Mạng xã hội chia sẻ tài liệu
Tài liệu Công nghệ thịt cá
Nghiên cứu xác định thông số thích hợp cho cá ba sa sấy dẻo bằng bơm nhiệt hỗ trợ hồng ngoại
Bài viết trình bày các kết quả xác định các thông số sấy tối ưu cho sản phẩm cá ba sa sử dụng hệ thống sấy kết hợp giữa bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại, quá trình thực nghiệm được bố trí theo phương pháp Taguchi.13 trang
5 lượt xem
0 lượt tải
Chương V: Thịt
Tài liệu "Chương V: Thịt" trình bày về Thịt nguyên liệu và một số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm; thành phần và cấu trúc của thịt; biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết mổ, màu sắc của thịt và một số phương pháp ổn định màu sắc thịt, phân loại chất lượng thịt, cấu trúc của thịt và ảnh hưởng của sự nấu nướng đến cấu trúc, khả năng giữ nước của thịt.53 trang
1016 lượt xem
71 lượt tải
![Sản xuất lạp xưởng: Bài 3 [Hướng dẫn chi tiết]](https://cdn.tailieu.vn/images/document/thumbnail/2013/20130111/nguyenhuutrung20/135x160/41357901191.jpg)
BÀI 3 SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG
Lạp xưởng hay lạp xường, là một món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Hoa. Lạp xưởng theo cách truyền thống được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường, muối rồi nhồi vào ruột lợn khô sau đó làm khô bằng phơi nắng hoặc treo trên gác bếp. Lạp xưởng phơi hoặc sấy là “lạp xưởng khô”, còn không phơi, hoặc sấy là “lạp xưởng tươi”. Lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt. Ngày nay sản xuất lạp xưởng đã thay đổi nhiều do máy móc và các vật liệu thay thế ra đời làm...3 trang
339 lượt xem
67 lượt tải
Tên chuyên đề: Thiết lập các biểu thức tính toán cho quá trình cắt thái của máy cắt thái thịt cá
Trong những năm gần đây,thực hiện chính sách đổi mới của Đảng, nền kinh tế nước ta đã có nhiều chuyển biến quan trọng , ngành nông nghiệp đã có những bước tăng trưởng khá nhanh, nhiều mặt hàng nông sản không những đã đáp ứng được nhu cầu của nhân dân trong nước mà còn dư thừa một lượng khá lớn để xuất khẩu như: gạo, cà phê, đỗ tương….16 trang
529 lượt xem
48 lượt tải
Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai
I.1. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thuỷ phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.18 trang
744 lượt xem
330 lượt tải
Tìm hiểu Công nghệ chế biến nước mắm
Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.18 trang
337 lượt xem
163 lượt tải
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ
- Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cá còn chắc, nguyên vẹn không bị tổn thương, mắt tươi trong và có trong lượng khoảng 60 đến 100g/con. - Xử lý sơ bộ Cá được rửa sạch, đánh vảy, cắt đầu, chặt đuôi, mổ bụng lấy sạch nội tạng, sau đó rửa sạch cho hết máu, nhớt, bẩn trong khoang bụng và trên cá, cần chú ý thao tác trong công đoạn này phải nhanh nhằm tránh lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm....4 trang
541 lượt xem
117 lượt tải
Chủ đề liên quan
Công nghệ thịt cá
Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Công Hà
Doanh nghiệp quản lý: Công ty TNHH Tài Liệu trực tuyến Vi Na - GCN ĐKDN: 0307893603
Địa chỉ: 54A Nơ Trang Long, P. Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thoại: 0283 5102 888 - Email: info@tailieu.vn
Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015