B GIÁO D C VÀ ĐÀO T OỘ Ụ Ạ
TR NG Đ I H C M TP. HCMƯỜ Ạ Ọ Ở
KHOA CÔNG NGH SINH H CỆ Ọ
BÁO CÁO
GVGD: Nh Xuân Thi n Chânư ệ
NHÓM TH C HI N: Ự Ệ
1. Tăng Văn Tri 0953010779
2. Võ Đình Trung 0953010806
3. Nguy n Th Vân Thanh 0953010662ễ ị
4. Nguy n Tr ng Anễ ườ 0953012003
Quy trình s n xu t n c u ng t th o m cả ấ ướ ố ừ ả ộ
GVGD: Nh Xuân Thi n Chânư ệ
Thành Ph HCM , ngày ..... tháng...... năm 2012ố
M C L C.Ụ Ụ Trang
I. M Đ UỞ Ầ ........................................................................................3
1. Ý T ngưở .............................................................................3
2. M c đích s n xu t n c u ngụ ả ấ ướ ố .........................................3
II. T NG QUAN V NGUYÊN LIỔ Ề ỆU.......................................4
1. Cây sa kê.............................................................................4
2. La hán quả..........................................................................7
3. N c ướ ..................................................................................9
4. Acid Ctric .........................................................................10
5. Vitamin C..........................................................................11
III. QUY TRÌNH S N XU T N C U NGẢ Ấ ƯỚ Ố ..........................12
1. Nguyên li uệ......................................................................14
2. Trích ly....................................................................................15
.....................................................................................................
3. L cọ....................................................................................16
4. Ph i ch s n ph mố ế ả ẩ ..........................................................18
5. Gia nhi t, bài khíệ..............................................................19
6. Chi t rót và hoàn thi n s n ph m ế ệ ả ẩ .................................20
7. Thanh trùng s n ph mả ẩ .....................................................20
8. B o ônả...............................................................................21
IV. S N PH MẢ Ẩ ............................................................................21
1. Ch tiêu c a s n ph mỉ ủ ả ẩ .....................................................21
2. K ho ch tri n khai và phát tri n s n ph mế ạ ể ể ả ẩ ................22
V. K T LU NẾ Ậ .............................................................................24
VI. TÀI LI U THAM KH OỆ Ả ......................................................25
2
Quy trình s n xu t n c u ng t th o m cả ấ ướ ố ừ ả ộ
GVGD: Nh Xuân Thi n Chânư ệ
I. M Đ UỞ Ầ
1. Ý t ngưở
‘S c kh e là vàng” qu đúng là nh v y, t x a t i nay v n đ s c kh eứ ỏ ả ư ậ ừ ư ớ ấ ề ứ ỏ
luôn là v n đ đ c quan tâm. Ngày nay v i nh p s ng hi n đ i qu th i gianấ ề ượ ớ ị ố ệ ạ ỹ ờ
c a m i ng i ngày càng m t eo h p l i, m i ng i không có nhi u th i gian đủ ỗ ườ ộ ẹ ạ ọ ườ ề ờ ể
chăm sóc cho s c kh e c a mình. H luôn mong mu n có nh ng s n ph m xu tứ ỏ ủ ọ ố ữ ả ẩ ấ
phát t thiên nhiên và t t cho s c kh e n m b t đ c nh ng đi u đó và đ ngừ ố ứ ỏ ắ ắ ượ ữ ề ồ
th i cũng mu n làm đa d ng th tr ng n c gi i khát trong n c và t n d ngờ ố ạ ị ườ ướ ả ướ ậ ụ
nh ng ngu n nguyên li u có s n trong thiên nhiên t đó chúng tôi đã xây d ng ýữ ồ ệ ẵ ừ ự
t ng cho s n ph m ‘ưở ả ẩ ‘ n c sa kê-la hán qu đóng chai ” s n ph m không đ nướ ả ả ẩ ơ
thu n là n c gi i khát mà nó còn có r t nhi u công d ng, t t cho s c kh e.ầ ướ ả ấ ề ụ ố ứ ỏ
Hình 1.1 Bao bì c a s n ph mủ ả ẩ
2. M c đích s n xu t n c u ng.ụ ả ấ ướ ố
Nghiên c u th nghi m ch bi n n c u ng đóng chai t “ lá sa kê – la hánứ ử ệ ế ế ướ ố ừ
qu ” không s d ng đ ng, không s d ng ch t b o qu n nh m:ả ử ụ ườ ử ụ ấ ả ả ằ
3
Quy trình s n xu t n c u ng t th o m cả ấ ướ ố ừ ả ộ
GVGD: Nh Xuân Thi n Chânư ệ
•Cung c p m t lo i n c u ng t t cho s c kh e, đ c bi t nh ng ng i bấ ộ ạ ướ ố ố ứ ỏ ặ ệ ữ ườ ị
b nh huy t áp, tim m ch, béo phì, ti u đ ng… có th s d ng đ c.ệ ế ạ ể ườ ể ử ụ ượ
•Nh m đa d ng hóa các s n ph m n c gi i khát t th o m c trên thằ ạ ả ẩ ướ ả ừ ả ộ ị
tr ng.ườ
II. T NG QUAN V NGUYÊN LI U.Ổ Ề Ệ
1. Cây sake
a) Phân lo i khoa h c.ạ ọ
Gi iớ: plantae
Ngành: angiospermae
L p: ớeudicots
B : ộRosales
H : ọmoraceae
Chi: artocarpus
Loài: a. altilis
b) Ngu n g c và đ c đi m sinh thái.ồ ố ặ ể
Hình 2.1 Cây và lá Sa kê
Cây sa kê có ngu n g c vùng Nam Á ( Malaisia, Indonesia) và phân b ồ ố ở ố ở
nhi u đ o bi n t Nam Thái Bình D ng đ n t n Hawaii. Nhi u tài li u choề ả ể ừ ươ ế ậ ề ệ
4
Quy trình s n xu t n c u ng t th o m cả ấ ướ ố ừ ả ộ
GVGD: Nh Xuân Thi n Chânư ệ
th y qu sa kê là m t lo i l ng th c ch y u các đ o Thái Bình D ng t xaấ ả ộ ạ ươ ự ủ ế ở ả ươ ừ
x a.ư
Cây thích đi u ki n khí h u nhi t đ i nóng m, nên d n d n đã tr thànhở ề ệ ậ ệ ớ ẩ ầ ầ ở
cây tr ng làm c nh, t o bóng hay l y qu nhi u n c châu Á, trong đó có Vi tồ ả ạ ấ ả ở ề ướ ệ
Nam.
Sa kê là cây thân g , cây th ng tròn th ng xanh có th cao đ n 30m , cánh m cỗ ẳ ườ ể ế ọ
t a r ng. V thân nh n, màu xám. T t c các b ph n c a thân đ u có ch aỏ ộ ỏ ẵ ấ ả ộ ậ ủ ề ứ
nh a m tr ng nh mít. Lá l n, bóng láng, r ng 40-50cm, dài 60-90cm, th ngự ủ ắ ư ớ ộ ườ
x 5-11 thùy sâu. Hoa sa kê là hoa đ n tính, hoa đ c và hoa cái m c trên cùng m tẻ ơ ự ọ ộ
vây. Qu hình tr hay hình c u đ ng kính 10-30 cm, màu xanh, khi chín màuả ụ ầ ườ
vàng nâu.
c) Thành ph n hóa h c.ầ ọ
B ng 2.1. Thành ph n trong lá sa-kêả ầ .
Thành ph n ầKh i l ng khô trong 100gố ượ
Ch t đ mấ ạ 1,1 – 1,8g
Ch t béoấ0,1 – 1,86g
Carbohydrate 21,5 – 29,49g
Geranyl flavonoids 0,23 – 0,47g
Prenylflavon 0,1 – 0,27g
Geranyl –
tetrahydrochalcone
0,61mg – 2,4mg
Riboflavin 0,05 – 0,08mg
Niasin 30,54 – 29,4mg
Ch t sấ ơ 3,3 – 4,1g
Phosphocium 42 – 44mg
Vitamin A 26 – 40 IU
Calcium 18 – 32mg
Vitamin E 12 – 20IU
Vitamin D 20- 37IU
B ng2.2. Thành ph n hóa h c trong quả ầ ọ ả
Thành ph n ầKh i l ng ch t khôố ượ ấ
trong 100g
Riboflavin 0,05 – 0,08mg
Niasin 0,7 – 1,5 g
Cyclopropane 0,3 – 1mg
Amirin 0,7 – 1,2
Ch t đ mấ ạ 1,3 – 2,4g
5