Bài gi ng ả:
K THU T S YỸ Ậ Ấ
(DRYING TECHNOLOGY)
GI N Đ KHÔNG KHÍ MẢ Ồ Ẩ
TÀI LI U THAM KH OỆ Ả
–Võ Văn Bang & Vũ Bá Minh. Các quá trình và thi t b trong công ế ị
nghi p hóa ch t và th c ph m. T p 1, 2, 3ệ ấ ự ẩ ậ . TPHCM, Tr ng Đ i h c ườ ạ ọ
K Thu t.ỹ ậ
–Nguy n Bin. 2001. ễC s các quá trình và thi t b trong công ngh hoá ơ ở ế ị ệ
h c và th c ph mọ ự ẩ . NXB KHKT.
–R. L. Earle, 2003. Unit Operations in Food Processing.
–Romeo T. Toledo, 2007. Fundamentals of food process engineering. 3rd
Edition. NewYork, USA.
–Paul Singh R., Dennis R.Heldman. 1993. Introduction to food
engineering. Academic Press, Inc.
–Larry R. Genskow, 2008. Perry‘s chemical engineers handbook. 8th.
Section 12. McGrown-Hill Companies, Inc.
Ph n 3 : GI N Đ KHÔNG KHÍ Mầ Ả Ồ Ẩ
CÁC KHÁI NI M CỆ Ơ B NẢ
I
CÁCH Đ C VÀ S D NG Ọ Ử Ụ
GI N Đ S YẢ Ồ Ấ
II
III BÀI T P NG D NGẬ Ứ Ụ
CÁC KI N TH C LIÊN QUANẾ Ứ
3.2. V T LI U S YẬ Ệ Ấ
Đ M CÂN B NGỘ Ẩ Ằ
Đ M CÂN B NGỘ Ẩ Ằ
M t v t m đ t trong môi tr ng không khí m s x y ra các ộ ậ ẩ ặ ườ ẩ ẽ ả
quá trình trao đ i nào?ổ
Quá trình trình trao đ i m ph thu c ch y u vào y u t nào? ổ ẩ ụ ộ ủ ế ế ố
Đ m c a v t li u s y ph thu c vào các y u t nào? ộ ẩ ủ ậ ệ ấ ụ ộ ế ố
CÁC KI N TH C LIÊN QUANẾ Ứ
3.2. V T LI U S YẬ Ệ Ấ
Đ M CÂN B NGỘ Ẩ Ằ
Đ M CÂN B NGỘ Ẩ Ằ
N u ta có m t v t m đ t trong môi tr ng không khí m s ế ộ ậ ẩ ặ ườ ẩ ẽ
x y ra ảs trao đ i nhi t, m gi a v t m và môi tr ng.ự ổ ệ ẩ ữ ậ ẩ ườ
Quá trình trình trao đ i m ph thu c vào ổ ẩ ụ ộ chênh l ch áp su t ệ ấ
riêng ph n c a h i n c trên b m t v t và c a h i n c trong ầ ủ ơ ướ ề ặ ậ ủ ơ ướ
không khí m. Khi hai tr s áp su t riêng ph n này b ng nhau ẩ ị ố ấ ầ ằ
thì v t và môi tr ng tr ng thái cân b ng m. Đ m c a v t ậ ườ ở ạ ằ ẩ ộ ẩ ủ ậ
lúc này g i là đ m cân b ng Wọ ộ ẩ ằ cb.
Ph thu c vào ụ ộ ϕ, thành ph n hoá h c, liên k t m và m c đ ầ ọ ế ẩ ứ ộ
nào đó vào tr ng thái c a nguyên li u th c ph m.ạ ủ ệ ự ẩ