Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM
Khoa Kỹ Thuật Hóa Học
Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm
Công nghệ Lên men Thực phẩm
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436
Lê Anh Tuấn 60903085
Nguyễn Bảo Đăng 60900555
Nguyễn Văn Phước Nhẫn 60901826
Nguyễn Huy Lộc 60801164
KHOA HỌC VỀ NGUYÊN
LIỆU
QUY TRÌNH VÀ THUYẾT
MINH QUY TRÌNH
CHẾ PHẨM
GLUCOAMYLASE
1. ENZYME GLUCOAMYLASE
•Glucoamylase ( α – glucanglucohydrolase , EC.3.2.1.3 ) là một exoenzyme . Nó
xúc tác thủy phân cả hai loại liên kết α – 1,4 glycoside và α – 1,6 glycoside từ
đầu không khử trong phân tử amylase và amylopectin tạo ra sản phẩm là đường
glucose
• Người ta còn gọi glucoamylase là amyloglucosidase hoặc γ – amylase .
•Phân tử lượng glucoamylase nằm trong khoảng 48 – 210kDa .
2. VI SINH VẬT
Tiêu chí lựa chọn giống để sản xuất ezyme glucoamylase :
–Không sinh tổng hợp độc tố.
–Khả năng sinh tổng hợp sản phẩm enzym glucoamylase với hàm lượng
nhiều với hoạt tính cao .
–Khả năng thích nghi nhanh và tốc độ sinh trưởng mạnh.
–Điều kiện nuôi cấy: đơn giản.
–Môi trường nuôi cấy: rẻ tiền, dễ tìm.
–Dễ dàng tách được khỏi môi trường nuôi cấy lỏng để thu nhận enzyme
ngoại bào .
Chọn nấm mốc Aspergillus Niger
2. VI SINH VẬT
a) Vị trí , phân loại
Asp.niger có vị trí phân loại: giới Fungi , lớp Deuteromyces , bộ Moniliales , họ
Moniliaceace , giống Aspergillus .