Thật – giả nguồn gốc của miếng thịt bò
khô ngày Tết
Rất khó để biết được những miếng bò khô này là thịt bò
thật hay là thịt heo chết được chế biến bằng hóa chất
Việc dùng hóa chất để hô biến thịt lợn thành thịt bò đã
được biết đến từ lâu. Với những người có kinh nghiệm,
thì không quá khó khăn để nhận ra đâu là thịt bò và đâu là
thịt lợn. Nhưng với thịt bò khô đã được “nhào nặn” ra
thành phẩm, việc phân biệt lại khó khăn hơn nhiều. Bởi
màu sắc và hương vị của thịt đã được các cơ sở chế biến
thực phầm sử dụng hương liệu và hóa chất để thay đổi
giống hệt thịt bò thật.
Sẽ chẳng có gì mới để bàn nếu như không có những cơ sở
chế biến thực phẩm vẫn đang từng ngày sử dụng những
hóa chất độc hại để tạo mùi vị và màu sắc cho thịt lờn
giống thịt bò. Nhưng nguy hiểm hơn nguyên liệu để làm
bò khô lại là lợn sề, heo chết.
Trong vai một người cần mua bò khô số lượng lớn để
nhập hàng ra Hà Nội bán Tết, tôi tìm gặp một đầu nậu thị
bò khô tên Q. trên địa bàn quận Tân Bình để đặt hàng.
Được người quen giới thiệu trước, tôi không ngại ngần
đặt vấn đề luôn là đang cần một lượng lớn bò khô dạng
miếng, dạng viên giá rẻ để bán Tết. Mặc dù được giới
thiệu trước nhưng người này vẫn tỏ thái độ dò xét khi tôi
nhắc đến loại hàng giá rẻ.
Sau khi gọi điện cho người giới thiệu tôi, Q. tỏ ra cởi mở
hơn: “Em thông cảm, làm chẳng được bao nhiêu mà nhỡ
bị kiểm tra phiền lắm. Anh chỉ bán cho mối quen thôi nên
phải hỏi cho chắc chắn.” Với giọng tự tin, Q giới thiệu:
“Em lấy hàng ở chỗ anh thì cứ yên tâm. Muốn bao nhiêu
cũng có, mà giá ở chỗ anh là rẻ nhất rồi. Hàng anh bao từ
Đồng Nai lên đảm bảo không có hàng Tàu (Trung
Quốc).”
Khi tôi tỏ ý thắc mắc vì giá một kg khô bò các loại chỉ từ
170 tới 250 ngàn đồng trong khi giá thịt bò tươi trên thị
trường loại bình thường cũng đã lên tới 130 ngàn đồng
1kg. Q. giải thích: “Chỗ anh K. giới thiệu qua thì chắc
cũng biết, nói là khô bò thế thôi chứ thực ra là thịt heo.
Mấy cơ sở người ta thêm phẩm màu, hóa chất vào để chế
biến thành thịt bò. Mà anh đảm bảo không nhận ra được
đâu. Em không tin anh đưa hàng mẫu cho em coi. 80%
hàng trên thị trường là loại này, chứ ai thừa tiền mà mua
hàng tính tiền triệu hả em”.
Theo lời người giới thiệu, thịt lợn dùng để làm bò khô chủ
yếu là thịt heo chết gồm nhiều nguồn khác nhau như: lợn
chết bệnh, lợn nái sề,… được lấy từ nhiều nơi, nhưng đa
phần là từ các trại chăn nuôi quy mô lớn được bán chui
cho các đầu nậu.
Sau khi mua thịt lợn nạc từ đây, các cơ sở chế biến phân
loại thịt để làm thịt bò khô dạng sợi, miếng và viên theo
độ lớn nhỏ và dày mỏng của miếng thịt lợn. Công đoạn
tiếp theo là ướp hàn the để thịt có độ tươi và săn. Cho
nhiều hàn the thì thịt heo sẽ săn chắc gần như thịt bò. Sau
đó thịt nguyên liệu được trộn thêm một loạt hóa chất
không rõ nguồn gốc như chất làm màu, làm dai,… được
chủ cơ sở mua về để có màu sắc và hương vị như thịt bò
khô thật. Nếu là thịt lợn sề thì hóa chất sử dụng không
nhiều nhưng là thịt heo chết thì để chế biến cần rất nhiều
hóa chất. Tiếp theo thịt sẽ được đưa vào chế biến qua các
công đoạn như ép nước, sấy khô,…. Khi xuất xưởng, tùy
vào yêu cầu của chủ hàng mà các chủ xưởng sẽ trộn thêm
vào đó một lượng khô bò thật để đánh lừa khách hàng.
Điều đáng nói là tất cả các khâu chế biến đều được làm
trong các khu xưởng mất vệ sinh và không hề có sự kiểm
tra nào về vệ sinh thực phẩm. “Nếu không phải người làm
ra thì không thể biết được đâu là khô bò thật đâu là khô bò
làm từ thịt lợn. Bởi vì, thịt được ngâm ủ hóa chất rất kỹ
nên rất khó nhận ra. Làm ở đấy một thời gian dài, mà anh
còn không biết đó là chất gì vì chúng toàn được đựng
trong bao tải trắng, cái nào có chữ thì cũng toàn chữ
Trung Quốc. Bây giờ, các loại khô bò thật ít lắm, làm thế
này mới có lời chứ thịt bò tăng giá chóng mặt thế kia nếu
làm đúng hàng sạch sẽ thì chỉ có lỗ thôi,” một đầu nậu
chia sẻ. “Tuy nhiên, thịt bò thường dai hơn nên cho dù
làm khô thì khi kéo cũng khó đứt vụn hơn thịt lợn. Khi
nếm thử thì thịt bò thật có độ đậm, ngọt và dai hơn hẳn
khi nhai so với thịt heo giả bò,” anh này khẳng định.
Không chỉ làm giả khô bò từ thịt lợn mà với quy trình chế
biến mất vệ sinh, sử dụng nhiều hóa chất độc hại và
nguồn thịt lợn chết làm nguyên liệu, những gói khô bò
đang từng ngày được sản xuất và đem ra thị trường tiêu
thụ với số lượng lớn. Điều này không chỉ đánh lựa người
tiêu dùng có nhu cầu thưởng thức khô bò mà còn ảnh
hưởng đến sức khỏe của không ít người sử dụng sản phẩm
này