KĨ THU T TR NG N M SÒẬ Ồ Ấ
X lý nguyên li u:ử ệ
Ngu n nguyên li u ph bi n là r m r , bông ph th i, mùn c a. Có 2ồ ệ ổ ế ơ ạ ế ả ư
ph ng pháp x lý nh sau:ươ ử ư
1). nguyên li u thành đ ng v i kh i l ng đ l n đ tăng nhi t đỦ ệ ố ớ ố ượ ủ ớ ể ệ ộ
trong đ ng đ t đ t 60-70 oC, th i gian kéo dài 6-7 ngày. Trung bình m tố ủ ạ ạ ờ ộ
đ ng đ m b o có tr ng l ng t i thi u t 300kg khô tr lên.ố ủ ả ả ọ ượ ố ể ừ ở
2). Kh trùng nguyên li u trong h i n c nhi t đ 100-125 oC kéo dàiử ệ ơ ướ ở ệ ộ
90-180 phút.
X lý r m r theo cách 1:ử ơ ạ
R m r khô đ c làm t b ng n c vôi theo t l : 3,5kg vôi đã tôi hòaơ ạ ượ ướ ằ ướ ỷ ệ
tan v i 1.000 lít n c. r m r đ c 3 ngày, đ o đ ng l n 1, ti p 3ớ ướ Ủ ơ ạ ượ ả ố ầ ủ ế
ngày, đ o l n 2 và băm nguyên li u thành t ng đo n 15-20cm, ti p 2ả ầ ệ ừ ạ ủ ế
ngày là đ c (b t đ u c y gi ng). Th i gian ượ ắ ầ ấ ố ờ ủ 8 ngày đ i v i r m rố ớ ơ ạ
m m, 9 ngày r m r c ng. Trong khi đ o, ch nh đ m th t chu n (65%).ề ơ ạ ứ ả ỉ ộ ẩ ậ ẩ
N u quá m ho c quá khô c n đi u ch nh b ng cách ph i ho c thêmế ẩ ặ ầ ề ỉ ằ ơ ặ
n c, l i 1-2 ngày sau m i tr ng.ướ ủ ạ ớ ồ
X lý bông ph th i theo cách 1:ử ế ả \
Ngâm bông nhanh trong dung d ch n c vôi theo t l nh trên, v t nh , ị ướ ỷ ệ ư ắ ẹ ủ
l i thành đ ng, che kín b ng bao d a ho c nilon. Th i gian 12-24 gi .ạ ố ằ ứ ặ ờ ủ ờ
X lý theo ph ng pháp này có th làm s l ng ít nh ng v n đ m b o.ử ươ ể ố ượ ư ẫ ả ả
Khi tr ng n m c n làm th t t i nguyên li u b ng cách dùng tay ho c càoồ ấ ầ ậ ơ ệ ằ ặ
s t xé bông v n.ắ ụ
X lý nguyên li u r m r , bông ph th i và mùn c a theo cách 2:ử ệ ơ ạ ế ả ư
R m r ch t ng n 10-15cm, ngâm trong n c vôi 15-20 phút, v t ra đơ ạ ặ ắ ướ ớ ể
ráo n c 1-2 ngày. Bông ph th i làm t nh trên. Mùn c a làm t ướ ế ả ướ ư ư ướ ủ
l i 4-6 ngày. Các nguyên li u này sau khi ki m tra đ đ m, tr n thêm 5-ạ ệ ể ủ ộ ẩ ộ
10% b t cám ho c ngô. Cho nguyên li u vào túi nilon ch u nhi t kích cộ ặ ệ ị ệ ỡ
20 x 40cm, trong l ng 1,5-2kg/túi, nút túi b ng ng nh a và bông khôngượ ằ ố ự
th m n c đ a vào thanh trùng các ch đ nhi t khác nhau:ấ ướ ư ở ế ộ ệ
H p cách th y trong thùng phuy, khi nhi t đ trong túi đ t 95oC b t đ uấ ủ ệ ộ ạ ắ ầ
tính gi , kéo dài 180 phút.ờ
Đ ngu i sau 24 gi h p l i l n 2 nh l n 1.ể ộ ờ ấ ạ ầ ư ầ
L y nguyên li u ra, đ ngu i, c y gi ng trong t và phòng vô trùng.ấ ệ ể ộ ấ ố ủ
C y gi ng:ấ ố
Sau khi x lý nguyên li u thì chu n b túi nilon kích th c 30 x 40cm. Tử ệ ẩ ị ướ ỷ
l gi ng c y cho m t túi kho ng 40 - 50g (40kg gi ng cho 1 t n nguyênệ ố ấ ộ ả ố ấ
li u).ệ
Cho m t l p nguyên li u vào túi đã g p đáy vuông cao 5 - 7cm, r c m tộ ớ ệ ấ ắ ộ
l p gi ng n m xung quanh thành túi. Làm nh v y đ 3 l p, l p trên cùngớ ố ấ ư ậ ủ ớ ớ
r c gi ng đ u trên b m t. Sau đó l y bông qu n dây cao su ch t nútắ ố ề ề ặ ấ ấ ặ
bông. Tr ng l ng c a m t túiọ ượ ủ ộ (nguyên li u r m r ) kho ng 2 - 3kg/túi,ệ ơ ạ ả
c a bông ph th i và mùn c a là 1,2 - 1,5kg/túi.ủ ế ả ư
m và r ch b ch:Ươ ạ ị
B ch n m đã đ c chuy n vào phòng m, đ t trên giá ho c đ tr c ti pị ấ ượ ể ươ ặ ặ ể ự ế
xu ng n n đ t theo chi u nút bông phía trên. Kho ng cách gi a các b chố ề ấ ề ả ữ ị
t 5-10cm, nhà c n thoáng mát s ch s , không c n ánh sáng. Th i gianừ ầ ạ ẽ ầ ờ
m t 25 -ươ ừ 30 ngày
R ch b ch: b ch n m đã phát tri n t t sau 25 - 30 ngày, dùng dao nh n,ạ ị ị ấ ể ố ọ
s c, r ch 4 - 6 đ ng xung quanh, kho ng cách gi a các đ ng r ch đ uắ ạ ườ ả ữ ườ ạ ề
nhau, chi u dài v t r ch 3 - 4cm. G nút bông ra, úp mi ng túi quay xu ngề ế ạ ỡ ệ ố
phía d i và đ t b ch cách nhau 15 - 20cm đ khi n m ra không ch m vàoướ ặ ị ể ấ ạ
nhau.
Chăm sóc và thu hái:
T i n c: khi r ch b ch đ c 4 - 6 ngày, ti n hành t i n c bên ngoàiướ ướ ạ ị ượ ế ướ ướ
túi. T i n c d i d ng phun s ng, l ng ít nh ng kéo dài th i gianướ ướ ướ ạ ươ ượ ư ờ
t i, trung bình 4 - 6 l n/ngày. Sau khi thu h t đ t 1, ng ng vi c t iướ ầ ế ợ ừ ệ ướ
n c kho ng 5 - 7 ngày sau n m l i ra ti p đ t sau.ướ ả ấ ạ ế ợ
Thu hái n m:ấ
N m sò m c t p trung thành c m nên khi n m đ l n c n hái c c m.ấ ọ ậ ụ ấ ủ ớ ầ ả ụ
Hái n m không đ c đ sót ph n g c trên b ch n m. T ng th i gian thuấ ượ ể ầ ố ị ấ ổ ờ
hái n m kéo dài trong 30 - 45 ngày k t ngày hái đ u tiên.ấ ể ừ ầ