CHƯƠNG X
THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY
THĂNG HOA
X.1 Kết cấu hệ thống sấy thăng hoa.
X.2 Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa.
Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật
còn được gọi là “làm khô lạnh”(lyophilisation)
hay còn gọi là kỹ thuật khử nước (dehydration),
thường được sử dụng để bảo quản các loại vật
liệu nói chung và thực phẩm nói riêng, giúp
thuận tiện hơn cho vận tải, cũng như giữ được
các phẩm chất của sản phẩm ban đầu. Freeze
drying hoạt động bằng cách cấp đông
nhanh các nguyên liệu và sau đó giảm áp suất
môi trường để cho phép các tinh thể đá đông
(ẩm đóng băng) trong nguyên liệu có thể thăng
hoa trực tiếp từ pha rắn sang pha khí.
Khái niệm
Khái niệm
Sấy đông khô chân không là một kỹ thuật
sấy sản phẩm ưu việt. Trước hết nguyên
liệu được đông lạnh đột ngột tại điểm ngã
3 của các trạng thái (triple-point
temperature), khiến nước trong sản phẩm
đóng thành thể rắn, rồi qua xử lý chân
không thăng hoa thành dạng hơi rồi
ngưng tụ thành nước và thải ra ngoài, sản
phẩm trở thành dạng khô.
Giản đồ pha của nước
A
F
D
E
K