Lâm sản ngoài gỗ là môn học cung cấp kiến thức về các sản phẩm rừng không phải gỗ như nhựa, mây tre, song, nứa, dược liệu, lâm sản thực phẩm và sản phẩm thủ công mỹ nghệ từ rừng. Môn học giúp sinh viên hiểu rõ giá trị kinh tế, xã hội và môi trường của nguồn tài nguyên này, đồng thời biết cách khai thác hợp lý, chế biến và phát triển bền vững. Đây là cơ sở quan trọng để nâng cao hiệu quả sử dụng rừng và bảo vệ đa dạng sinh học.