CHƯƠNG 3
ĐIỀU KIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐẢM
BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM (tt)
Nội dung
•Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn:
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point )
•Tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế: ISO (International
Organization for Standardization)
Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point )
Lịch sử hình thành và phát triển HACCP
•Đầu những năm 1960: áp dụng khái niệm HACCP đối với
công tác sản xuất thực phẩm của họ
Thực phẩm Phi hành gia
Kiểm tra nghiêm ngặt
Công ty Pillsbury-Mỹ
19731971
Mỹ FDA: HACCP
trong CB đồ hộp
HACCP áp dụng rộng rãi
trên toàn thế giới.
HACCP là gì?
•Hệ thống quản lý chất lượng
•Cơ sở: phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu
•Mục đích: bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm.