Chương 6
Quản trị doanh thu và chi phí trong nhà hàng
6.1. Các phương pháp sử dụng trong công
tác phân tích
6.2. Tổ chức công tác phân tích trong hoạt
động kinh doanh nhà hàng
6.3. Quản trị doanh thu, chi phí trong nhà
hàng
6.4. Xác định doanh thu hòa vốn và điểm
đóng cửa của nhà hàng
6.5. Đánh giá hiệu quả kinh tế của nhà hàng
6.3. Quản trị doanh thu, chi phí trong nhà
hàng
A. Quản trị doanh thu
6.3.1. Nội dung và kết cấu doanh thu
6.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh thu
6.3.3. Nội dung phân tích doanh thu
6.3.4. Biện pháp tăng doanh thu
6.3.1. Nội dung và kết cấu doanh thu
Khái niệm doanh thu nhà hàng:
số tiền thu
được khi bán các dịch vụ chính và dịch vụ
bổ sung trong nhà hàng
Cơ cấu doanh thu
Doanh thu từ hàng ăn: hàng tự chế; hàng
chuyển bán
Doanh thu từ hàng uống: hàng tự chế; hàng
chuyển bán
Doanh thu từ các dịch vụ bổ sung
6.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh
thu
Thị trường người mua:
Thay đổi số lượng khách
Cơ cấu khách
Thay đổi sở thích và thị hiếu của khách
Thay đổi mức sống vật chất và tinh thần
Thay đổi về khả năng tài chính của khách
Thị trường người bán
Những biến đổi về quy mô; sự tiện nghi của CSVCKT
Thay đổi về cơ cấu, chủng loại, số lượng các HH, dịch vụ
Những thay đối trong chính sách kinh doanh của đối thủ
cạnh tranh
6.3.3. Nội dung phân tích doanh thu
Phân tích tình hình biến động doanh thu
Phân tích cơ cấu doanh thu
Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến doanh
thu