Luận văn: Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau quả

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

Ộ

ƯƠ

B  CÔNG TH

NG

ƯỜ

Ạ Ọ

Ồ

Ự

Ẩ

Ệ

TR

NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.H  CHÍ MINH

Ộ        B  MÔN

̀

́

́

́

̀

Ự

THIÊT KÊ CÔNG NGHÊ VA NHA MAY TH C PHÂM

̣ ̉

    

Ề

TÊN Đ  TÀI

̃ Ư

̀ ̃ GVHD:NGUYÊN H U QUYÊN

ớ

L p :01ĐHTP3

Ngày 10 tháng 06 năm 2013

1 Nhom 8́

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̣ ̣ MUC LUC

̀ ́ ̀ Ở Ở ̣ ̉ ̣ Phân 1: C  S  THIÊT LÂP TÔNG MĂT BĂNG……………………………………....3

́ ơ ở ̣ C  s  thiêt lâp…………………………………………………………………3 I.

́ ự ̣ ̣ ̉ Nguyên tăc chon đia điêm xây d ng…………………………………………..4 II.

̀ ̣ Phân 2 : NGUYÊN LIÊU………………………………………………………………...7

́ ̣ Nguyên liêu chinh……………………………………………………………..7 I.

̣ ̣ II. Nguyên liêu phu………………………………………………………………10

̀ ̀ ̣ Phân 3: QUY TRINH CÔNG NGHÊ……………………………………………………12

̀ ́ ưở ̣ ̉ I. Quy trinh công nghê san xuât n ́ ươ c cam, b i

́ ep…………………………….12

̀ ́ ưở ̣ ̉ II. Quy trinh công nghê san xuât n ́ ươ c cam, b i cô

̣ đăc………………………..16

́ ̣ III. Thiêt bi………………………………………………………………………..17

̀ ́ Phân 4: TINH XÂY

Ự D NG……………………………………………………………...21

́ ự ̣ ̣ I. Chon diên tich xây d ng……………………………………………………...21

́ ́ ́ ơ ở ự ưở ̣ ̉ ̣ ̣ ̉ 1. Môt sô c  s  đê chon diên tich xây d ng cac phân x ng san

́ xuât……………..21

́ ̀ ̣ 2. Tinh va chon kho…………………………………………………………………22

́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ a. Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu………………………………………….22

Nhom 8́ 2

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

́ ̀ ́ ̣ ơ ̣ ̉ ̉ b. Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu s  chê cam,

ưở b i……………………….22

́ ̀ ̀ ̣ ̉ c. Tinh va chon kho thanh phâm…………………………………………………….23

́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ ̣ d. Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu phu……………………………………..23

́ ́ ưở ự ̣ ̉ ́ 3. Diên tich cac phân x ng trong khu v c san xuât ………………………………24

́ ́ ưở ̣ ̣ ̣ ̉ ́ 4. Diên tich cac phân x ng phuc vu san xuât ……………………………………..25

́ ̀ ́ ́ ̀ ́ ̀ ́ ự ̣ ̉ 5. Diên tich cac khu v c hanh chinh, quan ly va công trinh khac………………….25

́ ́ ̀ ̀ ́ ̣ II. Bô tri măt băng nha may……………………………………………………..26

̀ ̣ ̉ Tai liêu tham khao………………………………………………………………………29

̀ ́ ̀ Ở Ở ̣ ̉ ̣ Phân 1: C  S  THIÊT LÂP TÔNG MĂT BĂNG

ở ở ̣ I. C  s  thiêt lâṕ

ả ữ ườ t y u c a con ng i. Rau qu  cung c p cho con

ế ế ủ ạ ườ ề ả ứ ố c phát tri n, m c s ng c a ng i

ướ ỷ ọ ể ả ầ ẩ Rau và qu  là nh ng th c ăn thi ườ ng dân đ ứ ấ i nhi u vitamin và ch t khoáng. T i các n ượ c nâng cao thì trong kh u ph n ăn, t ấ ủ  tr ng rau qu  ngày càng tăng.

ả ộ ế ủ ề ệ ọ Ở ướ  n c ta, rau qu  là m t ngành kinh t quan tr ng c a n n nông nghi p hàng hóa do:

ậ ợ ể ể ồ ướ ề ệ ượ ạ ả  N c ta có đi u ki n sinh thái thu n l i đ  có th  tr ng đ c các lo i rau qu .

ệ ả ớ ướ ị ườ ả ớ  V i kho ng 85 tri u dân, n c ta là th  tr ng l n cho rau qu .

ả ả ấ ả ạ ệ ả ế ạ  S n xu t rau qu  là ngành s n xu t đem l i hi u qu  kinh t cao, t o ra công

ệ ậ ấ ộ ăn vi c làm và tăng thu nh p cho h  nông dân.

ệ ẩ

ủ ờ ố ưở ệ ầ

ả ế ạ ế ướ c ta tăng tr  n ả  Rau qu  là th  m nh xu t kh u c a nông nghi p. Nh ng năm g n đây, n n ề   ầ ữ ấ ượ ả ng khá, đ i s ng nhân dân đ kinh t   c c i thi n, nhu c u tiêu ề dùng rau qu  tăng lên nhi u

3 Nhom 8́

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ướ ả ẩ ả ng n c ta ph n l n là nh p kh u t c ngoài n

ị ườ Các s n ph m rau qu  trên th  tr ư ế ả ầ ị ầ ớ ớ

ẩ ừ ướ ậ ệ ươ ng hi u Berri (Úc),  ạ

ướ ạ ậ ẩ ả c nh  Fresh (Vinamilk),

ả ế ế ượ ư ư ị ườ ề ộ (chi m kho ng 70% th  ph n) nh  Thái Lan, Úc… v i các th ẩ   Malee (Thái Lan), Chabaa(Thái lan), Don Simon, Tipco… Bên c nh các dòng s n ph m ả ngo i nh p, các s n ph m rau qu  ch  bi n trong n Vegetigi (Ti n Giang) cũng đang đ c  a chu ng trên th  tr ng…

ể ủ ướ ớ ự ấ ượ ộ ố ủ ườ V i s  phát tri n c a n c ta, ch t l ng cu c s ng c a ng i dân ngày càng tăng.

ẩ ầ ồ ưỡ ơ ả ằ Do đó, trong kh u ph n ăn h ng ngày, ngoài ngu n dinh d ộ   ng c  b n là tinh b t,

ườ ữ ấ ượ ế protein, lipid… con ng ế i còn quan tâm đ n nh ng ch t vi l ầ ng c n thi t cho c  th ơ ể

ư ể ể ạ ấ ỏ ầ   ộ ơ ể nh  vitamin, ch t khoáng,… đ  có m t c  th  phát tri n kh e và m nh, chúng ta c n

ượ ấ ủ ộ ượ ấ ầ ế đ c cung c p đ  m t l ng vitamin, ch t khoáng… c n thi t.

ị ườ ầ ế ế ề ả ẩ ả Do đó nhu c u th  tr ng v  s n ph m rau qu  qua ch  bi n ngày càng tăng. Bên

ả ấ ấ ưỡ ơ ể ả ẩ ạ ạ c nh kh  năng cung c p ch t dinh d ng cho c  th , s n ph m này còn mang l i tính

ệ ợ ử ụ ế ệ ề ề ả ờ ớ ợ ti n l i trong s  d ng, ti t ki m nhi u th i gian v i giá c  thích h p. đi u này đáp

ứ ườ ệ ọ ờ ầ ủ ng nhu c u c a con ng i hi n nay, khi mà h  có ích th i gian.

ệ ệ ả ấ ớ ệ ặ ồ ệ Hi n nay, Vi t Nam có di n tích tr ng cây ăn qu  r t l n, đ c bi ự ồ   t là khu v c đ ng

ử ằ b ng sông C u Long.

ớ ợ ế ề ị ườ ệ ồ ồ ụ ộ ớ V i l i th  v  ngu n nguyên li u d i dào và th  tr ng tiêu th  r ng l n trong

ướ ấ ừ ự ệ ả ả ấ ầ ế n c, vi c xây d ng nhà máy s n xu t t rau qu , nh t là trái cây là c n thi t và quan

ẩ ọ ế ả ả ệ ệ ị tr ng, thúc đ y kinh t ờ ố    nông nghi p, nâng cao giá tr  hàng rau qu , c i thi n đ i s ng

ấ ủ ờ ố ậ ườ ủ c a nông dân, nâng cao đ i s ng v t ch t c a ng i dân.

ừ ữ ự ệ ả ấ ả ẩ ạ ừ ự T  nh ng th c tr ng trên, vi c xây d ng nhà máy s n xu t các s n ph m t rau

ấ ầ ả ế qu  là r t c n thi t.

́ ự ̣ ̣ ̉ II. Nguyên tăc chon đia điêm xây d ng

ả ự ế ố ự ệ ế ế Vi c xây d ng nhà máy ch  bi n rau qu  d a vào các y u t sau:

Nhom 8́ 4

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ể ả ả ầ ự ể ệ ấ ồ ị ­ Đ a đi m xây d ng nhà máy ph i g n ngu n cung c p nguyên li u đ  gi m chi

ể ậ ặ ệ ư ệ ả ậ ạ phí v n chuy n, đ c bi ể   t các lo i nguyên li u nh  rau qu , do chi phí cho v n chuy n

ề ố ượ ả ổ ệ ấ ả ả ị ấ ượ và b o qu n cao. Nguyên li u cung c p ph i  n đ nh v  s  l ng và ch t l ng cho

ạ ộ ướ ắ nhà máy ho t đ ng tr c m t và lâu dài.

ả ầ ự ể ị ươ ấ ườ ­ Đ a đi m xây d ng nhà máy ph i g n đ ̀ ng giao thông, nh t là đ ộ ng b  và

ườ ể ễ ủ ệ ạ ậ ệ ể ậ đ ng th y đ  d  dàng trong vi c đi l ụ ả   i, v n chuy n nguyên v t li u và tiêu th  s n

ph m.ẩ

ả ầ ự ể ệ ồ ồ ị ướ ể ả ­ Đ a đi m xây d ng nhà máy ph i g n ngu n đi n, ngu n n ả   c đ  đ m b o

ệ ả ấ ượ ề ườ ụ ầ ố cho vi c s n xu t đ ả c liên t c, gi m chi phí v  đ ẫ ng dây,  ng d n; g n các nhà

ư ơ ở ạ ầ ể ợ ề ặ ợ máy khác đ  h p tác nhi u m t nh  c  s  h  t ng, công trình phúc l i cho cán b ộ

ờ ử ụ ồ ợ công nhân đ ng th i s  d ng nhân công h p lý.

ự ồ ả ầ ự ự ể ễ ồ ị ­ Đ a đi m xây d ng nhà máy ph i g n khu v c ngu n nhân l c d i dào, d  dàng

ự ượ ư ự ượ ộ ề thu hút l c l ứ ng lao đ ng trí th c cũng nh  l c l ng công nhân có tay ngh  cao và

ậ ợ ụ ả ẩ thu n l i trong quá trình tiêu th  s n ph m.

ự ủ ể ạ ị ị ươ ả ằ ­ Đ a đi m xây d ng nhà máy ph i n m trong vùng quy ho ch c a đ a ph ng,

ờ ả ề ả ầ ố ồ đ ng th i đ m b o các yêu c u v  an ninh qu c phòng.

ả ủ ệ ể ố ự ự ể ọ ị ệ ữ   ­ Đ a đi m l a ch n ph i đ  di n tích đ  b  trí xây d ng các công trình hi n h u

ở ộ ả ờ ươ ồ đ ng th i có kh  năng m  r ng trong t ng lai.

ự ể ọ ị Ch n đ a đi m xây d ng nhà máy:

ấ ả ướ ả ớ ệ ồ ớ ử ằ ồ ­ V i di n tích tr ng cây ăn qu  l n nh t c  n c, đ ng b ng sông C u Long tr ở

ệ ấ ồ thành vùng nguyên li u r t d i dào và phong phú.

Nhom 8́ 5

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ệ ẩ ả ị ươ ơ ị Di n tích cho s n ph m cây có múi theo đ a ph ng, đ n v : ha.

Năm

ỉ T nh/ Thành phố 2001 2002 2003 2004 2005

51 700 47 900 50 715 54 999 60 100 C  n ả ướ c

ề 19 600 19 300 18668 18 603 19 900 ắ Mi n B c

ằ ồ ồ Đ ng b ng sông H ng 5 300 4 900 4 307 4 580 4700

ề 32 100 28 600 32 047 36 396 40 200 Mi n Nam

ả ộ Duyên h i Nam Trung B 900 1 100 554 570 700

Đông Nam Bộ 3 200 2 700 2 993 3 116 3 800

ử ằ ồ Đ ng b ng sông C u Long 27 600 2 400 28 206 32 338 35 400

100 200 137 100 100 Long An

ồ 2 500 1 900 2 068 1 927 1 900 Đ ng Tháp

100 13 12 An Giang

ề 2 100 2 800 4 540 4 861 6 000 Ti n Giang

5 200 4 900 3 747 4 139 5 800 Vĩnh Long

ế 4 000 3 800 4 982 5 613 6 500 B n Tre

ệ ể ộ ồ Ngu n: B  Nông nghi p và Phát tri n nông thôn

Nhom 8́ 6

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ồ ỉ ả B n đ  t nh Vĩnh Long

ư ề ế ầ ớ ị ầ ơ ớ   Vĩnh Long v i đ a th  g n các vùng trái cây nh  Ti n Giang, C n Th …, cùng v i

ổ ế ưở ả ự ể ợ ị ặ ả đ c s n n i ti ng là b ể i n m roi… nên đây là đ a đi m thích h p đ  xây d ng nhà

ướ ưở máy n c ép b i.

Nhom 8́ 7

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̀ ̣ Phân 2 : NGUYÊN LIÊU

I. ệ Nguyên li u chính

1. Cam :

ầ ọ a. Thành ph n hóa h c

ị ị ả ng trên 100g th t qu  cam(th t qu  cam

ưỡ ả ỏ ử ụ ầ ả ớ i khi th i b  25% ph n không s  d ng so v i

ầ ả b ng 2.1: thành ph n dinh d ạ ầ là thành ph n còn l ầ ệ nguyên li u ban đ u)

ị ị ả Đ n vơ ị ầ Thành ph n dinh   ngưỡ d Giá tr  trong 100g th t qu cam

Năng l ngượ kcal 43

N cướ g 88,5

Nhom 8́ 8

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

g Protein 0.9

ổ ố g Glucid t ng s 9.4

g Sacaroza 3.6

g Cellulose 1.4

g Pectin 0.57

g Tro 0.5

mg Na 4.4

mg K 460.9

mg Ca 34

mg P 23

mg Fe 0.4

mg Mg 13

mg Zn 0.11

mg Cu 0.066

mg Mn 0.04

mg S 11

mg Vitamin C 40

mg Vitamin B6 0.06

mg Vitamin A 8.3

mg VitaminE 0.36

b. Giá tr  ị

ưỡ ị Giá tr  dinh d ng

ủ ơ ể ứ ề ấ Cam cung c p vitamin C, có tác d ng gia tăng s c đ  kháng c a c  th  và tăng

ấ ắ ủ ơ ể ả ấ ụ kh  năng h p thu ch t s t c a c  th …

ượ ề ặ Hàm l ng ch t khoáng trong cam khá cao, đ c bi

ẽ ế

ệ ng. Flavonoid có trong n ạ ươ ễ ạ ườ ệ ệ ả ớ ị ấ ừ ỏ v  cam, giúp ngăn ng a tình tr ng loãng x ợ h p v i vitamin C, giúp tăng c ứ t là canxi ch a nhi u trong  ướ c cam s  k t  ng h  mi n d ch và b o v  mao m ch.

Nhom 8́ 9

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ướ ồ ấ N c cam t i còn là ngu n cung c p phong phú thiamine và folate. Thiamine

ượ ữ ế ế   ừ ng, còn folate ngăn ng a nh ng khi m khuy t

ứ ố ố ư ệ ươ ổ tham gia vào quá trình t ng h p năng l ở nh  b nh n t đ t s ng ợ  bào thai.

ệ ị ườ ườ ị Giá tr  kinh t ế :Giá cam nguyên li u trên th  tr

ộ ả ượ ụ ộ ng dao đ ng, ph   ệ ư ờ ụ ng th ng và tính th i v . Nhìn chung, cam nguyên li u đ a vào

ng, ch t l ị ươ

ấ ượ ẩ ng ph m không cao, không xu t kh u đ ồ ả ấ ớ

ị ừ ả ệ ể ệ c. Giá cam nguyên  ế    qu  cam là ẩ ượ ụ c cam ép t

ư ượ ệ ữ ế ủ ể ả ị thu c vào s n l ấ ả s n xu t có giá tr  th ộ ệ li u dao đ ng trong kho ng 2000 – 3000 đ ng/kg. V i giá tiêu th  này, giá tr  kinh t ố ớ đ i v i cam ch a đ ộ m t gi c khai thác tri i pháp h u hi u đ  nâng cao giá tr  kinh t ế ế ướ t đ . Vi c ch  bi n n  c a nó.

ấ ượ ệ ầ ủ c. Yêu c u c a ch t l ng nguyên li u

ự ệ

ỹ ề ặ ừ ủ ả

ả ạ ộ ệ ầ ầ ỏ ỏ ọ ậ ớ ỉ Ch  tiêu l a ch n nguyên li u theo nhà máy:Cam ph i đ t đ  chín k  thu t v i  ắ ủ ỏ ả ả ừ  1/4 – 1/5 c a di n tích b  m t qu .  màu s c c a v  qu  t  màu xanh hay ng  vàng t ả ở ả V  qu  trên nên bóng, láng, các túi d u trên v  qu  tr  nên căng đ y.

ướ ố ượ ả Kích th

ả

ả ả ệ ng  ị c, không b   ỷ ệ ẹ ị ậ ễ

ng kính kho ng 50 – 70mm, kh i l ế ầ ướ ố ổ ỏ ắ ề

ị ả ư ạ ệ ấ ổ ố ượ ng t ng nguyên  c không quá 5% kh i l ạ ệ ng t ng nguyên li u. T p ch t không

ố ượ ệ ớ ườ c qu  trung bình v i đ ả ả kho ng 150 – 200g/qu . Qu  cam ph i nguyên v n, không có v t tr y x ả sâu, không b  nhi m b nh trên v  qu , không b  d p nát, không mùi hôi th i. T  l ướ ầ qu  ch a đ t yêu c u v  màu s c, kích th ố ượ ị ả ị ậ li u, qu  b  d p, b  sâu không quá 2% kh i l ổ quá 3% kh i l ng t ng nguyên li u.

ấ ủ

ệ ệ Vùng nguyên li u cung c p chính ớ ự

ệ ộ ố ấ ư là vùng chuyên canh cam Tam Bình c a Vĩnh  ng cam cung  ng không đ ng

ng cam th ề ậ ổ ị

ỹ ự ụ ầ ệ

ả ể ườ ả ả ủ ầ ị

ề ế ụ ậ ố ượ Long v i di n tích trên 2000ha, và m t s  khu v c ph  c n… Tuy s  l ồ ườ ấ ượ ả ấ ủ c p đ  cho vi c duy trì nhà máy s n xu t, nh ng ch t l ậ ấ ệ ộ ấ ề đ u và  n đ nh do k  thu t canh tác còn th p, ph  thu c vào đi u ki n khí h u, đ t  ậ ỗ ợ ỹ đai. Do đó, khi xây d ng vùng nguyên li u cũng c n có công tác h  tr  k  thu t canh  ổ ả tác cho nông dân, và ph i đ m b o đ u ra  n đ nh c a qu  đ  ng i nông dân an tâm  ề ấ v  v n đ  kinh t .

2. B i ưở

Nhom 8́ 10

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ầ ọ a. Thành ph n hóa h c

ầ ưỡ ả ưở ị ng trên 100g th t qu  b i là thành

ầ ạ ớ ị i (th t qu  b ệ ả ưở ầ ả b ng 2.2: thành ph n dinh d ầ ả ỏ ph n còn l ử ụ i khi th i b  35% ph n không s  d ng so v i nguyên li u ban đ u)

ị ị ả Đ n vơ ị ầ   Thành ph n dinh ngưỡ d Giá tr  trong 100g th t qu b

Năng l ngượ kcal iưở 38

N cướ g 90.7

Protein g 0.2

ổ ố Glucid t ng s g 8.3

Cellulose g 0.7

Pectin g 0.35

Tro g 0.4

Na mg 1

K mg 235

Ca mg 23

P mg 18

Fe mg 0.5

Zn mg 0.32

Vitamin C mg 95

Vitamin B6 mg 0.04

Nhom 8́ 11

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

Vitamin A mg 30

b. Giá trị

ưỡ ị Giá tr  dinh d ng

ừ ạ ể B i có th  giúp da d  h ng hào, ngăn ng a tình tr ng loãng x

ụ ố ặ ẻ ồ ệ ươ ợ ộ t là vitamin C, có tác d ng ch ng viêm l ưở ớ ng. B i v i  i m t cách

ưở ượ ng vitamin cao, đ c bi hàm l ả ệ hi u qu .

ữ ệ ể ấ ố ộ

ồ ơ ưở ả ấ ư ế ề ệ ế ạ ộ

ụ ữ ế ố i cũng giúp ngăn ng a s  hình thành nh ng c c kh i huy t, do đó,

ể ạ ộ ỵ B i là ngu n cung c p  – carotene, m t ch t ch ng oxy hoá h u hi u, có th  làm  ổ ỵ gi m nguy c  ung th  tuy n ti n li t, ph i, d  dày, tuy n tu , ru t, vú… Ngoài ra,  ừ ự ưở lycopene trong b ơ ệ ả giúp gi m thi u nguy c  b nh tim m ch và đ t qu .

ị  Giá tr  kinh t ế

ưở ư ưở ưở ưở i nh : b i Tân Tri u… i da xanh, b

i Năm Roi, b ạ ẩ ổ ế i t

ấ ả ượ ố ượ ưở ấ ớ ng không đ ng đ u là r t l n, chi m g n 40% s n l

ồ ả ệ

ệ ể ả ị ớ ệ ươ ng hi u n i ti ng b V i th ẩ ưở ươ ấ ị giá tr  xu t kh u b ề ấ ượ ưở ớ i v i ch t l b ừ ộ ị ủ tr  c a này dao đ ng trong kho ng t ữ ép t ề i ngày càng tăng. Bên c nh hàng ph m c p cao, s  l ng  ầ ế i, giá  ng b ế ế ướ ưở ồ  2000 – 4000 đ ng/kg. Vi c ch  bi n n i  c b ế ủ  c a nó. i pháp h u hi u đ  nâng cao giá tr  kinh t ừ ả ưở  qu  b ộ i là m t gi

ấ ượ ầ ủ c. Yêu c u c a ch t l ệ   ng nguyên li u

ự ọ ệ ỉ Ch  tiêu l a ch n nguyên li u theo nhà máy

ắ ủ ỏ ả ạ ộ ậ ớ ả ừ ả  màu xanh hay ng

ưở B i ph i đ t đ  chín k  thu t v i màu s c c a v  qu  t ỏ ả ỹ vàng. V  qu  trên nên bóng, láng.

ạ

ớ ườ ơ ả ướ ướ ả ễ Qu  có d ng qu  lê ho c c u, v  dày trung bình, vách có múi d  tróc, ít x , ít  ng kính kho ng ỏ c qu  nhi u, ít h t. Kích th c qu  trung bình v i đ

ặ ầ ộ ả ả ả ả ắ the đ ng, n ố ượ 150 – 180mm, kh i l ả ề ng kho ng 0,5 – 0,85kg/qu .

ề ệ ầ i thì các yêu c u v  di n tích ph n v t tr y x

ố ớ Đ i v i nguyên li u b ậ ầ ớ ề ặ ệ ưở ả ả ỏ

ế ầ ướ ả ế ượ ự ư ỏ ươ ệ ạ ắ ớ ố ệ ỏ ơ ng đ i dày, nên h n ch  đ

c, sâu  ặ ệ b nh, d p nát trên v  qu  ph i nh  h n 25% di n tích so v i b  m t qu . Do đ c tính ả nguyên li u là có l p cùi tr ng t c s  h  h ng trên qu   i. ưở b

Nhom 8́ 12

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ố ượ ướ ề ầ qu  ch a đ t yêu c u v  kích th

ỷ ệ T  l ổ ệ ả ị ố ng t ng nguyên li u, qu  b  th i không quá 2% kh i l

ổ ệ ệ ổ

ố c và kh i l ng không quá 5% kh i  ạ ố ượ ng t ng nguyên li u. T p  ng t ng nguyên li u. Vùng nguyên li u cung c p chính là  ộ ố ấ ụ ậ ưở ự ủ ượ l ấ ch t không quá 3% kh i l vùng chuyên canh b ả ư ạ ệ ố ượ i Bình Minh c a Vĩnh Long, và m t s  khu v c ph  c n…

ệ II. ụ Nguyên li u ph :

ườ ạ ườ ng saccharose dung trong nhà máy là lo i đ ng RE 1. Đ ngườ : đ

ướ 2. N c:

ả ướ ố , không

ị ạ ề ộ ứ ệ ậ ầ

N c ph i trong su t , không màu , không có mùi v  l ứ ề ộ ỏ ộ ch a các vi sinh v t gây b nh. Th a mãn các yêu c u v  đ  c ng, đ   ỉ ố ộ ặ ki m, đ  oxy hóa, đ  c n và ch  s  vi sinh.

ả ướ N c s  d ng trong ch  bi n rau qu  ph i là n

ướ ử ụ ạ ả ả ượ ộ ề c m m, có đ   ộ ứ ng canxi/ lít và đ  c ng vĩnh

ươ ả ươ ượ ế ế ờ ứ c ng t m th i kho ng 0,7 mg đ ử c u kho ng 0,4­ 0,7 mg đ ng l ng l ng canxi/lít.

3. Acid citric:

ử ụ ể S  d ng các acid h u c  nh  acid citric, acid malic,….đ  xúc tác

ả ứ ể ạ ị ữ ơ ư ườ ng sacchrose đ  t o dung d ch syrup

ổ ế ấ c s  d ng ph  bi n nh t do nó có

ả ự ượ ử ụ ấ ả ủ các ph n  ng th y phân đ ả ườ ng nghich đ o. Acid citric đ đ ề nhi u trong rau qu  t nhiên, nh t là trong qu  có múi.

ả ấ ả 4. Ch t b o qu n:

ố ố

ể Acid benzoic và mu i benzoate;acid sorbic và mu i sorbate : dùng đ   ứ ể ủ ấ ế ự ẩ c ch  s  phát tri n c a n m men và vi khu n.

Nhom 8́ 13

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ả ị ượ c ặ ủ 5. Enzyme pectinase: s  có m t c a pectin trong d ch rau qu  thu đ

ẩ ớ ộ ự ả ẽ ạ s  t o đ  nh t cho s n ph m

ế ố ả ọ y u t

ấ 6. Ch t màu: ư ẩ quan tr ng làm tang giá tr  c m quan cho s n  ề ưỡ ề ị ả ph m nh ng nó không có ý nghĩa nhi u v  dinh d ng.

ươ ị ả ả ẩ ạ   ệ  nguyên li u làm tang giá tr  c m quan cho s n ph m,t o

ư ơ ươ ị ệ 7. H ng li u: ặ mùi th m đ c tr ng và h ng ngát d u

̀ ̣ ̀ Phân 3: QUY TRINH CÔNG NGHÊ

́ ̀ ưở ̣ ̉ I. Quy trinh công nghê san xuât n ́ ươ c cam, b ́ i ep

Nhom 8́ 14

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ế ệ Thuy t minh quy trình công ngh :

 R aử

 M c đích ụ

ử ệ ằ ấ

ử ệ ậ

ạ ỏ ụ ặ ề ặ ậ ả ượ ọ ượ ấ ộ ư ừ ố ỹ ụ ủ ề dây chuy n, gi m l ch t đ c hoá h c đ M c đích c a quá trình r a nh m lo i b  b i b m, đ t cát theo nguyên li u vào   ộ ố  ẩ ạ ng vi sinh v t trên b  m t nguyên li u. R a còn t y s ch m t s ệ c dùng trong k  thu t nông nghi p nh  thu c tr  sâu,…

 L a ch n ọ ự

 M c đích ụ

Nhom 8́ 15

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ế ế ẩ ạ ấ ổ

ố ả ị ệ ạ

ị ố t và  n đ nh thì ch t  c thu ho ch đ  đ a vào  ấ ệ ấ ượ ể ư ướ ủ ấ ườ ầ ả ả ổ ng c a các thành ph n không đ ng nh t. Do đó, tr c khi

ng t ả ượ ồ ể ng ch t l ấ ả ấ ượ Trong ch  bi n rau qu , mu n s n ph m đ t ch t l ượ ng c a nguyên li u ph i  n đ nh. Nguyên li u rau qu  đ l ủ ả s n xu t th ệ ầ ả ư đ a vào s n xu t, nguyên li u c n ph i qua quá trình ki m tra.

ươ ố ớ ưở ủ ế ủ  Ph

ướ i, tr ơ ế ế ộ ắ

ườ ả ầ ượ ử khi ép c n đ ướ ưở c b kích th ng pháp: ch  y u ti n hành th  công. Đ i v i b c  ầ c x  lý, s  ch  v  xanh và m t ph n cùi tr ng. Sau quá trình s  ch ,  i có đ ơ ế ỏ ng kính kho ng 130­150mm.

  Ép

 M c đích ụ

ế ướ Tr c quá trình ép, ta ti n hành phân lo i nguyên li u theo kích th

ướ ữ ọ ả ấ ượ ạ ợ ấ

ằ c nh m  ng phù h p vói yêu c u s n xu t, phân chia  ố ướ ạ ộ

ệ ể ổ ẩ ả ị ệ ầ ả ắ c, hình d ng, màu s c hay đ  chin gi ng  ồ ồ

ẽ

ế ế ườ ả ạ ữ ch n ra nh ng nh ng qu  có ch t l ữ nguyên li u thành nh ng nhóm có kích th ấ ượ nhau đ   n đ nh ch t l ề đ u thì các quá trình ch  bi n sau s  thu n l ấ trình s n xu t. thông th ệ ng s nh ph m sau này; ngoài ra khi ngu n nguyên li u đ ng  ự ộ ễ ơ  đ ng hoá quy  i h n, d  c  khí hoá và t ừ ướ ớ ườ  130­150mm. c v i đ ậ ợ ơ ng phân lo i theo kích th ng kính t

ụ ưở ạ ả

ấ ị ợ ằ ả ầ ớ ỏ

ế i. Trong quá trình này, h n ch   i đa s  trích ly tinh d u và các h p ch t glucoside có trong l p v  qu , nh m nâng  ướ ẩ ả ả Ép có m c đích là thu ch t d ch qu  trong b ự ố t ấ ượ cao ch t l ấ ng c m quan cho s n ph m n ả c ép qu .

ả ọ  Tách th t qu  (l c)  ị

 M c đích ụ

ằ ụ ạ ỏ ị ả ấ ợ

ộ M c đích nh m lo i b  th t qu , tinh b t, h p ch t keo, protein,… nh m c i  ị ủ ả ị ả ệ ẩ ẩ ằ

ằ ả thi n giá tr  c m quan c a s n ph m, chu n b  cho quá trình tách vi sinh b ng  membrane.

ử ụ ằ ỷ  Thu  phân b ng enzyme: s  d ng enzyme pectinase.

 M c đích ụ

ộ ọ

ạ ắ C t m ch pectin, gi m đ  nh t c a d ch qu , h  tr  quá trình l c membrane,  ệ ệ ượ ng ngh n h  th ng l c, tăng hi u su t thu h i trong quá trình l c,  n  ế ắ ả ả ệ ố ả ẽ ẩ ả ả ả ả ỗ ợ ọ ổ ồ ấ ng k t l ng trong quá trình b o qu n s n

ớ ủ ị ọ ả gi m hi n t ệ ượ ấ ị đ nh c u trúc s n ph m, gi m hi n t ph m.ẩ

Nhom 8́ 16

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ậ ố ỹ Thông s  k  thu t

0C

 Nhi ệ ộ ủ t đ : 40­45

ủ  Th i gian  ờ : 15­20 phút.

 Bài khí:

 M c đích ụ

ả ượ ố ộ ỗ ợ ả ứ ả ọ Gi m hàm l ng oxy, gi m t c đ  các ph n  ng oxy hoá; tách b t, h  tr  quá

trình l c.ọ

 Tách vi sinh v tậ

 M c đích ụ

ặ ự ư ỏ ạ ỏ ả ẩ ậ ậ Lo i b  vi sinh v t trong s n ph m, ngăn ch n s  h  h ng do vi sinh v t.

ấ ắ  Tách ch t đ ng

ế ướ ấ ắ Quá trình tách ch t đ ng ti n hành 2 b c:

ướ ọ  B c 1: quá trình l c màng membrane (ultrafiltration)

ụ ấ ắ ướ ấ  B c 2: quá trình h p ph  ch t đ ng.

 M c đích ụ

(cid:0) Quá trình l c membrane: ọ

ả ượ ữ ướ

Gi m hàm l ỗ ợ ấ ợ ng nh ng h p ch t, nh ng phân t ụ ấ ắ ử ế ự ắ có kích th ẽ ữ ấ ả c trong kho ng  ệ ố t ngh n trong h  th ng

ạ ấ ắ ệ ổ 0,1­1µm; h  tr  quá trình h p ph  ch t đ ng, h n ch  s  t ả trao đ i ion, tăng hi u qu  quá trình tách ch t đ ng.

ụ ấ ắ (cid:0) Quá trình h p ph  ch t đ ng: ấ

ả ợ Gi m hàm l ng các h p ch t glycoside nh  naringin, hespirindin, limonin,…

ị ắ ả ợ ấ ượ ấ ạ ư ấ ả   ng c m

ượ ế ợ ẩ do khi limonin k t h p acid citric t o thành h p ch t có v  đ ng, gi m ch t l ủ ả quan c a s n ph m.

ẩ ị ị ườ ả  Chu n b  dung d ch syrup đ ị ng ngh ch đ o

Nhom 8́ 17

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

Ư ể ị ườ ả  u đi m c a dung d ch đ ủ ị ng ngh ch đ o:

ượ ấ Tăng hàm l ng ch t khô cho syrup.

ộ ọ Tăng đ  ng t cho syrup.

Ổ ị ấ ượ ệ ượ ườ n đ nh ch t l ng syrup, ngăn hi n t ế ng tái k t tinh đ ng.

ườ ế ệ ậ ả Tăng c ng kh  năng úc ch  h  vi sinh v t có trong syrup

 N u syrup ấ

ồ ị ể ườ ướ c, acid citric (0,3­0,5%)

Dung d ch n u bao g m: tinh th  đ ả ườ ị ấ ả ứ làm xúc tác cho ph n  ng ngh ch đ o đ ng saccharose, n ạ ng, than ho t tính/

ậ ủ ố ỹ ấ Thông s  k  thu t c a quá trình n u syrup

ầ ấ ộ ồ  N ng đ  syrup c n n u: 30%

0C

ệ ộ ỗ ợ ườ ướ  Nhi t đ  h n h p đ ng và n ấ c khi n u: 85­90

ấ ờ  Th i gian n u: 1h

ươ ị

 Ph ượ ng pháp n u dung d ch syrup đ ỉ ấ ử ụ ả ườ ị ườ ấ acid citric, hàm l ườ ng x p x  750g/100kg đ ằ ng ngh ch đ o b ng xúc tác  ng. ng acid citric s  d ng th

ế ị ấ ể ổ ụ ỏ ị ệ ộ ấ ấ ớ t b  n u: hình tr , có l p v  áo đ   n đ nh nhi t đ  n u, có cánh khu y,

Thi ẳ ắ n p ph ng.

ẽ ự ệ ồ ờ

ể Đ  thu đ ả ườ ị ượ ẩ ng và quá trình t y màu trong thi ố c syrup không màu và trong su t, ta s  th c hi n đ ng th i quá trình  ế ị ấ t b  n u. ngh ch đ o đ

ậ ủ ố ỹ ẩ Thông s  k  thu t c a quá trình t y màu:

0C

ệ ộ  Nhi t đ : 85

ờ  Th i gian:20­30 phút.

ượ ố ượ ạ ớ ị  Hàm l ử ụ ng than ho t tính s  d ng là 0,3% kh i l ng so v i d ch

syrup.

 L c syrup ọ

Nhom 8́ 18

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

 M c đích ụ

ấ ượ ả ẩ ướ ố ờ ị ng s n ph m, làm cho n ơ c ép có v  hài hoà h n. Th i gian ph i

ả ộ ệ C i thi n ch t l tr n  là 15 phút.

 Bao gói

 M c đích ụ

ể ệ ệ ậ ậ ả ả B o qu n và hoàn thi n, thu n ti n cho quá trình v n chuy n và mua bán.

́ ̀ ưở ̣ ̉ ̣ II. Quy trinh công nghê san xuât n ́ ươ c cam, b i cô đăc

Nhom 8́ 19

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ế ệ Thuy t minh quy trình công ngh

ấ ướ ưở ả ố ớ Các quá trình gi ng v i quy trình s n xu t n c b i ép.

 Cô đ cặ

 M c đích ụ

ượ

Tăng hàm l ể ờ ệ ấ ễ ẩ ả ề ạ ả

ư ả ồ

ả ả ằ ả ng ch t khô trong s n ph m nh m kéo dài th i gian b o qu n,  ữ ẩ ệ ậ ợ ả ả gi m th  tích s n ph m, d  dàng l u tr  và b o qu n; t o đi u ki n thu n l i, li n  ệ ấ ủ ạ ộ ụ t c trong quá trình ho t đ ng và s n xu t c a nhà máy khi ngu n nguyên li u khan  hi m. ế

̣ III. ́ Thiêt bi

Nhom 8́ 20

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̣ Loc ly tâm

̣ ́ ́ Thiêt bi ep

ế ị Thi ạ t b  phân lo i

ệ ố ằ ỷ H  th ng thu  phân b ng enzyme

Nhom 8́ 21

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ệ ố H  th ng bài khí

ệ ố ế ả H  th ng chi ị t rót d ch qu

ế ị Thi ậ t b  tách vi sinh v t

Nhom 8́ 22

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

ấ ắ ệ ố ả ị H  th ng tách d ch qu  và ch t đ ng

ế ị Thi t b  dán nhãn

ệ ố ử H  th ng r a

Nhom 8́ 23

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̀ ́ Ự Phân 4:     TINH XÂY D NG

ự ̣ ̣ I. ́ Chon diên tich xây d ng

́ ́ ́ ơ ở ự ưở ̣ ̉ ̣ ̣ ̉ 1. Môt sô c  s  đê chon diên tich xây d ng cac phân x ́ ng san xuât:

́ ́ ́ ́ ự ̣ ̣ ̣ (cid:0) D a vao kich th ̀ ́ ươ c thiêt bi, hê thông thiêt bi.

̀ ́ ́ ̃ ́ ự ư ươ ̉ ̣ (cid:0) D a vao khoang cach gi a cac thiêt bi: thông th ̀ ng 1,5m.

(cid:0) ́ ́ ́ ̣ ̉ Thiêt bi cach t ̀ ươ ng : th ̀ ươ ng tôi thiêu 1,5m.

(cid:0) ́ ́ ́ ́ ́ ̀ ươ ự ̣ ̣ Cac thiêt bi co tinh năng t ng t nên đăt thanh nhom

(cid:0) ̀ ́ ́ ưở ̣ ̉ Bê rông cua cac lôi đi trong phân x ng 1,5m.

́ ́ ̀ ̣ ̣ ̣ ̣ ̉ Chon diên tich cac kho nguyên liêu phu, kho thanh phâm:

̀ ́ ̀ ượ ̣ ̉ (cid:0) D a vao khôi l ́ ́ ng nguyên liêu, khôi l ng thanh phâm tôi đa trong

ự ̀ơ ̉ ̉ ượ th i gian bao quan.

́ ́ ́ ́ ự (cid:0) D a vao kich th ̀ ̃ ́ ơ ươ c cac gia đ , cac pallet.

́ ́ ́ ̣ ̉ (cid:0) Kich th ́ ́ ươ c cac lôi đi trong kho,thao tac vân chuyên.

Nhom 8́ 24

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

́ ̀ ́ ̀ ́ ́ ́ ưở ̣ ̣ ̣ ̣ ng phu, cac công

́ ̀ ́ ̀ ̣ ̣ ̉ ̣ Bô tri măt băng nha may, chon diên tich cac phân x ́ ̀ trinh phuc vu san xuât va sinh hoat trong nha may:

́ ́ ́ ự ưở ̉ ̣ ́ ng san xuât chinh­ phu, cac

(cid:0) D a vao kich th ̀ ̀ ượ ́ ̀ ̣ ̣ ̉ ̣ ́ ́ ́ ươ ng cac phân x c, sô l công trinh phuc vu san xuât va sinh hoat.

́ ́ ̃ ́ ́ ự ư ưở ̣ ̉ ̣ ̉ (cid:0) Diên tich đât d  tr : khoang 30­100% diên tich cac phân x ng san

́ ́ xuât chinh.

́ ́ ́ ̀ ưở ̣ ̉ ̣ (cid:0) Diên tich cây xanh: khoang 10­20% diên tich nha cac phân x ng, công

̀ trinh, kho.

(cid:0) ́ ́ ́ ̉ ́ ươ ng ra phia đ ̀ ươ ng giao thông chinh ( công

̀ ́ Cac công trinh chinh h ́ chinh).

(cid:0) ́ ̃ ̀ ̀ ́ ợ ̣ ̉

́ ̀ ̉ ̉ ̀ ̀ ̀ ươ ng: long đ ̀ ư ̀ ươ ng giao thông chinh 6­8m, via he khoang

̃ Phân luông giao thông gi a cac day nha va chon khoang cach phu h p ( thông th 1,5m).

(cid:0) ́ ̀ ́ ̣ ̣ ̣ Cac công trinh vê sinh công công đăt cuôi h ́ ́ ươ ng gio.

́ ́ ̃ ́ ượ ư ̉ ̣ ̀ ươ ng đ ̀ ́ c bô tri gi a nha

̀ ́ ̀ ́ ̣ (cid:0) Vung san xuât: la vung quan trong nhât, th ̀ ̀ ́ may, cac vung khac đăt xung quanh.

(cid:0) ̀ ượ ơ ̣ c

̀ ng ( câp điên, lo h i, khi nen…) th ́ ́ ̀ ́ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ́ ̀ ́ ượ ươ ng đ Cac công trinh năng l ́ ́ ́ ́ ươ ươ c. ng gio, gân nguôn cung câp n bô tri phia sau xi nghiêp, cuôi h

(cid:0) ́ ư ươ ̣ ̣ ̀ ́ ̀ ng giao thông chinh, phia sau nha

́ ́ ̀ ̣ ̣ ́ ̀ ươ ng đăt canh đ Cac kho ch a th ́ ̀ may hoăc canh ria nha may.

́ ̀ ́ ̀ ́ ̀ ươ ̉ ̣ (cid:0) Nha hanh chinh, quan tri: bô tri tr ́ ́ ́ c nha may vê phia giao thông

̀ ́ ̀ươ ̣ ̀ chinh, nhiêu ng i đi lai.

́ ̣ ̀ 2. Tinh va chon kho

́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ a. Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu

̣ ượ ử ̉ ư ̉ ̉ ̣ ̣ ̣ ́ c s  dung đê ch a nguyên liêu phuc

̀ ̀ ̣ ̉ ̉ Kho bao quan nguyên liêu đ ́ ́ vu 2 ngay san xuât cua nha may.

Nhom 8́ 25

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

́ ̀ ́ ́ ́ ́ ̣ ́ ươ c:

̉ ư Đôi v i cam, thung dung đê ch a 1 tân nguyên liêu co kich th ̀ ́ ơ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 2m x 1,5m x 1,5m.

́ ́ươ Cam:  Kich th c 50­70mm

́ ượ ̉ Khôi l ng 150­200g/qua

́ ́ ̀ ́ ơ ̣ ̉ ̉ V i 1 tân nguyên liêu ta co khoang 5000­6667 qua trong 1 thung

­4­1,43x10­3m3

̉ ̉ ̉ ̉ ̀ ́                           Thê tich cua 1 qua cam la: khoang 5.233x10

̃ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̉ ́     Vây thê tich choang chô la: A x sô qua : 2,6 – 9,5 m3

́ ́ ̀ ́ ́ ́ ̉ ư ̣ ́ ươ c:

́ ơ ưở i thung dung đê ch a 1 tân nguyên liêu co kich th Đôi v i b ̀ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 2m x 2m x 1,5m.

́ ưở B i :  Kich th ́ ươ c 150­180mm

́ ượ ̉ Khôi l ng 0,5­0,85kg/qua

́ ́ ̀ ́ ơ ̣ ̉ ̉ V i 1 tân nguyên liêu ta co khoang 1177­2000 qua trong 1 thung

­3­3,052x10­3m3

̉ ̉ ̉ ̉ ̀ ́                           Thê tich cua 1 qua cam la: khoang 1,766x10

̃ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̉ ́     Vây thê tich choang chô la: A x sô qua : 2,07 – 6,104 m3

̀ ́ ượ ư ̉ ̣ ̣ ́ Bang 1: sô l ̃ ng thung ch a môi loai nguyên liêu

́ ̣ ̣ Nguyên liêụ L L ́ư ̀ Sô thung ch a

ử ượ ng s  dung trong 1 ngaỳ   ( tân)́ 8 ử ượ ng s  dung trong 2 ngaỳ   (tân)́ 16 16 Cam

8 16 16 B iưở

̃ ơ ̣ ́ ́ Chon cac gia đ

(cid:0) ́ ̀ ́ ́ ́ ư ̃ ơ ̣ ̣

́ ́ ́ c xêp thanh  ̃ ơ ̣ ̣ ̣ ̀ ơ ượ ̀ ̃ ươ ng 1,5m. Môi gia đ  co 2

́ ́ ̀ ̀ ư ̃ ́ Cac thung ch a đăt trên cac gia đ  cô đinh. Hai gia đ  đ ̃ ́ ơ 1 căp, cac căp gia đ  con lai 1,5m; cach t ̃ ượ tâng, môi tâng xêp đ ́ ́ ̀ ́ ̀ c 4 thung ch a.

Nhom 8́ 26

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

(cid:0) ́ ́ ́ ̀ ̀ ̀ ̀ ̣ ̣ ́ ươ c: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 9,5m x

̃ ơ Chon gia đ  co kich th 2,2m x 4m.

́ ́ ́ ̀ ̀ ́ ơ ̣ ̣ ́ ̀ ươ c kho: chiêu dai x chiêu rông

̀ ̃ ́ ơ V i 3 căp gia đ , theo tinh toan kich th x chiêu cao = 18m x 12m x 6m.

̀ ́ ́ ̣ ơ ưở ̣ ̉ ̉ b. Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu s  chê cam, b i

̉ ̉ ̣ ̣

̉ ư c s  dung đê ch a nguyên liêu  ̀ ̣ ơ ́ ́ ́ ́ ̣ ưở ơ ̣ ̣ ̉ ́ Kho bao quan nguyên liêu s  chê đ cam hoăc b ượ ử ́ i sau c  chê phuc vu cho san xuât ngay kê tiêp.

̀ ́ ̀ ́ ́ ̉ ư ơ ̣ ́   i sau s  chê, thung dung đê ch a 1 tân nguyên liêu co

ưở ̀ ̀ ̀ ̀ ̣ ́ ́ ơ Đôi v i cam, b ́ ́ ươ c: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 1,5m x 1,5m x 1m. kich th

̀ ́ ̃ ượ ư ơ ̉ ̣ ̣ ́ Bang 2 : sô l ́ ng thung ch a môi loai nguyên liêu sau s  chê

́ ượ Nguyên liêụ L ́ư ̀ Sô thung ch a ́ ́

Cam ơ ng s  chê trong 1 ̀ ngay ( tân) 7,96 8

B iưở 5,29 6

́ ̉ ư ̉ ̉ ̣ ̉ ̉ ̣ ̣

́ ́ ươ ́ ự ̀ ự ̣ ̉ ̣

ơ ơ Do kho bao quan nguyên liêu sau s  chê chi đê dung đê ch a môt loai  ́ c xây d ng, ta d a  trên nguyên liêu  nguyên liêu nên đê tinh kich th cam sau s  chê.́

̃ ơ ̣ Chon gia đ́

(cid:0) ̀ ́ ́ ́ ư ̣ ̣ ̣

́ ̃ ́ ́ ̀ ́ ̃ ơ ̃ ́ ́ Cac thung ch a đăt trên cac gia cô đinh. Môt gia đ  đ ̀ ̀ ươ ng 1,2m. Gia đ  co 2 tâng, môi tâng xêp đ t ́ ́ ơ ượ c xêp cach  ́ ̀ ư ượ c 4 thung ch a.

(cid:0) ̀ ̀ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̣ ̣ ́ ươ c: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 7,5m x

̃ ơ Chon gia đ  co kich th 1,7m x 3m.

̀ ̀ ̀ ̀ ́ ̣ ́ ươ c kho : chiêu dai  x chiêu rông x chiêu cao =

́ ́ Theo tinh toan kich th 9m x 3m x 6m.

́ ̀ ̀ ̣ ̉ c. Tinh va chon kho thanh phâm

̀ ́ ̀ ́ ̀ ̉ ư ̉ ̉ ̉ ̉ ̉

̀ Kho thanh phâm dung đê ch a san phâm trong 3 ngay san xuât cua nha  may.́

Nhom 8́ 27

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

́ ́ ́ ̀ ̉ ̉ i ep, thung carton co kich

́ ươ c cam, n ̀ ̀ ̀ ̣

́ ́ ́ ươ ưở ơ c b ́ ̀ ̀ ươ c ( chiêu dai  x chiêu rông x chiêu cao = 0,7m x 0,7m x 0,3m) thi  ́ ̉ ư ̀ Đôi v i san phâm la n th ́ co thê ch a 100 chai.

́ ̀ ́ ̃ ư ̉ ̣ ̉ ̉ Bang 3: sô thung carton ch a môi loai san phâm

́ ượ ượ ̉ ̉ ̉ ̉ San phâm ̀ Sô thung carton

̉ ̉

́ ươ ́ N c cam ep ng san L phâm trong 1 ̀ ngay ( chai) 9763 ng san L phâm trong 3 ̀ ngay ( chai) 29289 293

́ ươ ưở N c b ́ i ep 8906 26718 267

̉ ̣ Tông công 560

̀ ́ ̀ ́ ́ ́ ượ ̣

̀ ̀ ́ ̣ ̉

̀ ́ ́ ươ c xêp thanh môt khôi co kich th Cac thung carton đ c : chiêu dai x  ́ ̀ ̀ ̉ ư chiêu rông x chiêu cao = 2m x 2m x 1,5m co thê ch a khoang 36 thung  carton.

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̉ Sô khôi ma thung carton co thê xêp : khôí

̃ ơ ̣ Chon gia đ́

(cid:0) ́ ́ ́ ́ ̣ ̣ ̣ c xêp cach t ̀ ươ ng

̃ ơ ̃ ́ ̀ ́ ́ ́ ượ ̃ ơ ̃ ́ ́ ́ ơ ượ Cac khôi đăt trên cac gia đ  cô đinh. Môt gia đ  đ ́ ̀ c 4 khôi. 1,2m. Gia đ  co 2 tâng, môi tâng xêp đ

(cid:0) ̀ ̀ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̣ ̣ ́ ươ c: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 9,5m x

̃ ơ Chon gia đ  co kich th 2,2m x 4m.

̀ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ́ ̀ ươ c kho: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao =

́ Theo tinh toan kich th 12m x 6m x 6m.

́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ ̣ d. Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu phu

̀ ́ ượ ̣ ̣ ̣ ̣ ̀ c nhâp vê

̀ ́ ́ ̣ ̉ ̉ ̀ ươ Nguyên liêu phu gôm đ ng, acid citric, than hoat tinh đ dang bao 25kg va bao quan trong kho tôi đa 3 thang.

̃ ượ ̉ ̣ ̣ ̣ ́ Bang 4: sô l ng bao môi loai nguyên liêu phu

́ Nguyên liêụ Sô bao 25 kg ́ Tiêu hao trong 3  thang (kg) ̀ ̀ Tiêu hao trung    binh trong 1 ̀ ngay (kg/ ngay)

Nhom 8́ 28

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

Đ ng̀ươ 666,11 59950 2398

Acid cit.ric 5 450 18

̣ Than hoat tinh́ 6,98 628,2 25

̉ Tông sô baó 2441

3 không gian xêp đ

2

́ ́ ̀ ̀ ượ ̉ ử Gia s  1m c 10 bao, chiêu cao xêp bao la 4,5m

́ ̀ ̣ ́ Diên tich xêp bao la : m

́ ̃ ́ ́ ̀ ̀ ́ ́ ư ̣ ̉ ̣ ̣ Lây diên tich danh cho lôi đi va khoang cach gi a cac loai nguyên liêu

2

̀ ́ ́ ̣ băng 30 % diên tich xêp bao.

2

́ ̣ ̣ ̉ ́ Vây, diên tich kho tôi thiêu: S =  = 70,49m

́ ự ̣ ̣ Chon diên tich xây d ng 12 x  6 = 72m

́ ́ ́ ̀ ̀ ̀ ̣ Theo tinh toan kich th ́ ̀ ươ c kho: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao =

12m x 6m x 6m.

́ ́ ưở ự ̣ ̉ 3. Diên tich cac phân x ́ ng trong khu v c san xuât

́ ́ ́ ̀ ̃ ̀ ́ ự ưở ̣ ̣ ̣ ̣ ́ Chon diên tich d a vao cach bô tri thiêt bi trên măt băng môi phân x ng ,

̃ ́ ́ ́ ̀ ́ ̀ ̀ ́ ̀ ự ư ̣ ̣ ̣ ̣ diên tich lăp đăt thiêt bi, lôi đi gi a cac khu v c, chiêu dai va chiêu rông

ưở ươ ̣ phân x ng theo b ́ c côt 6m.

́ ́ ́ ́ ́ ́ ơ ử ̣ ̣ ̉ ́ Chon mai dôc v i đô dôc 1/8 – 1/12, co c a mai đê thông gio.

́ ưở ự ̉ ̣ ̉ ́ Bang 5: diên tich cac phân x ́ ng trong khu v c san xuât

̣ ự ̉ Khu v c san xuât́ ̣ ̀ Dai x rông (m)

ự ̉ 54 x 30 Diên tich́ (m2) 1620 Khu v c san xuât́

Nhom 8́ 29

̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̉ 612

ng san xuât ́ ́ ươ ưở c b i

́ ̀ ự ử ̣ ̉ ̉ 18 x 18 324

ơ ̣ ưở Phân x ́ ươ n c cam, n eṕ Khu v c x  ly nguyên liêu ( gôm kho bao quan  nguyên liêu sau s  chê)́

́ ̉ 288

̣ ự Khu v c san xuât n ́ươ ưở c b cam,n ́ ươ   c i cô đăc

6 x 6 36 Khu v c bao bì ự

́ ự 9 x 6 54 Khu v c nâu syrup

6 x 3 18 ̀ Phong CIP

̃ ̀ ̣ 6 x 3 36 Phong ky thuât

̀ ̣ 6 x 6 36 ́ Phong thi nghiêm

́ Cac kho

̉ ̉ ̣ Kho bao quan nguyên liêu chinh́ 18 x 12 216

̉ ̉ ̣ ̣ 12 x 6 72 Kho bao quan nguyên liêu phu

̉ 12 x 6 72 ̀ Kho thanh phâm

́ ́ ưở ̣ ̣ ̣ ̉ 4. Diên tich cac phân x ́ ng phuc vu san xuât

́ ́ ưở ượ ̉ ̣ Bang 6 : diên tich cac x ng năng l ng

2)

̀ ́ ưở ̣ ̣ Cac x ng Dai  x rông (m) Diên tich (ḿ

Nhom 8́ 30

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

́ ưở ̣ 18 X ng câp điên 6 x 3

́ ưở 36 ơ X ng câp h i 6 x 6

̀ ̉ 36 ̀ Phong bao tri 6 x 6

́ ự ử ươ ̉ ̣ ́ Bang 7 : diên tich khu v c x  ly n ́ c

2)

̀ ̣ ̣ Khu v cự Dai x rông (m) Diên tich (ḿ

̀ ử 54 9 x 6

́ ́ ự Khu v c câp va x  ly  ́ ́ ươ c câp n

ươ 54 ́ c 9 x 6

́ ự ử Khu v c x  ly n thaỉ

́ ́ ́ ̀ ́ ̀ ̀ ự ̣ ̉ ́ 5. Diên tich cac khu v c hanh chinh, quan ly va công trinh khac

́ ́ ̀ ̀ ự ̉ ̣ ́ Bang 8 : diên tich cac khu v c va công trinh khac

́ ̀ ̣ ̣ ự Cac khu v c, công trinh

̀ Dai x rông (m) Diên tich́ (m2)

̀ ̀ ́ ̀ Nha hanh chinh, hôi tr ̀ ̣ ươ ng ( 2 tâng) 18 x 12 216

̀ ̀ ở ̀ Phong thay đô, g i đô 6 x 6 36

ự ̣ Khu v c vê sinh, nha tăm̀ ́ 6 x 3 18

́ ́ ̀ ̣ Nha xe găn may, xe đap 12 x 12 144

Nhom 8́ 31

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̉ ̀ Nha xe tai 12 x 6 72

̣ Kho nhiên liêu 6 x 3 18

̀ ̉ ̣ Phong bao vê 1 3 x 3 9

̀ ̉ ̣ Phong bao vê 2 3 x 3 9

ự ̉ ̉ Khu v c khuôn viên, tham co, cây xanh 1200

2

̀ ́ ́ ́ ̀ ̀ Chu thich : nha hanh chinh gôm:

(cid:0) ̀ ́ ́ ̣ ́ ơ Phong y tê v i diên tich 36m

2 ( cho khoang 300 công nhân)

̀ ́ ̣ ̉ (cid:0) Nha ăn v i diên tich 216m ́ ơ

2.

̀ ́ ́ ơ ̣ (cid:0) Văn phong, hôi t ̀ ̣ ươ ng v i diên tich 144m

́ ́ ̀ ̣ II. ́ ̀ Bô tri măt băng nha may

2

́ ̀ ̀ ̀ ̣ ́ Kich th ́ ̀ ươ c nha may: chiêu dai 85m; chiêu rông 75m

́ ̀ ́ ̉ ̣ Tông diên tich nha may 6375m

́ ̣ ̣ ́ ử Hê sô s  dung đât

Ksd = =  = 55,24 %

́ ́ ̀ ̣ ́ ̀ Bô tri măt băng nha may

Nhom 8́ 32

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

Nhom 8́ 33

̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

́ ̣ ̀ xe câp nguyên liêu vao

̀ ̀ ̀ ̀ ơ ̣ ̉ ̉ ̉ ́ Hinh: S  đô măt băng tông thê cua nha may

́ ́ Chu thich:

̀ ̉ ̣ ̉ ̉ Mau xanh biêu thi cây xanh, tham co.

̀ ́ ̀ ̀ ̣ ́ Quanh nha may co hang rao cây bao boc

́ ̉ Công chinh h ́ ươ ng ra đ ́ ̀ ơ ươ ng l n

̀ ́ ́ ̀ ̀ ́ ̀ ự ̣ ̃ Khu hanh chinh co 2 lâu, môi khu v c đêu co nha vê sinh

Nhom 8́ 34

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

Nhom 8́ 35

̀ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ̉ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua

̀ ̣ ̉ Tai liêu tham khao:

http://luanvan.co/luan­van/thiet­ke­nha­may­san­xuat­trai­cay­nang­suat­30­tangio­2256/

http://luanvan.co/luan­van/thiet­ke­phan­xuong­san­xuat­ca­chua­co­dac­2071/

http://luanvan.co/luan­van/thiet­ke­nha­may­san­xuat­trai­cay­nang­suat­30­tangio­2256/

Nhom 8́ 36