AN TOAN THUC
PHAM VA CAC BENH
THUC PHAM
PGS,TS LE HOANG NINH
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Taàm voùc cuûa caùc beänh thöïc phaåm :
Vaán ñeà y teá coâng coäng taïi caùc quoác
gia ( WHO )
Côõ naøo : ? WHO : naêm 2000 : 2.1
trieäu töû vong do tieâu chaûy
Taïi caùc nöôùc phaùt trieån : BTP : 30 %
Hoa kyø : 76 ca beänh / naêm; 325.000
nhaäp vieän, 5.000 töû vong / naêm
Vieät nam : ?
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM ( t.t)
Ñaëc ñieåm : Benh tan phat, khong
baocao. Khodanhgia, tam voc
Tai cac nuoc dang phat trien uoc
luong nhu the nao ?
Tai viet nam : anh chi hay phan
tích cac nguyen nhaân ? Ñeà xuaát
chieán löôïc kieåm soaùt caùc beänh do
thöïc phaåm ( thaûo luaän nhoùm 30
phuùt, trình baøy nhoùm 10 phuùt )
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM ( t.t)
Ñònh nghóa : beänh thöïc phaåm laø
beänh do aên/ uoáng thöïc phaåm bò
nhieãm : khuaån, ñoäc, chaát ñoäc hoùa
hoïc
Hieän nay ñöôïc bieát coù khoaûng 250
beänh : vi truøng, virus, kyù sinh
truøng, ñoäc toá hay hoùa chaát ñoäc…
Khoâng coù moät hoäi chöùng chung cho
caùc beänh thöïc phaåm
ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Nhöõng beänh thöïc phaåm thöôøng gaëp :
campylobacter, salmonella, E coli O 157;
calicivirus
Campylobacter : soát, tieâu chaûy, ñau buïng quaën.
Vi khuaån naày soáng trong ruoät moät soá loaøi chim,
gia caàm…
Salmonella : chim, boø saùt, ñoäng vaät coù vuù : soáy,
tieâu chaûy, ñau buïng
E coli ÔÏ : gia suùc ( ñoäng vaät coù söøng ) tiue6u chaûy
maùu, ñau buïng, khoâng soát… 3-5 % bieán chöùng
hemolytic uremic -> thieáu maùu, suy thaän
Shigella, vieâm gan A, kyù sinh truøng