PHÂN TÍCH HÓA LÝ
THỰC PHẨM
HOÀNG QUỐC TUẤN
1
EMAIL:
tuanhqibftsv@gmail.com
ĐT: 0972943999
Giảng dạy:
1- Phân tích cơ lý hóa Thực phẩm
3- Thiết kế đảm bảo vệ sinh
4- Kiểm định nguồn gốc thực phẩm
5- Công nghệ sản xuất đường mía
6- Công nghệ chè
2
Nghiên cứu:
1-Xác thực và truy xuất
nguồn gốc
2-R&D sản phẩm
3- Bigdata, AI, ML,
Blockchain
NỘI DUNG-LỊCH-YÊU CẦU
Nội dung:
Lịch:
Lý thuyết =15 tiết (2 tiết/tuần)
Thí nghiệm =30 tiết ( 5 tiết/buổi)
Nội dung các bài thí nghiệm
Yêu cầu:
Lý thuyết
Bài tập tiểu luận
Bài tập tiểu luận
Phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng và thành
phần dinh dưỡng trong một số sản phẩm thực phẩm:
Nhóm 1: Sữa hoặc/và từ sữa
Nhóm 2: Bánh kẹo
Nhóm 3: Chè đen hoặc/và chè xanh
Nhóm 4: Bia
Nhóm 5: Thịt và sản phẩm từ thịt
Nhóm 6: Đường
Nhóm 7: ….
CHỦ ĐỀ THEO TUẦN
Tuần 2: độ ẩm, tro, Bx….
Tuần 3: Protein, acid amin
Tuần 4: Chất béo, acid béo
Tuần 5: Đường, đường khử…
Tuần 6: Chất thơm, tinh dầu,…
Tuần 7: Nhóm vi chất (vitamin, khoáng, caroteinoids…)
Tuần 8: Báo cáo tổng hợp, thảo luận
5