Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật t r ong CNTP
3.3. Tổng hợp acid amin bằng phương pháp vi sinh vật
3.3.1. Bản chất của quá t r ình
3.3.2. Sản xuất acid glut amic và bột ngọt
3.3.3. Sản xuất Lysin bằng phương pháp vi sinh
3.3.1. Bản chất của quá t r ình t ổng hợp acid amin bằng
phương pháp vi sinh vật
•Acid am in
▫Axit amin là những hợp chất hữu cơmạch thẳng hoặc mạch
vòng trong phân tửcó chứa ít nhất một nhóm amin(-NH2)
và một nhóm cacboxyl (-COOH)
▫Tính chất của từng amino axit phụthuộc vào cấu tạo, kích
thước và diện tích của(-R)
▫amino axit mang cảtính bazơlẫn tính axit (lưỡng tính)
▫Amino axit ởtrạng thái tinh thểrắn, không màu hầu hết hòa
tan dễtrong nước
3.3.1. Bản chất của quá t r ình t ổng hợp acid
amin bằng phương pháp vi sinh vật
•Các phương pháp sản xuất acid amin
▫Phương pháp thủy phân
▫Phương pháp tổng hợp hóa học
▫Phương pháp kết hợp
▫Phương pháp tổng hợp acid amin bằng công nghệ vi
sinh vật
3.3.1. Bản chất của quá t r ình t ổng hợp acid amin
bằng phương pháp vi sinh vật
•Các phương pháp sản xuất acid amin
▫Phương pháp thủy phân:
Người ta dùng acid hoặc kiềm để thủy phân các nguyên liệu
chứa nhiều protein
Phương pháp này có nhược điểm là cần thiết bị chịu acid hoặc
chịu kiềm
Trong trường hợp sử dụng kiềm để thủy phân sẽ tạo ra nhiều
acid amin dạng D
Trong trường hợp sử sụng acid để thủy phân sẽ tạo ra ô nhiễm
môi trường
không khí do lượng acid dư bay hơi trong quá trình thủy phân
Giá thành thường cao
3.3.1. Bản chất của quá t r ình t ổng hợp acid amin
bằng phương pháp vi sinh vật
•Các phương pháp sản xuất acid amin
▫Phương pháp tổng hợp hóa học:
Đây cũng là phương pháp được áp dụng nhiều trong thực tế.
Tuy nhiên, phương pháp này cũng lại cho ra những acid amin
raxemic ( hỗn hợp acid amin dạng D và dạng L )
Việc tách 2 loại acid amin này ra rất tốn kém