BOÄ GIAÙO DUÏC & ÑAØO TAÏO
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BÌNH DÖÔNG
PHAÀN 1
TP.HCM 12/ 2008
ThS.Nguyeãn Phuùc Thònh
--------------------------------------------------------------------
QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG
NHÖÕNG VAÁN ÑEÀ CAÊN BAÛN
Trang 1/70
NHAÄN THÖÙC VEÀ CHAÁT LÖÔÏNG &
QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG
Baøi 1: MOÄT SOÁ KHAÙI NIEÄM LIEÂN QUAN ÑEÁN CHAÁT LÖÔÏNG
1/ Moät Soá Moâ Hình Quaûn Lyù Chaát Löôïng Ñang Ñöôïc Aùp Duïng
Phoå Bieán Hieän Nay:
1.1. ISO 9001:2008 – Heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng – QMS
(Quality Managament Systerm)
1.2. ISO 14001:2004 – Heä thoáng quaûn lyù moâi tröôøng – EMS
(Environment Management System)
1.3. ISO 17025: Tieâu chuaån veà Phoøng thí nghieäm
1.4. ISO 22000:2005 – Heä thoáng Quaûn lyù an toaøn thöïc
phaåm-FSMS
1.5. HACCP - Phaân tích moái nguy haïi, kieåm soaùt ñieåm tôùi
haïn (Hazard Analysis and Critical Control Point)
1.6. GMP - Thöïc haønh saûn xuaát toát
(Good Manufacturing Practices)
1.7. SA 8000- Traùch nhieäm xaõ hoäi
(Social Accountibility)
1.8. SQF 1000 / 2000 CM - Thöïc phaåm chaát löôïng an toaøn
(Safe Quality Food)
1.9. BRC Ver 05:2008 - Tieâu chuaån Thöïc Phaåm Toaøn Caàu
(Bristish retail consortium – Anh Quoác)
1.10. IFS Ver 05:2008 – Tieâu chuaån thöïc phaåm quoác teá
(International Food Standard - Ñöùc)
1.11. CE Marking – Chöùng nhaän an toaøn
1.12. Global G.A.P (EU- G.A.P): Tieâu chuaån toaøn caàu veà
thöïc haønh noâng nghieäp toát.
2/ Chöùng nhaän vaø coâng nhaän
Trang 2/70
Thoâng thöôøng moät toå chöùc (DN) khi ñaõ thöïc hieän moät heä thoáng
quaûn lyù chaát löôïng ñeán möùc ñaày ñuû vaø thoaû ñaùng thì coù theå töï coâng
boá hoaëc môøi moät toå chöùc thöù 3 ñoäc laäp ñeå ñaùnh giaù vaø caáp chöùng
nhaän phuø hôïp theo moät hoaëc nhieàu tieâu chuaån noùi treân, ví duï nhö
INTERTEK hoaëc SGS. Nhöõng toå chöùc naøy thöôøng thì coù uy tín treân
theá giôùi, ñoäc laäp, chuyeân nghieäp vaø ñöôïc coâng nhaän roäng raõi thoâng
qua caùc toå chöùc coâng nhaän. Veà thoâng leä, toå chöùc chöùng nhaän naøo
caøng ñöôïc coâng nhaän roäng raûi thì uy tín caøng cao, caøng ñöôïc thöøa
nhaän roäng raûi.
Ví duï: Coâng nhaän bôûi:
Australia/New
Zealand
JAS ANZ
Canada SCC
Denmark DANAK
France COFRAC*
Germany DAR
Japan JAB
Netherlands RVA
Switzerland SAS
United
Kingdom
UKAS
USA RAB
(Copyright N0: 01/NPT)
Nhö vaäy, vieäc löïa choïn cho DN moät toå chöùc chöùng nhaän phuø hôïp
heä thoáng quaûn lyù theo moät hoaëc nhieàu tieâu chuaån quaûn lyù chaát
löôïng caàn löu yù:
Trang 3/70
- Uy tín cuûa toå chöùc chöùng nhaän seõ löïa choïn
- Sôû tröôøng cuûa toå chöùc chöùng nhaän coù phuø hôïp vôùi saûn phaåm
hay dòch vuï cuûa DN mình hay khoâng
- Toå chöùc seõ löïa choïn coù ñöôïc coâng nhaän roäng raûi khoâng
- Chi phí cho vieäc löïa choïn
Logo Toå chöùc chöùng nhaän
Logo Toå chöùc coâng nhaän
3/ Ñònh nghóa veà chaát löôïng
Ngaøy nay, treân theá giôùi coù raát nhieàu taùc giaû ñònh nghóa vaø giaûi thích
veà chaát löôïng khaùc nhau, ví duï nhö:
Trang 4/70
GS. Kaoru Ishikawa –Nhaät
z Chaát löôïng laø khaû naêng thoûa maõn nhu caàu cuûa thò tröôøng
vôùi chi phí thaáp nhaát.
Philip B. Crosby
z Chaát löôïng laø söï phuø hôïp vôùi nhu caàu
W. Edwards Deming - Myõ
z Laø möùc ñoä döï baùo ñöôïc veà ñoä ñoàng ñeàu vaø ñoä tin caäy vôùi
chi phí thaáp vaø phuø hôïp vôùi thò tröôøng
J.M. Juran - Myõ
z Chaát löôïng laø söï thích hôïp khi söû duïng
Tuy nhieân, taøi lieäu naøy gaén lieàn vôùi vieäc löïa choïn phöông phaùp
quaûn lyù chaát löôïng theo moâ hình öùng duïng tieâu chuaån ISO 9000.
Do vaäy, chuùng ta xem xeùt vaø chaáp nhaän ñònh nghóa veà chaát löôïng
theo tieâu chuaån ISO 9000:2000
“ Chaát löôïng laø möùc ñoä cuûa moät taäp hôïp caùc ñaëc tính voán coù ñaùp
öùng caùc yeâu caàu” (nhu caàu hay mong ñôïi ñaõ ñöôïc coâng boá, ngaàm
hieåu hay baét buoäc)
Töø ñònh nghóa naøy, chuùng ta thaáy raèng chaát löôïng khoâng chæ laø ñaùp
öùng moät thoâng soá kyõ thuaät cuï theå naøo, maø noù coøn coù nghóa laø söï
ñaùp öùng nhu caàu, mong ñôïi ñaõ neâu ra hoaëc ngaàm hieåu hay baét
buoäc. Noù bao haøm taát caû caùc ñaëc tính cuûa saûn phaåm/dòch vuï(*) maø
noù coù khaû naêng ñaùp öùng yeâu caàu cuûa ngöôøi tieâu duøng.
(*) Saûn phaåm: Bao goàm saûn phaåm hay dòch vuï (vaät chaát hay phi vaät
chaát)
Veà maët ñònh löôïng, khaùi nieäm “Chaát löôïng” coù theå ño löôøng thoâng
qua coâng thöùc:
Q (Quality) = Lñ/ö
Ln/c
Trang 5/70