TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI GIẢNG
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
(Sử dụng cho hệ Đại học)
(Lưu hành nội bộ)
Tp.HCM, 07/2024
01/03/2025 R&D Process
Phát triển sản phẩm (PTSP)
Mục đích của môn học:
•Trang bị cho SV:
➢Kiến thức tổng quát và các khái niệm trong hoạt động PTSP
➢Các yếu tố then chốt cho sự thành công và thất bại của hoạt
động PTSP
➢Các hoạt động/bước cơ bản trong quy trình PTSP
➢Các điều kiện cần có của R&D để có thể PTSP hiệu qủa
➢Nhận thức quản lý rủi ro trong hoạt động thử nghiệm và
PTSP
01/03/2025 R&D Process
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PTSP
1.1. Khái niệm về sản phẩm thực phẩm:
•Thực phẩm là sản phẩm được sử dụng để đáp ứng nhu cầu sinh lý
và tâm lý của con người
•Sản phẩm thực phẩm có thể ở 02 dạng:
➢Sản phẩm đơn giản: dễ mô tả bằng các chỉ tiêu vật lý, hóa học,
sinh học, dinh dưỡng (ví dụ như dầu ăn,...)
➢Sản phẩm phức tạp:
▪có đặc tính hoặc giá trị khó hoặc không thể mô tả bằng các
chỉ tiêu định lượng nêu trên
▪phải được đánh giá, cảm nhận bằng các chỉ tiêu cảm quan
tinh tế và mang tính cảm xúc (ví dụ: một món ăn gồm nhiều
thành phần)
01/03/2025 R&D Process
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PTSP
1.2. Định nghĩa về sản phẩm mới
•Sản phẩm mới theo định nghĩa của nhà sản xuất:
“Là sản phẩm có các tính chất chức năng và thẩm
mỹ khác biệt như mùi vị, độ mềm, độ cứng giòn,
màu sắc, hình dạng, dinh dưỡng, thiết kế, chất liệu
bao bì,… so với sản phẩm hiện hành của doanh
nghiệp (DN)”
•Sản phẩm mới theo cảm nhận của người tiêu dùng
(NTD):
“Là sản phẩm:
➢được NTD cảm nhận khác biệt so với sản
phẩm cũ của DN và sản phẩm của đối thủ
01/03/2025 R&D Process
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PTSP
1.3. Các hoạt động đổi mới, sáng tạo
1.3.1. Hoạt động R&D (research & development-nghiên cứu & phát triển)
➢Có tính chất của nghiên cứu khoa học; chuyên sâu, tạo nền tảng cho sự
ứng dụng để PTSP
➢Có tính đột phá, đáp ứng nhu cầu căn bản, quan trọng cho con người
➢Mang lại hiệu quả chiến lược, dài hạn
➢Nghiên cứu có tính đón đầu xu hướng, nhu cầu tương lai
➢Được thực hiện ở các trường ĐH; trung tâm, viện nghiên cứu; tập đoàn,
công ty đa quốc gia,...
01/03/2025 R&D Process