Bài luận
Dự án kinh doanh quán
trà sữa Kool
I - KHƠI NGUỒN Ý TƯỞNG
Trà sữa trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980 có tên tiếng Anh
là “bubble tea”. Nancy Yang, một chủ quán trà người Đài Loan thêm hương vị trái cây,
sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa. Mặc dù thức uống này lúc đầu
không phổ biến, nhưng một số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý.
Vào thập niên 1990, trà sữa trân châu trở nên nổi tiếng ở hầu hết các nước Đông
Nam Á, tại khu phố người Hoa (Chinatowns) và các cộng đồng châu Á hải ngoại.
Ở Mỹ, các nhãn hiệu trà như Quickly và Lollicup phát triển mạnh nhất là các vùng
có đông người châu Á. Xu hướng này bắt đầu từ thành phố SanGabriel, California và
nhanh chóng lan ra khắp miền Nam California. Đồ uống này được chú ý nhiều từ các
phương tiện truyền thông, cả trên radio và báo Los Angeles Times.
Nhờ đó, trà sữa trân châu phổ biến toàn thế giới. Các thành phần trong trà sữa: Hạt
trân châu được làm từ củ sắn. Hạt phải đun sôi gần 30 phút cho tới khi chín hoàn toàn,
nhưng vẫn giữ được độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi phải làm lạnh trong khoảng 30
phút nữa. Để ráo nước, sau đó hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật ong dùng
để cho vào trà. Hạt trân châu được hút bằng ống hút to, người uống trà vừa uống vừa nhai
hạt trân châu.
Thạch dừa hoặc thạch konjac (thạch thủy tinh) cũng được dùng để cho vào trà trân
châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ. Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu
thập cẩm nếu có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch với nhiều hương vị hoa quả
như thạch vải, thạch trà sữa, thạch cầu vồng, thạch trái cây hỗn hợp…
Trà sữa được pha từ bột cùng hương vị như mật ong, chanh, nước ép trái cây, trân
châu và thạch được lắc chung với đá viên để tạo nên một ly nước sủi bọt, mát lạnh và hấp
dẫn. Mùi vị của socola, nho, dâu tây… cùng với những hạt trân châu sẽ quyện lẫn vào với
nhau.
Các vị trà sữa: Có thể nói, chưa có một loại thức uống nào lại phong phú về tên
gọi và hương vị như các loại trà sữa trân châu hiện nay. Nào là trà sữa bạc hà, sữa dưa
lưới, sữa mật ong, sữa nho, sữa kiwi, sữa cam, sữa dâu, sữa táo, sữa đậu xanh, sữa chanh
leo… nhìn vào menu rất dài tên những loại trà sữa thì bạn sẽ phải lưỡng lự khá lâu để lựa
chọn.
Trà sữa lạnh có bao nhiêu loại thì trà sữa nóng cũng có bấy nhiêu loại. Và tất
nhiên, các bạn vẫn sẽ có thể thêm cho mình trân châu hoặc rau câu tùy thích. Sau khi
được chế biến thành từng loại đồ uống với các hương vị riêng, ly trà sữa này sẽ được hâm
nóng lên.
Điểm vượt trội của trà sữa nóng so với trà sữa lạnh là khi thưởng thức trà sữa nóng
bạn sẽ cảm nhận được hết tất cả các hương vị trong ly sữa của mình. Trà sữa nóng không
có đá nên không bị nước đá hòa tan làm nhạt vị của trà sữa vì vậy trà sữa nóng đậm đà
hơn và sẽ khiến bạn cảm thấy “ngọt lòng” hơn. Cảm nhận được hương vị ngọt ngào của
trà sữa, dai dai của trân châu, mùi thơm của trái cây của đồ uống này, bạn sẽ thấy thư thái
và thấy mình như trẻ lại.
Chưa phải là một thương hiệu nhưng chúng tôi đặt trọn niềm tin vào việc đem lại
cho khách hàng những trải nghiệm tinh tế nhất về trà sữa chính hiệu. Ðể thực hiện được
điều đó, tất cả mọi khâu đều phải được thực hiện nghiêm ngặt và đúng tiêu chuẩn. Từ
việc chỉ chọn lọc những nguyên liệu pha chế ngon nhất, tốt nhất để làm ra thành phẩm và
phục vụ cho đến việc tạo nên một bầu không khí thưởng thức trà sữa thật thoải mái và
đầy hứng khởi, phong cách phục vụ nồng ấm và tất nhiên không thể thiếu được những nụ
cười thân thiện và một sự nhiệt thành, tận tâm vì khách hàng.
II. MÔ TẢ DỰ ÁN
1. Mô tả dự án:
Tổng thể dự án là một chuỗi các cửa hàng trà sữa mang tên “ Kool” kết hợp giữa
phương thức kinh doanh đồ uống tại chỗ và đồ uống nhanh mang đi.
Tùy vào vốn đầu tư có được, có thể xây dựng chuỗi cửa hàng gồm 5 địa điểm
tương ứng với 5 quận của Cần Thơ. Sau đó sẽ mở rộng thêm ở giao đoạn sau. Vốn đầu tư
dự tính cho 1 quán trà sữa thuộc dự án là 400 triệu. Toàn bộ dự án cần vốn đầu tư là 3.6
tỉ.
Chuỗi quán sẽ hoạt động kết hợp 2 lĩnh vực bán tại quán và bán mang đi. Bán đồ
uống nhanh mang đi đang có một khoảng trống thị trường rất lớn tại Việt Nam nên hứa
hẹn nếu khai thác được sẽ mang lại một lợi nhuận rất lớn và ổn định. Đối với phương
thức bán tại quán, “Kool” sẽ hấp dẫn các bạn trẻ bởi chất lượng sản phẩm đồ uống, phục
vụ chu đáo, chuyên nghiệp và đặc biệt cách trang trí độc đáo, chuỗi 5 cửa hàng là 5
phong cách riêng, nhiều không gian đẹp – một nơi lý tưởng để thư giãn, giải trí và thưởng
thức những phút giây riêng tư hay ấm áp bên bạn bè.
Sau đây, nhóm lập dự án xin trình bày cụ thể 1 trong số 5 quán trà sữa thuộc
chuỗi. Do thị trường là rất rộng lớn và địa điểm các quán cách nhau đủ xa nên sẽ không
bị chồng chéo thị trường, đảm bảo doanh thu của mỗi quán trong chuỗi.
TRÀ SữA Kool #1
1.1. Địa điểm:
Tổng diện tích: 70m2, mặt tiền > 5m
Cơ cấu: 2 tầng, 3 phòng, 20 bàn. Số lượng khách tối đa tại cùng một thời điểm là
70 khách.
1.2. Phong cách:
- Kool được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp
với đối tượng khách quán hướng đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong
độ tuổi từ 22 – 30 có cuộc sống bận rộn nên nhu cầu về một không gian café thư giãn yên
tĩnh hay việc mua đồ uống mang đi ngay rất cần thiết.
- Nắm rõ nhược điểm diện tích không được lớn lắm do vậy Kool sử dụng mọi
ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượng
khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp
đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinh hoạt
trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình
ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc độc đáo.
- Mô tả chi tiết:
¾ Tông màu chủ đạo của quán là trắng-xanh dương-cam-hồng. Qua khảo sát
thực tế đây là một số tông màu đậm mà ấm áp bắt mắt lại chưa có quán nào sử dụng.
Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán dễ dàng thuận tiện
hơn.
¾ Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác
ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa.
¾ Tầng 1: 30m2
• 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và
trang trí cho mặt tiền của quán.
• 4 bàn trong nhà.
• Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc.
Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách hàng
mua đồ mang đi ngay.
9 Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: rộng rãi, tiện nghi để tạo điều kiện tốt
cho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầu khách hàng (đặc biệt là đối tượng khách mua đồ
mang đi) thật nhanh chóng.
9 Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc.
9 WC: riêng biệt.
