NẤU NĂM NGON HÀNG NGÀY
Bữa cơm 4 món: Lưỡi lợn sốt me, tôm rang, canh rau dền nấu thịt nạc, gan luộc I.
1. LƯỠI LỢN SỐT ME
Lưỡi heo cho vào nồi luộc sơ, dùng dao cạo sạch màng trắng bên ngoài, thái miếng mỏng
vừa phải rồi ướp gia vị, hành tỏi băm nhỏ để khoảng 30 phút.
- Me khô ngâm nước nóng cho tơi ra, lọc bỏ hạt.
- Đun chảo thật nóng, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, trút phần lưỡi heo vào xào săn rồi
cho ra đĩa để riêng.
- Cho thêm dầu ăn vào chảo vừa xào lưỡi, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho nước me vào
đun sôi, nêm nước mắm, gia vị và đường sao cho độ chua ngọt vừa khẩu vị. Đun nhỏ lửa đến khi
nước me sánh lại thì cho lưỡi heo vào đun thêm khoảng 5 phút cho ngấm đều gia vị, bày ra đĩa
rắc thêm chút hạt tiêu ăn nóng. Nếu ăn cay bạn cho thêm tương ớt hoặc ớt tươi băm nhỏ vào sốt
cùng
2. TÔM RANG
Tôm rửa sạch ướp với bột nêm/gia vị và đường để cho ngấm. Dùng chảo rộng phi thơm
hành khô băm nhỏ, cho tôm vào xào đến khi tôm chuyển sang màu đỏ. Chế nước lã vào ngập xăm
xắp mình tôm, đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa. Thêm vào khoảng 2 thìa canh dầu ăn, đun nhỏ lửa
đến khi cạn hết nước thì đun liu riu và đảo luôn tay cho tôm thật khô và săn lại. Rắc chút hạt tiêu,
bày ra đĩa.
Lưu ý khi rang tôm phải đun nhỏ lửa, đảo liên tục thì tôm sẽ săn, thịt ngọt và thơm, ngấm
đều gia vị, gần cạn cho thêm chút đường nếu thích vị hơi ngọt hơn nữa.
3. CANH RAU DỀN NẤU THỊT NẠC
- Thịt nạc vai băm hoặc xay nhỏ ướp với gia vị, chút nước mắm và hành khô băm nhỏ. Rau
dền nhặt rửa sạch. Phi thơm hành, cho thịt vào xào tái, chế nước vào đun sôi, cho rau vào đun sôi
trở lại khoảng 3 phút, nêm lại gia vị vừa ăn. Rau dền không nên nấu kỹ quá sẽ bị nhũn và nồng.
3. GAN LUỘC
Chọn lá gan nếp có màu đỏ nâu sẫm, rửa sạch cho vào nồi nước có nêm chút gia vị và
dấm, đun sôi khoảng 7-10 phút vớt gan ra nhúng vào bát nước sôi để nguội. Vớt gan ra để khô rồi
thái miếng mỏng, chấm nước mắm chanh ớt.
II. Bữa cơm 5 món thịt bò xào dưa chuột, mực luộc, mướp luộc, canh bí xanh nấu tôm,
cá kho.
1. THỊT BÒ XÀO DƯA CHUỘT
- Thịt bò ướp với gia vị, dầu hào, tỏi băm nhỏ để khoảng 20 phút cho ngấm. Dưa chuột gọt
vỏ, chẻ đôi, thái miếng vát. Nếu dưa nhiều hạt thì khoét bỏ bớt. Cà chua thái miếng cau.
- Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào chín tái, đổ ra bát để riêng. Cho thêm vào chút dầu ăn,
cho cà chua vào xào chín tới, tiếp đến cho dưa chuột vào, nêm chút gia vị và thêm một thìa dầu
hào, đảo chung khoảng 3 phút rồi cho thịt bò vào xào lẫn. Nêm lại gia vị cho vừa, rắc hành lá rồi
múc ra đĩa, rắc chút hạt tiêu ăn nóng.
2. MƯỚP LUỘC
Mướp gọt vỏ thái miếng vát hơi dày. Đun sôi nước, nêm chút gia vị, cho mướp vào đun sôi
để chừng 3 phút vớt ra đĩa. Mướp luộc chín tới không nên để nhũn quá. Đây là món ăn thanh mát,
chấm muối vừng hoặc kho quẹt rất ngon.
2. CANH BÍ NẤU TÔM
Tôm nõn kho ngâm với nước cho mềm. Bí xanh gọt vỏ bổ làm tư, bỏ ruột thái miếng vát
mỏng. Phi thơm hành, cho tôm vào xào sơ, đổ nước vào đun sôi, hớt váng bọt. Tiếp đến cho bí
vào đun sôi, mở vung đun thêm khoảng 3 phút, rắc hành lá thái nhỏ vào, múc ra bát.
3. MỰC HẤP BIA
Chọn mực tươi, rút bỏ túi mực rửa sạch. Dùng dao sắc khía các vòng tròn đều nhau chừng
3mm từ đầu tới thân mực, râu mực cắt rời ướp với gia vị và gừng băm nhỏ. Dùng tăm ghim hai
đầu thân mực lại, đặt vào đĩa to hấp cách thủy với bia pha chút nước lã, đun sôi khoảng 15 phút sẽ
được những bông hoa mực.
Bày mực ra đĩa trang trí thêm với rau thơm cho sinh động, chấm nước mắm gừng hoặc sốt
me.
4. CÁ KHO
Cá cắt khúc vừa phải ướp gia vị cùng chút đường cho ngấm. Cho đường vào chảo cùng
chút nước đun cho đến khi ngả màu vàng cánh gián, cho thêm vào chút nước đun sôi để nước
hàng khỏi vón cục. Xếp cá vào nồi, bên dưới có lót một lớp riềng thái mỏng, chế nước ngập xăm
xắp cùng với nước hàng đun sôi, hớt váng bọt. Nêm lại độ mặn cho vừa miệng, thêm vào khoảng
3 thìa dầu ăn và tiếp tục đun nhỏ lửa cho cá chín nhừ đến khi cạn bớt nước thì vặn nhỏ lửa đun
liu riu cho cá thật khô và se lại.
