Bài giảng Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng - Th.S Nguyễn Thị Hiền

Bài giảng này cung cấp thông tin về vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thể con người. Nó bao gồm các chất sinh năng lượng như protid, lipid, glucid và các chất không sinh năng lượng như vitamin, nước và khoáng chất. Bài giảng đi sâu vào vai trò cụ thể của từng chất dinh dưỡng, nhu cầu khuyến nghị và nguồn cung cấp thực phẩm của chúng.

Bài giảng này dành cho sinh viên ngành y, điều dưỡng, dinh dưỡng và bất kỳ ai quan tâm đến việc tìm hiểu về vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng trong cơ thể.

Bài giảng trình bày chi tiết về vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng khác nhau:

1. **Năng lượng:** Năng lượng rất quan trọng để duy trì các hoạt động sống của cơ thể. Nhu cầu năng lượng hàng ngày được tính toán dựa trên chuyển hóa cơ bản (CHCB), tác động nhiệt của thức ăn (TEF) và năng lượng hoạt động thể lực (HĐTL). Các yếu tố như tuổi, giới tính, cấu trúc cơ thể, thời tiết và mức độ hoạt động thể lực ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng.
2. **Protid (Protein):** Protid đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì các mô cơ thể, tham gia vào quá trình chuyển hóa và vận chuyển các chất dinh dưỡng. Nhu cầu protid khuyến nghị là 1g/kg cân nặng/ngày, chiếm 12-14% năng lượng khẩu phần. Protein động vật nên chiếm 30-50% tổng lượng protein.
3. **Glucid (Carbohydrate):** Glucid là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, tham gia vào cấu trúc tế bào và mô, và điều hòa đường huyết. Nhu cầu glucid khuyến nghị là 56-70% năng lượng khẩu phần, với nguồn cung cấp chủ yếu từ ngũ cốc, đường mật, hoa quả và rau.
4. **Lipid (Chất béo):** Lipid cung cấp năng lượng, bảo vệ cơ thể và là thành phần cấu trúc của tế bào thần kinh, não, tim, gan và tuyến sinh dục. Nhu cầu lipid tối thiểu là 15% năng lượng khẩu phần, với acid béo no ≤ 10% và acid béo không no 4-10%.
5. **Vitamin và Khoáng chất:** Vitamin và khoáng chất là các chất dinh dưỡng thiết yếu, không sinh năng lượng nhưng đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể. Bài giảng trình bày chi tiết về vai trò, nhu cầu và nguồn cung cấp của các vitamin (A, D, K, B1, C, PP) và khoáng chất (Calci, Sắt, Iod) quan trọng.