THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY
CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM
Chương I: Tổng quan về kỹ thuật sấy
I.1. Vật sấy, tác nhân sấy và phương pháp sấy.
I.2. Phân loại các hệ thống sấy.
Chương I: Tổng quan về kỹ thuật sấy
I.1. Vật sấy, tác nhân sấy và phương pháp sấy.
Trước khi sấy phải nghiên cứu vật cần sấy, đó là
vật ẩm.
฀Độ ẩm tương đối
฀Độ ẩm tuyệt đối (độ chứa ẩm)
฀Đặc tính cấu trúc của vật sấy
Vật ẩm
• Độ ẩm tương đối:
• Độ ẩm tuyệt đối:
• Mối quan hệ giữa độ ẩm tương đối và độ ẩm tuyệt đối:
Trong đó:
G- khối lượng vật
ẩm
Ga - khối lượng
nước chứa trong
vật ẩm
Gk- khối lượng vật
khô tuyệt đối
Phân loại vật ẩm và đặc tính cấu trúc của vật ẩm
• Vật ẩm có cấu trúc xốp, mao dẫn.
Độ xốp của vật thể: ε
• Phân loại:
฀Vật keo
฀Vật xốp mao dẫn
฀Vật keo - xốp mao dẫn
Các dạng liên kết ẩm trong vật liệu ẩm
• Liên kết hóa lý
– Liên kết hấp phụ
– Liên kết thẩm thấu
• Liên kết cơ lý
– Liên kết cấu trúc
– Liên kết mao dẫn
– Liên kết dính ướt