PHU GIA TAO VI
ThS. Đăng Bui
Khuê
1
Phân loai chât tao vi
•Hâu hêt chât tao đô ngot: không năng l ng ươ
•Chât tăng vi: không đo ng go p vi
•Chât tao vi măn
•Chât tao vi ngot
2
Phân loai chât tao ngot
•2 nho m: chât tao ngot không sinh năng
l ng>< chât tao ngot sinh năng l ngươ ươ
•Chât tao ngot sinh năng l ng: glucose, ươ
saccharose, đng nghich đao, polyol…ươ
•Chât tao ngot ko sinh năng l ng: saccharin, ươ
cyclamate, aspartame, acesulfame K,
thaumatin, stevioside, neuhesperidine,
monelline, miraculin, dulcin, sacralose
•S kha c biêt?ư 3
Saccharine
•Lich s : tông h p tai My (1879) ư ơ Remsen
& Fahlberg
•Chât kha ng khuân
•Đô ngot: 300 lân saccharose
•Ti nh ôn đinh
•Hâu vi kim loai s dung lactose hoăc kêt ư
h p chât tao ngot kha c ơ
•Không tao năng l ng & không anh h ng ươ ươ
nông đô đng trong ma u ươ 4
Cyclamate
•Lich s : tông h p lân đâ u (1937) ư ơ
•Ôn đinh v i nhiêt ơ
•Đô ngot: 30 lân sac
•Tăng vi ngot: kêt h p saccharine ơ
(cyclamate:saccharine = 10:1)
•ADI: 0-7mg/kg thê trong
5