ĐẠI HC QUC GIA HÀ NI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC
TRN THANH HUYN
NGHIÊN CỨU ĐỘ ỔN ĐỊNH CA CÁM GO
SAU KHI X LÝ BNG CÔNG NGH
SY VI SÓNG
KHÓA LUN TT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DƯỢC HC
Hà Ni - 2021
ĐẠI HC QUC GIA HÀ NI
TRƯỜNG ĐẠI HC Y C
Người thc hin: TRN THANH HUYN
NGHIÊN CỨU ĐỘ ỔN ĐỊNH CA CÁM GO
SAU KHI X LÝ BNG CÔNG NGH
SY VI SÓNG
KHÓA LUN TT NGHIỆP ĐẠI HC
(NGÀNH DƯỢC HC)
Khóa : QH.2016.Y
Người hướng dn: TS. ĐÀO THỊ THANH HIN
ThS. NGUYỄN VĂN KHANH
Hà Ni 2021
LI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin đưc gi li cảm ơn chân thành nhất đến TS. Đào
Th Thanh Hin, Trường Đại học Dược Ni ThS. Nguyễn Văn Khanh, bộ
môn Bào chế Công ngh c phẩm, Trường Đại học Y Dược, ĐHQGHN
đã ch dạy, hướng dn tận tình, luôn sát sao để giúp em hoàn thành được khóa
lun.
Em cũng xin gi li cảm ơn đến ThS. Nguyn Xuân Tùng cùng các thy
cô trong bn Bào chế và Công ngh c phẩm, Trường Đại học Y Dược,
ĐHQGHN đã luôn quan tâm, giúp đỡ to điu kin tối đa cho em trong sut
thi gian hc tập cũng như quá trình em thc hin khóa lun tt nghip ca
mình.
Ngoài ra, em mun cảm ơn tất c các thy, giáo, c anh ch trong
tờng đã gắn bó, luôn quan tâm và yêu thương em. Trong suốt 5 năm học, em
không ch nhận được s đào tạo v chuyên môn còn được trang b rt nhiu
hành trang quý báu, nhng bài hc v đạo đức và li sng, v ước mơ và động
lc t các thy cô, các anh ch đi trước.
Cuối cùng, em xin được gi li cảm ơn sâu sắc đến Ban giám hiu
Trường Đại học Y Dược đã tạo điều kin thun li xây dng một môi trường
hc tp - nghiên cu - sáng to tuyt vi cho chúng em.
Do còn thiếu nhiu kinh nghim, nên trong quá trình làm khóa lun tt
nghip và báo cáo, em khng th tránh khi nhng sai sót. Em rt mong nhn
đưc nhng nhn xét góp ý t phía các thy để khóa lun của em được
hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 25 tháng 5 năm 2021
Sinh viên
Trn Thanh Huyn
DANH MC CÁC KÝ HIU, CÁC CH VIT TT
STT
Ký hiu
Tên tiếng Anh
Tên tiếng vit
1
BP
British
pharmacopoeia
ợc điển Anh
2
Chuẩn độ
3
DĐVN V
ợc điển Vit Nam 5
4
FFA
Free fat acid
Acid béo t do
5
HDL
High density
lipoprotein
Lipoprotein t trng cao
6
LDL
Low density
lipoprotein
Lipoprotein t trng thp
7
LOX
Enzym lipoxygenase
8
MUFA
Monounsaturated
fatty acid
Acid béo không bão hòa đơn
9
NSX
Nhà sn xut
10
PUFA
Polyunsaturated fatty
acids
Acid béo không bão hòa đa
11
PV
Peroxid value
Giá tr peroxid
12
RBO
Rice bran oil
Du cám go
13
SFA
Saturated fatty acid
Acid béo bão hòa
14
TKHH
Tinh khiết hóa hc
15
TT
Thuc th
16
VLDL
Very low density
lipoprotein
Lipoprotein t trng rt thp
DANH MC CÁC HÌNH
Hình
Tên hình
Trang
1.1
Hình nh cây lúa
3
1.2
Hình nh cáma go và thành phn ht thóc
4
1.3
Quy trình xay xát
4
1.4
Công thc cu to mt s cu t γ oryzanol
8
1.5
Ảnh hưởng enzym lipase và LOX ti triglycerid cám go
trong thi gian bo qun
14
3.1
Cám lúa go sau khi rây
24
3.2
Biểu đồ th hiện xu hướng giá tr acid béo trong thi gian
bo qun
28
3.3
Biểu đồ th hiện xu hướng giá tr acid béo trong thi gian
bo qun (tiếp)
28
3.4
Biểu đồ th hiện xu hướng giá tr acid béo trong thi gian
bo qun (tiếp)
29
3.5
Biểu đồ th hiện xu hướng ca ch s peroxid qua thi
gian bo qun
31
3.6
Biểu đồ th hin xu hướng ca ch s peroxid qua thi
gian bo qun (tiếp)
31
3.7
Biểu đồ th hin xu hướng ca ch s peroxid qua thi
gian bo qun (tiếp)
32