
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC
TRẦN THANH HUYỀN
NGHIÊN CỨU ĐỘ ỔN ĐỊNH CỦA CÁM GẠO
SAU KHI XỬ LÝ BẰNG CÔNG NGHỆ
SẤY VI SÓNG
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DƯỢC HỌC
Hà Nội - 2021

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC
Người thực hiện: TRẦN THANH HUYỀN
NGHIÊN CỨU ĐỘ ỔN ĐỊNH CỦA CÁM GẠO
SAU KHI XỬ LÝ BẰNG CÔNG NGHỆ
SẤY VI SÓNG
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
(NGÀNH DƯỢC HỌC)
Khóa : QH.2016.Y
Người hướng dẫn: TS. ĐÀO THỊ THANH HIỀN
ThS. NGUYỄN VĂN KHANH
Hà Nội – 2021

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến TS. Đào
Thị Thanh Hiền, Trường Đại học Dược Hà Nội và ThS. Nguyễn Văn Khanh, bộ
môn Bào chế và Công nghệ Dược phẩm, Trường Đại học Y Dược, ĐHQGHN
đã chỉ dạy, hướng dẫn tận tình, luôn sát sao để giúp em hoàn thành được khóa
luận.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Nguyễn Xuân Tùng cùng các thầy
cô trong bộ môn Bào chế và Công nghệ Dược phẩm, Trường Đại học Y Dược,
ĐHQGHN đã luôn quan tâm, giúp đỡ và tạo điều kiện tối đa cho em trong suốt
thời gian học tập cũng như quá trình em thực hiện khóa luận tốt nghiệp của
mình.
Ngoài ra, em muốn cảm ơn tất cả các thầy, cô giáo, các anh chị trong
trường đã gắn bó, luôn quan tâm và yêu thương em. Trong suốt 5 năm học, em
không chỉ nhận được sự đào tạo về chuyên môn mà còn được trang bị rất nhiều
hành trang quý báu, những bài học về đạo đức và lối sống, về ước mơ và động
lực từ các thầy cô, các anh chị đi trước.
Cuối cùng, em xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu
Trường Đại học Y Dược đã tạo điều kiện thuận lợi và xây dựng một môi trường
học tập - nghiên cứu - sáng tạo tuyệt vời cho chúng em.
Do còn thiếu nhiều kinh nghiệm, nên trong quá trình làm khóa luận tốt
nghiệp và báo cáo, em khộng thể tránh khỏi những sai sót. Em rất mong nhận
được những nhận xét và góp ý từ phía các thầy cô để khóa luận của em được
hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 25 tháng 5 năm 2021
Sinh viên
Trần Thanh Huyền

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT
STT
Ký hiệu
Tên tiếng Anh
Tên tiếng việt
1
BP
British
pharmacopoeia
Dược điển Anh
2
CĐ
Chuẩn độ
3
DĐVN V
Dược điển Việt Nam 5
4
FFA
Free fat acid
Acid béo tự do
5
HDL
High density
lipoprotein
Lipoprotein tỷ trọng cao
6
LDL
Low density
lipoprotein
Lipoprotein tỷ trọng thấp
7
LOX
Enzym lipoxygenase
8
MUFA
Monounsaturated
fatty acid
Acid béo không bão hòa đơn
9
NSX
Nhà sản xuất
10
PUFA
Polyunsaturated fatty
acids
Acid béo không bão hòa đa
11
PV
Peroxid value
Giá trị peroxid
12
RBO
Rice bran oil
Dầu cám gạo
13
SFA
Saturated fatty acid
Acid béo bão hòa
14
TKHH
Tinh khiết hóa học
15
TT
Thuốc thử
16
VLDL
Very low density
lipoprotein
Lipoprotein tỷ trọng rất thấp

DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình
Tên hình
Trang
1.1
Hình ảnh cây lúa
3
1.2
Hình ảnh cám lúa gạo và thành phần hạt thóc
4
1.3
Quy trình xay xát
4
1.4
Công thức cấu tạo một số cấu tử γ – oryzanol
8
1.5
Ảnh hưởng enzym lipase và LOX tới triglycerid cám gạo
trong thời gian bảo quản
14
3.1
Cám lúa gạo sau khi rây
24
3.2
Biểu đồ thể hiện xu hướng giá trị acid béo trong thời gian
bảo quản
28
3.3
Biểu đồ thể hiện xu hướng giá trị acid béo trong thời gian
bảo quản (tiếp)
28
3.4
Biểu đồ thể hiện xu hướng giá trị acid béo trong thời gian
bảo quản (tiếp)
29
3.5
Biểu đồ thể hiện xu hướng của chỉ số peroxid qua thời
gian bảo quản
31
3.6
Biểu đồ thể hiện xu hướng của chỉ số peroxid qua thời
gian bảo quản (tiếp)
31
3.7
Biểu đồ thể hiện xu hướng của chỉ số peroxid qua thời
gian bảo quản (tiếp)
32