Sản xuất hạt tiêu sọ an
toàn thực phẩm, an
toàn môi trường
Bình Phước là tỉnh có thế mạnh trồng tiêu, theo số liệu thống
kê năm 2009 với diện tích 10.683 ha, diện tích cho thu hoạch
là 9.823 ha, sản lượng đạt 27.871 tấn, là điều kiện rất thuận
lợi để sản xuất tiêu sọ. Sản xuất tiêu sọ (tiêu trắng) là nghề
mới xuất hiện và phát triển mạnh trong vài năm gần đây,
được sự ủng hộ rộng rãi vì góp phần tạo việc làm, tăng thu
nhập và giải quyết tiêu thụ nông sản cho bà con nông dân.
Trên thị trường giá bán tiêu sọ cao gấp hơn 1,5 lần so với tiêu
đen.Thực tế một số người trồng tiêu đã tự sản xuất tiêu sọ
theo phương pháp thủ công hoặc theo quy mô hộ gia đình,
hiện nay trên thị trường đã có quy trình công nghệ sản xuất
tiêu sọ tiến tiến.
1. Sản xuất theo phương pháp thủ công (quy mô hộ gia đình):
Thiết bị công nghệ để chế biến tiêu sọ quy mô hộ gia đình rất
đơn giản, gồm: Một bể ngâm ủ tiêu đen thường từ 3 ngăn trở
lên. Một moteur vài ba mã lực, giàn phun nước, sàng tách vỏ.
Tổng chi phí cho một cơ sở chế biến có công suất 01
tấn/ngày chỉ khoảng 8-10 triệu đồng. Vận hành, thao tác cũng
khá đơn giản, chỉ cần một nhân công đứng máy và 1 – 2 lao
động phụ là được.
Quy trình chế biến tiêu sọ cơ bản qua bốn công đoạn như
sau:
- Nguyên liệu là tiêu đen: được quạt, sàng, chọn lựa hạt tốt
đạt dung trọng 600 – 620 gam/lít;
- Ngâm ủ: tiêu được đóng 20 – 25 kg/bao, đưa vào ngâm, ủ
trong bể nước 10-15 ngày);
- Chà, rửa tách vỏ quả, rửa sạch lấy tiêu sọ (có thể ngâm tiêu
sọ trong nước sạch 1 - 2 ngày để khử mùi hôi);
- Phơi khô đạt độ ẩm 12 – 13 % (thời gian phơi thường từ 2 –
4 nắng tùy theo thời tiết), đóng bao 2 lớp (có thể trữ được cả
năm).
2. Sản xuất tiêu sọ theo quy trình tiên tiến: