Giới thiệu tài liệu
Hướng dẫn chi tiết về các chất thảo dược tạo nguồn trong ngành thực phẩm và cách sử dụng của chúng. Chứa nội dung bao gồm Agar (E406), cellulose và những loại táo, gelatin (E441) và gum Arabic.
Đối tượng sử dụng
Nhà sản xuất thực phẩm, nhà nghiên cứu và học sinh luyện tập trong ngành khoa học thực phẩm.
Nội dung tóm tắt
Văn bản này chính là một hướng dẫn chi tiết về các chất thảo dược trong ngành thực phẩm và cách sử dụng của chúng. Nó bao gồm việc đặt ra Agar (E406), một polysaccharide tạo thành từ rươu hải, được sử dụng làm chất kết cấu cho các đồ uống. Cũng có cellulose và những loại táo (CMC, E466), được sử dụng làm chất đặc rời, bảo vệ và emulsifier. Gelatin (E441), một protein có xuất xứ từ vật nuôi, được sử dụng làm chất kết cấu cho các đồ uống và bảo vệ. Gum Arabic (Gum Acacia), một dung dịch tự nhiên được lấy từ mái Ácacia, được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Pectin, một polysaccharide được lấy từ quả, được sử dụng làm chất kết cấu và bảo vệ cho các đồ uống. Tuy nhiên, văn bản còn trình bày quan điểm quan trọng về HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) trong surfactants và tác dụng của chúng đến việc hoạt động của chúng. Nó cũng liên quan đến quan điểm về micelles và vai trò của chúng trong emulsification.
