

hàng........................Error! Bookmark not defined.

1.3 Khái quát về chất lượng dịch vụ và các mô hình đánh giá chất lượng dịch

vụ ............................................................................................................................ 12

1.3.1 Khái niệm chất lượng................................................................................. 12

Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng La Brasserie, khách sạn Nikko Sài Gòn

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi