intTypePromotion=3

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng

Chia sẻ: Bay Bay | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:14

0
75
lượt xem
11
download

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng

Mô tả tài liệu
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng được thực hiện nhằm mục tiêu tìm hiểu về cải thiện protein đậu; vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến thực phẩm; cải thiện tính chất của thực phẩm; những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm; xu hướng phát triển trong tương lai.

 

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng

  1. GV: Lương Hồng Quang Thành viên: Phạm Phú Cường Mai Thị Kiều Oanh Thân Thị Hương Liễu Nguyễn Ái Ly Trương Thị Thảo Trần Thị Kim Thanh
  2. Nội dung 1. Giới thiệu 2. Cải thiện Protein đậu 3. Vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến thực phẩm 4. Cải thiện tính chất của thực phẩm 5. Những tính chất chức năng của prtein đậu trong thực phẩm 6. Xu hướng phát triển trong tương lai
  3. 1. Giới thiệu các đặc tình dinh dưỡng  của đậu Hà Lan Lịch s Nh ững ử ảnh hưởng có lợiĐậu Hà Lan được trồng cách  đây từ 6000 năm TCN Là thành phần quan trọng  trong các bữa ăn của người  Châu Âu Sử dụng đậu Hà Lan giảm xuồng  sau Thế Chiến II do suy nghĩ  “thực phẩm cho người nghèo” và  những tác động không mong  muốn của nó
  4. 1. Giới thiệu các đặc tình dinh dưỡng  của đậu Hà Lan Ở ng Nh ười bình th ững tác đ ườ ộng b ng:ợi ất l Chất ức chế  Trypsine   Giúp cải thiện khả năng dung nạp glucose Chymotrypsine Saponin,  Polyphenol Oligosaccharic  phytate, raffinose Liên kết với thành  ruột Giảm khả năng hấp  thu glucose
  5. 2. Cải thiện protein đậu  Để cải thiện được giá trị protein trong đâu thì cần  phải bất hoạt được những chất kháng dinh dưỡng  trong đậu.
  6. 3. Vấn đề cải thiện protein đậu trong  chế biến Protein đậu cô đặc thường được chuẩn bị bằng  phương pháp tách khô, trong khi protein đậu phân lập  được sản xuất bằng phương pháp chế biến ướt.
  7. 4. Cải thiện tính chất của thực phẩm
  8. 5. Những tính chất chức năng của  protein đậu trong thực phẩm Tính chất về dinh dưỡng Các chỉ  tiêu để  lựa chọn  NL đậu
  9. 5. Những tính chất chức năng của  protein đậu trong thực phẩm Hàm l Đ ượng các chất kháng dinh d ể nâng cao tính chất chức năng cưỡ ng trong đậu. ậu  ủa protein trong đ thì cần phải giảm các chất kháng dinh dưỡng, nâng  cao giá trị dinh dưỡng trong đậu.
  10. 5. Những tính chất chức năng của  protein đậu trong thực phẩm Biện pháp xử lý để làm giảm chất kháng dinh dưỡng
  11. 5. Những tính chất chức năng của  protein đậu trong thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng tính chất cảm quan của protein đậu
  12. 5. Những tính chất chức năng của  protein đậu trong thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng đến tính chất cảm quan
  13. 6. Xu hướng phát triển trong tương lai 5 nhiệm vụ cần thực hiện trong tương  lai  Đánh giá đa dạng di truyền  Thiết kế, phát triển quy trình cải thiện protein đậu  Sử dụng công nghệ hiện đại để phát triển protein  đậu  Phát triển các kỉ thuật chiếc suất  Phát triển các sản phẩm thử nghiệm

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản