Protein Protein chchứứcc năngnăng::
Collagen Collagen –– Gelatin Gelatin –– GlucoproteinGlucoprotein, ,
nhnhữữngng loạloạii ththựựcc phphẩẩmm chchứứcc năngnăng
duyduy trì trì ssứứcc khỏkhỏee, , ssưư  tretre  trungtrung
PGS. TS. Dương Thanh LiêmPGS. TS. Dương Thanh Liêm
BBộ ộ môn Dinh dmôn Dinh dưỡưỡngng
TrTrườường Đng Đạại i họhọc Nông Lâmc Nông Lâm
TPTP. . HHồ Chí ồ Chí MinhMinh
Phân bPhân bốố, , ccấấu u trútrúc c và và vai vai trò củtrò của a
collagen trong cơ thcollagen trong cơ thểể
•Collagen là một loại protein dạng sợi đơn giản tồn tại với nhiều
dạng khác nhau. Collagen chiếm 1/4 lượng protein của cơ thể.
•Collagen là thành phần cấu trúc quan trọng của tất cả các mô liên
kết. Collagen tham gia cấu trúc nên khung (giàn giáo bên trong) cho
các cơ quan khác nhau như: da, gân, sụn, xương, thận, thành mạch
máu và các hạch bạch huyết,.. nó có nhiều nhất ở các mô liên kết.
máu và các hạch bạch huyết,.. nó có nhiều nhất ở các mô liên kết.
•Collagen liên kết gắn các mô lại với nhau, collagen cấu trúc như là
một gel ma trận mà trong đó các tế bào sống như được nhúng vào
trong gel này. Các ma trận bao gồm các loại sợi protein, phổ biến
nhất trong số đó chính là collagen.
•Collagen tăng cường sức mạnh dẽo dai cho các cấu trúc như
xương, gân và dây chằng, bó cơ, hệ thống mạch máu tuần hoàn.
Nhờ hệ thống này mà việc vận chuyển oxygen và các chất dinh
dưỡng đi khắp cơ thể, đồng thời cũng vận chuyển các chất cặc bả
loại ra ngoài qua phổi, thận, tuyến mồ hôi, tiêu hóa.
CCấấu u trútrúc c cácác c bó bó ssợợi collagen di collagen dướưới dai da
Nhiệm vụ của collagen trong Nhiệm vụ của collagen trong
cơ thể người cơ thể người
• Collagen có chức năng kết nối các mô trong cơ thể lại với
nhau. Chúng giống như một chất keo dính gắn các bộ
phận trong cơ thể lại thành một khối hoàn chỉnh, nếu
không có chúng cơ thể người và động vật chỉ là các phần
rời rạc không liên kết lại được với nhau.
• Collagen còn tạo nên cấu trúc khung của tất cả các cơ
quan bộ phận trong cơ thể người và động vật. Người ta có
thể tìm thấy collagen có mặt ở bất cứ cơ quan hay bộ
phận nào của cơ thể, tuy nhiên hàm lượng của nó có khác
nhau, nhiều nhất vẫn là tổ chức liên kết.
• Với làn da, ngoài nhiệm vụ liên kết nó còn có nhiệm vụ tạo
sự đàn hồi. Đây chính là lý do tại sao collagen ở da có
định dạng khác so với collagen ở các bộ phận khác.
CCấấu u trútrúc phân tc phân tử ử collagen collagen ở ở llớớp niêm p niêm mạmạcc
Cấu trúc của
collagen ở các lớp
niêm mạc:
Video clip
Lớp collagen trong da
niêm mạc:
(a): Cấu trúc hóa học
(b): Cấu trúc 3D collagen
(c): Cấu trúc dạng sợi, 3
sợi xoắn lại với nhau
tạo ra sự dẽo dai cho
lớp niêm mạc