BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI
THỰC TRẠNG CÔNG VIỆC ĐÓN TIẾP KHÁCH TẠI
NHÀ HÀNG HOA MAI VÀ ROOFTOP GARDEN BAR
THUỘC KHÁCH SẠN REX SAIGON
Khoa: QUẢN TRỊ KINH DOANH
Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG
Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Duy Anh Kiệt
Sinh viên thực hiện : Tưởng Ngọc Phương Thảo
MSSV: 1054050103 Lớp: 10DQKS05
TP. Hồ Chí Minh, 2014
i
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt
LỜI CAM ĐOAN
Kính thƣa Quý Thầy Cô!
Trong thời gian thực tập từ ngày 25/1/2014 đến ngày 20/4/2014, em đã tìm hiểu
và học hỏi đƣợc không ít những kinh nghiệm trong công việc. Em xin cam đoan bài
khóa luận tốt nghiệp này là do chính em tổng hợp và thực hiện.
Em cũng xin cam đoan rằng những thông tin và hình ảnh bài khóa luận cung cấp
là hoàn toàn xác thực. Em xin đƣợc đảm bảo những tài liệu tham khảo làm cơ sở cho
bài khóa luận đều đƣợc trích dẫn nguồn rõ ràng, cụ thể theo đúng quy định của nhà
trƣờng.
Em sẽ chịu toàn bộ trách nhiệm về lời cam đoan này.
Em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô.
TP.HCM, ngày 12 tháng 07 năm 2014
(Ký tên)
Tưởng Ngọc Phương Thảo
ii
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin đƣợc tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến Quý Thầy Cô trƣờng Đại
học Công Nghệ TP.HCM và đặc biệt là Quý Thầy Cô khoa Quản Trị Kinh Doanh đã
tận tình truyền đạt cho em những kiến thức bổ ích trong suốt 4 năm qua và hƣớng dẫn
cụ thể để em hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này.
Em xin chân thành bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn đến thầy Nguyễn Duy Anh
Kiệt – giảng viên hƣớng dẫn khóa luận đã hết sức kiên nhẫn và tận tình hƣớng dẫn, sửa
chữa cũng nhƣ góp ý cho bài khóa luận của em không biết bao nhiêu lần để em có thể
hoàn thành bài khóa luận của mình một cách tốt nhất.
Em cũng xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc, Ban quản lý, các cô
chú và anh chị nhân viên ở Khách sạn Rex Saigon đã nhiệt tình chỉ dẫn em trong suốt
quá trình thực tập và thực hiện khóa luận để công việc cũng nhƣ kiến thức thực tế của
em đƣợc trọn vẹn.
Từ lý thuyết đến thực tế sẽ có những điểm khác biệt, hơn nữa trong thời gian
nghiên cứu còn nhiều giới hạn, bài khóa luận của em chắc chắn sẽ còn nhiều sai sót,
em kính mong Quý Thầy Cô thông cảm và góp ý thêm để em có thể học hỏi và rút kinh
nghiệm, đồng thời tốt nghiệp đúng thời hạn.
Em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô.
Tưởng Ngọc Phương Thảo
iii
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
TP.HCM, ngày… tháng… năm…
Giáo viên hướng dẫn
iv
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt
MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT…………………………….……...viii
DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG………………..……………………………..ix
DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH……………………….x
NỘI DUNG CHÍNH
LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………………….1
CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG VIỆC
ĐÓN TIẾP KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG……………………………………..…………4
1.1. Tổng quan về bộ phận Ẩm thực (F&B department)
trong khách sạn…………………………………………………...5
1.1.1. Khái niệm nhà hàng………………………………………5
1.1.2. Sơ đồ tổ chức nhà hàng trong khách sạn………………….6
1.2. Lễ tân nhà hàng (Hostess)………………………………………..7
1.2.1. Vai trò và nhiệm vụ của Hostess………………………….7
1.2.2. Những yếu tố cần có của nhân viên Hostess……………...8
1.3. Công việc đón tiếp khách tại nhà hàng…………………………..9
1.3.1. Khái niệm đón tiếp khách………………………………...9
1.3.2. Tầm quan trọng của việc đón tiếp khách………………..10
1.3.3. Quy trình đón tiếp khách tại nhà hàng…………………..11
TÓM TẮT CHƢƠNG 1………………………………………………..12
