CHƯƠNG 7: NHU CẦU DINH DƯỠNG, NĂNG LƯỢNG
CHƯƠNG 7: NHU CẦU DINH DƯỠNG, NĂNG LƯỢNG
VÀ PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHẨU PHẦN
VÀ PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHẨU PHẦN
7.1. MỐI QUAN HỆ TƯƠNG HỖ GiỮA CÁC CHẤT
DINH DƯỠNG TRONG CƠ THỂ
7.2. MỐI LIÊN QUAN GiỮA THU NHẬP VÀ KHẨU
PHẦN
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
7.4. NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN
ĐỐI
7.5. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP
LÝ
7.6. THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG
CHO CÁC ĐỐI TỰƠNG KHÁC NHAU
7.1. MỐI QUAN HỆ TƯƠNG HỖ GiỮA CÁC
7.1. MỐI QUAN HỆ TƯƠNG HỖ GiỮA CÁC
CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN
CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN
1. THIẾU DINH DƯỠNG VÀ NGON MIỆNG
2. NĂNG LƯỢNG VÀ PROTEIN
3. TÍNH CÂN ĐỐI CỦA CÁC ACIDE AMINE
4. CÂN BẰNG P-Ca-VIT D
5. LIPID VÀ VIT
6. GLUCID VÀ VIT
7. PROTEIN VÀ VIT
8. QUAN HỆ GiỮA CÁC VIT
9. VIT VÀ CHẤT KHÓANG
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
1. Chia thực phẩm ra hai nhóm
•Nhóm bảo vệ: các thực phẩm chứa nhiều đạm
có giá trị sinh học cao, calci và vitamin, nhất là
vitamin A, C, B1, B2.... Thuộc nhóm này có thịt,
cá, trứng, sữa, ngũ cốc, một số loại rau quả.
•Nhóm cung cấp năng lượng: gồm tất cả các
loại thực phẩm khác như bột trắng, chất béo,
đường và chất ngọt, khoai và các loại rau nghèo
vitamin.
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
2. Chia thực phẩm ra 4 nhóm
Bốn nhóm thực phẩm được xem là cơ
bản trong sự cần thiết tập trung các
chất dinh dưỡng bao gồm:
•Sữa và các sản phẩm sữa
•Thịt và các sản phẩm thịt
•Rau quả
•Hạt (bánh mì và ngũ cốc)
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
7.3. PHÂN CHIA THỰC PHẨM THEO NHÓM
•Giá trị dinh dưỡng của những nhóm trên:
•Nhóm I: là nguồn protein có giá trị cao gồm P, Sắt và
một lượng vitamin B đáng kể. Ngược lại thực phẩm
này nghèo glucid, calci, vitamin A và C. Các thực
phẩm này gây tính acid ( protein, vitamin B, Fe).
•Nhóm II: sữa là một trong các nhóm thức ăn toàn diện
nhất về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng.
Fromage giàu protein quý. Chúng là nguồn calci dễ
đồng hoá nhất. Sữa còn có riboflavin và vitamin A.
Sữa chứa ít sắt và vitamin C 􀃆 protein, calci, vitamin
A, vitamin B2
•Nhóm III: các chất béo là loại thực phẩm tương đối
phiến diện về phương diện thành phần và giá trị dinh
dưỡng. Chúng không có protein, glucid và chất
khoáng, ngược lại chứa lipid là nguồn năng lượng
cao.