L I C M NỜ Ả Ơ
Đ hoàn thành khóa lu n này, tôi xin chân thành c m n Ban lãnhể ậ ả ơ
đo Vi n Công ngh sinh h c Lâm nghi p đã cho phép và t o đi u ki nạ ệ ệ ọ ệ ạ ề ệ
thu n l i đ tôi th c t p t i Vi n. Tôi xin chân thành c m n các th y, côậ ợ ể ự ậ ạ ệ ả ơ ầ
giáo trong Vi n Công ngh sinh h c Lâm nghi p đã t n tình truy n đtệ ệ ọ ệ ậ ề ạ
ki n th c cho tôi trong su t 4 năm h c t p t i tr ng. V i v n ki n th cế ứ ố ọ ậ ạ ườ ớ ố ế ứ
đc ti p thu trong quá trình h c không ch là n n t ng cho quá trình nghiênượ ế ọ ỉ ề ả
c u đ tài t t nghi p mà còn là hành trang quý báu đ tôi b c vào đi m tứ ề ố ệ ể ướ ờ ộ
cách v ng ch c và t tin.ữ ắ ự
Tôi xin đc bày t lòng bi t n sâu s c đn TS. Vũ Kim Dung –ượ ỏ ế ơ ắ ế
gi ng viên Vi n CNSH Lâm nghi p đã t n tình đnh h ng và h ng d nả ệ ệ ậ ị ướ ướ ẫ
tôi trong su t quá trình hoàn thành khóa lu n t t nghi p.ố ậ ố ệ
Cu i cùng, tôi xin kính chúc các th y, cô giáo trong Vi n Công nghố ầ ệ ệ
sinh h c Lâm nghi p, tr ng Đi h c Lâm nghi p luôn d i dào s c kh e, đtọ ệ ườ ạ ọ ệ ồ ứ ỏ ạ
đc nhi u thành công trong cu c s ng cũng nh trong s nghi p nghiên c uượ ề ộ ố ư ự ệ ứ
và gi ng d y.ả ạ
Tôi xin chân thành c m n!ả ơ
Giáo viên h ng d nướ ẫ Sinh viên th c hi nự ệ
TS. Vũ Kim Dung Ph m Nh t Thànhạ ậ
M C L CỤ Ụ
DANH M C CÁC B NGỤ Ả
DANH M C CÁC HÌNHỤ
ĐT V N ĐẶ Ấ Ề
Enzyme pectinase bao g m nhi u lo i enzyme khácnhaunhồ ề ạ ư
polygalacturonase, pectinesterase, pectolyase,… xúc tácth yphân các phân tủ ử
pectin t o các s n ph m khác nhau. Ban đu, enzyme này đc phát hi nạ ả ẩ ầ ượ ệ
trong các d ch chi t trái cây nh cà r t, cà chua hay đi m ch. Đc bi tị ế ư ố ạ ạ ặ ệ
ph i k đn là phát hi n c a nhà khoa h c ng i Italia Enrico Fermi nămả ể ế ệ ủ ọ ườ
1840 trên đi t ng cà r t.ố ượ ố
V i vai trò quan tr ng, pectinase đc s d ng r ng rãi, đem l i l iớ ọ ượ ử ụ ộ ạ ợ
ích khá l n trong công nghi p ch bi n th c ph m và công nghi p nh .ớ ệ ế ế ự ẩ ệ ẹ
Tr c đây ngu n enzyme ch y u thu nh n t th c v t và đng v t. Ngàyướ ồ ủ ế ậ ừ ự ậ ộ ậ
nay, ng i ta đã nghiên c u tìm ra ngu n enzyme t vi sinh v t phong phú,ườ ứ ồ ừ ậ
đa d ng và mang l i l i ích kinh t . M t đc đi m n i b t c a pectinase làạ ạ ợ ế ộ ặ ể ổ ậ ủ
các enzyme này đc dùng không gi i h n trong th c ph m vì không nhượ ớ ạ ự ẩ ả
h ng đn s c kh e con ng i. B ng u đi m là d nuôi c y, sinh tr ngưở ế ứ ỏ ườ ằ ư ể ễ ấ ưở
và phát tri n nhanh,cho nhi u enzyme trong m t th i gian ng n, vi sinh v tể ề ộ ờ ắ ậ
là l a ch n hàng đu c a các nhà s n su t công nghi p v i mong mu nự ọ ầ ủ ả ấ ệ ớ ố
gi m giá thành, tăng năng su t s n xu t lên cao nh t. S s n xu t pectinaseả ấ ả ấ ấ ự ả ấ
quy mô công nghi p đc th c hi n ch y u t ệ ượ ự ệ ủ ế ừ Aspergillus niger(Yogesh,
2009).
Trên c s đó, m c tiêu c a đ tài “ơ ở ụ ủ ề Nghiên c u các đi u ki n thíchứ ề ệ
h p sinh t ng h p pectinase t ợ ổ ợ ừ Aspergillus niger CF2”góp ph n nghiênầ
c u s nh h ng c a m t s y u t môi tr ng lên men nh m tăng hi uứ ự ả ưở ủ ộ ố ế ố ườ ằ ệ
su t quá trình lên men sinh t ng h p enzyme pectinase t đó ph c v nhuấ ổ ợ ừ ụ ụ
c u s n xu t trong n c và mang l i giá tr kinh t cho ngành công nghi p.ầ ả ấ ướ ạ ị ế ệ