1
H
HÓ
ÓA PHÂN T
A PHÂN TÍ
ÍCH
CH
TH
THỰ
ỰC PH
C PHẨ
ẨM
M
Th.S. PH
Th.S. PHẠ
ẠM KIM PHƢƠNG
M KIM PHƢƠNG
Chuyeân nga
Chuyeân ngaøønh Ho
nh Hoùùa Phaân T
a Phaân Tí
ích
ch
45 TI
45 TIẾ
ẾT LÝ THUY
T LÝ THUYẾ
ẾT
T
N
Nộ
ội dung h
i dung họ
ọc
c
•
•-
-Cung c
Cung cấ
ấp nh
p nhữ
ững ki
ng kiế
ến th
n thứ
ức cơ b
c cơ bả
ản trong
n trong
phân t
phân tí
ích đ
ch đị
ịnh t
nh tí
ính v
nh và
à đ
đị
ịnh lƣ
nh lƣợ
ợng.
ng.
-
-Cung c
Cung cấ
ấp c
p cá
ác gi
c giả
ải ph
i phá
áp xây d
p xây dự
ựng
ng
phƣơng ph
phƣơng phá
áp phân t
p phân tí
ích.
ch.
-
-Cung c
Cung cấ
ấp k
p kỹ
ỹthu
thuậ
ật phân t
t phân tí
ích c
ch cổ
ổ đi
điể
ển v
n và
à
hi
hiệ
ện đ
n đạ
ại.
i.
-
-Cung c
Cung cấ
ấp nh
p nhữ
ững
ng ứ
ứng d
ng dụ
ụng c
ng củ
ủa lãnh v
a lãnh vự
ực
c
h
hó
óa h
a họ
ọc phân t
c phân tí
ích trong nghiên c
ch trong nghiên cứ
ứu khoa
u khoa
h
họ
ọc v
c và
àth
thự
ực ti
c tiễ
ễn.
n.
2
CHƯƠNG TRÌNH GI
CHƯƠNG TRÌNH GIẢ
ẢNG D
NG DẠ
ẠY
Y
•
•1.
1. Đ
ĐẠ
ẠI CƯƠNG H
I CƯƠNG HÓ
ÓA PHÂN T
A PHÂN TÍ
ÍCH
CH –
–Á
ÁP D
P DỤ
ỤNG CHO
NG CHO
PHÂN T
PHÂN TÍ
ÍCH TH
CH THỰ
ỰC PH
C PHẨ
ẨM
M
•
•2. CHU
2. CHUẨ
ẨN Đ
N ĐỘ
ỘAX
AXÍ
ÍT
T -
-BA Z
BA ZÔ
Ô
•
•3. CHU
3. CHUẨ
ẨN Đ
N ĐỘ
ỘK
KẾ
ẾT T
T TỦ
ỦA
A
•
•4. CHU
4. CHUẨ
ẨN Đ
N ĐỘ
ỘOXY H
OXY HÓ
ÓA KH
A KHỬ
Ử
•
•5. CHU
5. CHUẨ
ẨN Đ
N ĐỘ
ỘPH
PHỨ
ỨC CH
C CHẤ
ẤT
T
•
•6.
6. PHƯƠNG PH
PHƯƠNG PHÁ
ÁP
P Ñ
ÑO MA
O MAÀÀU
U
•
•7.
7. PHƯƠNG PH
PHƯƠNG PHÁ
ÁP PHÂN T
P PHÂN TÍ
ÍCH
CH QUANG PHO
QUANG PHOÅÅ
•
•-
-K
Kỹ
ỹthu
thuậ
ật m
t má
áy h
y hấ
ấp thu nguyên t
p thu nguyên tử
ửAAS
AAS
•
•-
-K
Kỹ
ỹthu
thuậ
ật m
t má
áy quang ph
y quang phổ
ổph
phá
át x
t xạ
ạPlasma
Plasma -
-
ICP
ICP
•
•8. LÝ THUY
8. LÝ THUYẾ
ẾT K
T KỸ
ỸTHU
THUẬ
ẬT S
T SẮ
ẮC KÝ
C KÝ
•
•-
-K
KỸ
ỸTHU
THUẬ
ẬT S
T SẮ
ẮC KÝ KH
C KÝ KHÍ
Í-
-GC
GC
•
•-
-K
KỸ
ỸTHU
THUẬ
ẬT S
T SẮ
ẮC KÝ L
C KÝ LỎ
ỎNG CAO
NG CAO Á
ÁP
P–
–HPLC
HPLC
•
•PHA
PHAÀÀN 1
N 1
3
I/
I/ Đ
ĐẠ
ẠI CƯƠNG H
I CƯƠNG HÓ
ÓA PHÂN T
A PHÂN TÍ
ÍCH
CH
•
•1/
1/ Đ
ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA TH
A THẾ
ẾN
NÀ
ÀO L
O LÀ
ÀH
HÓ
ÓA PHÂN T
A PHÂN TÍ
ÍCH
CH
•
•2/
2/ Đ
ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA TH
A THẾ
ẾN
NÀ
ÀO L
O LÀ
ÀH
HÓ
ÓA PHÂN T
A PHÂN TÍ
ÍCH
CH
TH
THỰ
ỰC PH
C PHẨ
ẨM
M
•
•3/ PHAÂN T
3/ PHAÂN TÍ
ÍCH Đ
CH ĐỊ
ỊNH T
NH TÍ
ÍNH
NH
•
•4/ PHÂN T
4/ PHÂN TÍ
ÍCH Đ
CH ĐỊ
ỊNH LƯ
NH LƯỢ
ỢNG
NG
•
•5/
5/ Đ
ĐÁ
ÁNH G
NH GÍ
ÍA PHƯƠNG PH
A PHƯƠNG PHÁ
ÁP PHÂN T
P PHÂN TÍ
ÍCH V
CH VÀ
ÀS
SỐ
Ố
LI
LIỆ
ỆU PHÂN T
U PHÂN TÍ
ÍCH
CH
•
•5.1/
5.1/ Ñ
ÑO
OÄÄCH
CHÍ
ÍNH XA
NH XAÙÙC,
C, Ñ
ÑO
OÄÄÑ
ÑU
UÙÙNG,
NG, Ñ
ÑO
OÄÄLA
LAËËP
P
LA
LAÏÏI, TO
I, TOÁÁC
C Ñ
ÑO
OÄÄPHAÂN T
PHAÂN TÍ
ÍCH,
CH, Ñ
ÑO
OÄÄNHA
NHAÏÏY,
Y,
PH
PHÖ
ÖÔNG PHA
ÔNG PHAÙÙP
P Ñ
ÑA
AËËC TR
C TRÖ
ÖNG , PH
NG , PHÖ
ÖÔNG
ÔNG
PHA
PHAÙÙP
P ÑÖ
ÑÖÔ
ÔÏÏC COÂNG NHA
C COÂNG NHAÄÄN
N
•
•6/ X
6/ XÖÛ
ÖÛ LY
LYÙÙTHO
THOÁÁNG KEÂ ( STATISTICAL
NG KEÂ ( STATISTICAL
ASSESSMENT OF QUAILITY OF DATA)
ASSESSMENT OF QUAILITY OF DATA)
•
•7/
7/ C
CÁ
ÁCH
CH BIE
BIEÅÅU DIEÃN THA
U DIEÃN THAØØNH PHA
NH PHAÀÀN DUNG
N DUNG
DÒCH
DÒCH
7.1. cha
7.1. chaáát chua
t chuaåån go
n goáác
c
7.2. ca
7.2. caùùc no
c noààng
ng ñ
ño
oäädung dòch
dung dòch
•
•9/ / D
9/ / DỤ
ỤNG C
NG CỤ
Ụ ĐO THU
ĐO THUỶ
ỶTINH CH
TINH CHÍ
ÍNH X
NH XÁ
ÁC V
C VÀ
À
TƯƠNG Đ
TƯƠNG ĐỐ
ỐI
I
4
1.
1. Đ
ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA TH
A THẾ
ẾN
NÀ
ÀO L
O LÀ
À
H
HÓ
ÓA PHÂN T
A PHÂN TÍ
ÍCH
CH
•
•Ho
Hoùùa phaân t
a phaân tí
ích
ch l
là
àm
mộ
ột ng
t ngà
ành khoa h
nh khoa họ
ọc chuyên
c chuyên
nghiên c
nghiên cứ
ứu c
u cá
ác phương ph
c phương phá
áp phân t
p phân tí
ích đ
ch để
ể đ
đị
ịnh
nh
t
tí
ính v
nh và
à đ
đị
ịnh lư
nh lượ
ợng m
ng mộ
ột ch
t chấ
ất hay nhi
t hay nhiề
ều ch
u chấ
ất , m
t , mộ
ột
t
nguyên t
nguyên tố
ốhay nhi
hay nhiề
ều nguyên t
u nguyên tố
ốc
có
ótrong s
trong sả
ản ph
n phẩ
ẩm
m
đang nghiên c
đang nghiên cứ
ứu
u
•
•V
Ví
íd
dụ
ụ: Trong m
: Trong mộ
ột m
t mẫ
ẫu nư
u nướ
ớc u
c uố
ống c
ng có
ób
bị
ịô
ô
nhi
nhiễ
ễm dư lư
m dư lượ
ợng thu
ng thuố
ốc tr
c trừ
ừ sau hay không
sau hay không ?
?
•
• Bư
Bướ
ớc đ
c đầ
ầu tiên ch
u tiên chú
úng ta ph
ng ta phả
ải đ
i đị
ịnh t
nh tí
ính xem trong
nh xem trong
m
mẫ
ẫu nư
u nướ
ớc đ
c đó
óbao g
bao gồ
ồm nh
m nhữ
ững ch
ng chấ
ất g
t gì
ì?
?
•
•Bư
Bướ
ớc 2
c 2 :
: Đ
Đị
ịnh lư
nh lượ
ợng nh
ng nhữ
ững ch
ng chấ
ất đã đư
t đã đượ
ợc đ
c đị
ịnh
nh
t
tí
ính
nh
•
•Bư
Bướ
ớc 3 : d
c 3 : dự
ựa trên c
a trên cá
ác m
c mẫ
ẫu chu
u chuẩ
ẩn đ
n để
ểt
tí
ính to
nh toá
án v
n và
à
cho ra k
cho ra kế
ết q
t qủ
ủa cu
a cuố
ối c
i cù
ùng
ng
PHAÂN T
PHAÂN TÍ
ÍCH TH
CH THÖÏ
ÖÏC PHA
C PHAÅÅM
M
•
•2/ Th
2/ Thự
ực ph
c phẩ
ẩm c
m có
ó đ
đá
áp
p ứ
ứng c
ng cá
ác tiêu chu
c tiêu chuẩ
ẩn h
n hó
óa
a
h
họ
ọc v
c về
ềv
vệ
ệsinh ? C
sinh ? Có
ób
bị
ị ôi thiu
ôi thiu,
, hư h
hư hỏ
ỏng v
ng và
àbi
biế
ến
n
th
thà
ành ch
nh chấ
ất đ
t độ
ộc h
c hạ
ại ho
i hoặ
ặc c
c có
óch
chứ
ứa nh
a nhữ
ững ch
ng chấ
ất
t
đ
độ
ộc do th
c do thố
ối ra t
i ra từ
ừbao b
bao bì
ì, h
, hó
óa ch
a chấ
ất cho thêm v
t cho thêm và
ào
o
•
•Ki
Kiể
ểm nghi
m nghiệ
ệm phân t
m phân tí
ích th
ch thự
ực ph
c phẩ
ẩm b
m bằ
ằng
ng
phương ph
phương phá
áp h
p hó
óa h
a họ
ọc ngo
c ngoà
ài ra còn phân t
i ra còn phân tí
ích
ch
tr
trạ
ạng th
ng thá
ái c
i cả
ảm quan, vi sinh v
m quan, vi sinh vậ
ật
t…
…
5
2. TH
2. THẾ
ẾN
NÀ
ÀO L
O LÀ
ÀPHÂN T
PHÂN TÍ
ÍCH
CH
H
HÓ
ÓA TH
A THỰ
ỰC PH
C PHẨ
ẨM
M
Th
Thự
ực ph
c phẩ
ẩm l
m là
ành
nhữ
ững th
ng thứ
ức ăn
c ăn ,
, nư
nướ
ớc u
c uố
ống l
ng là
ành
nhữ
ững
ng
ch
chấ
ất dinh dư
t dinh dưỡ
ỡng c
ng cầ
ần thi
n thiế
ết cho cơ th
t cho cơ thể
ể con ngư
con ngườ
ời,
i,
v
vậ
ật nuôi
t nuôi …
….do v
.do vậ
ậy đ
y để
ể đ
đá
áp
p ứ
ứng c
ng cá
ác yêu c
c yêu cầ
ầu trên
u trên
th
thự
ực ph
c phẩ
ẩm ph
m phả
ải c
i cầ
ần đư
n đượ
ợc ki
c kiể
ểm nghi
m nghiệ
ệm trư
m trướ
ớc khi
c khi
đưa ra th
đưa ra thị
ị trư
trườ
ờng tiêu th
ng tiêu thụ
ụ.
.
Ph
Phân t
ân tí
ích
ch h
hó
óa h
a họ
ọc th
c thự
ực ph
c phẩ
ẩm
m(
( Analytical
Analytical
chemistry of Food) : nh
chemistry of Food) : nhằ
ằm x
m xá
ác đ
c đị
ịnh
nh
Th
Thự
ực ph
c phẩ
ẩm c
m có
ó đ
đá
áp
p ứ
ứng c
ng cá
ác tiêu chu
c tiêu chuẩ
ẩn h
n hó
óa h
a họ
ọc
c
v
về
ềph
phẩ
ẩm ch
m chấ
ất v
t và
àth
thà
ành ph
nh phầ
ần dinh dư
n dinh dưỡ
ỡng theo
ng theo
đ
đú
úng như quy đ
ng như quy đị
ịnh ho
nh hoặ
ặc c
c có
ób
bị
ịgian d
gian dố
ối v
i và
àgi
giả
ả
m
mạ
ạo hay không?
o hay không?
•
•Ñ
Ño
oáái t
i tö
öô
ôïïng cu
ng cuûûa Ho
a Hoùùa phaân t
a phaân tí
ích th
ch thöï
öïc pha
c phaååm
m
la
laøøca
caùùc cha
c chaáát dinh d
t dinh dö
öôõng nh
ôõng nhö
öñ
ña
aïïm , be
m , beùùo, bo
o, boäät,
t,
ñö
ñöô
ôøøng
ng …
…co
coùùtrong ca
trong caùù, thòt s
, thòt sö
öõa, tr
õa, tröù
öùng, n
ng, nö
öô
ôùùc
c
uo
uoááng
ng …
…
•
•Ñ
Ñe
eååñ
ñònh l
ònh lö
öô
ôïïng ca
ng caùùc cha
c chaáát dinh d
t dinh dö
öôõng ca
ôõng caùùc
c
nguyeân to
nguyeân toááho
hoùùa ho
a hoïïc hay
c hay ñ
ñònh danh ca
ònh danh caááu tru
u truùùc
c
tha
thaøønh pha
nh phaààn cu
n cuûûa ca
a caùùc cha
c chaáát
t ñ
ño
oøøi ho
i hoûûi pha
i phaûûi co
i coùù
ph
phö
öông pha
ông phaùùp phaân t
p phaân tí
ích ch
ch chí
ính xa
nh xaùùc va
c vaøøphu
phuøø
hô
hôïïp vô
p vôùùi ca
i caùùc
c ñ
ño
oáái t
i tö
öô
ôïïng nghieân c
ng nghieân cöù
öùu.
u.