Bài giảng Những vấn đề chung về thực phẩm chức năng

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:60

Thêm vào BST

Báo xấu

3
lượt xem 0
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Những vấn đề chung về thực phẩm chức năng giới thiệu khái niệm, đặc điểm và phân loại thực phẩm chức năng, đồng thời đề cập đến các thành phần dinh dưỡng và hoạt chất có lợi cho sức khỏe. Nội dung cũng bao gồm các vấn đề liên quan đến việc sản xuất, kiểm tra chất lượng, an toàn và quy định pháp lý đối với thực phẩm chức năng, cùng với các xu hướng và ứng dụng của chúng trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Những vấn đề chung về thực phẩm chức năng

NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
1. Những tranh luận liên quan đến thực phẩm chức năng - Sản phẩm thực phẩm chức năng có được lợi nhuận bởi hai hiện tượng: + kinh nghiệm từ khách hàng + truyền đạt thông điệp được biên tập
- Việc thiên vị trong nghiên cứu và dữ liệu bị lấp liếm không phải là không phổ biến - Việc che dấu dữ liệu nghiên cứu lâm sàng về thực phẩm chức năng cũng như gia tăng nghiên cứu hợp đồng với
+ phù hợp với nhu cầu hiện tại của phần lớn dân cư mà chưa được đáp ứng hoặc chưa được đáp ứng đầy đủ + có giá cả phù hợp 2. Vấn đề luật pháp liên quan đến thực phẩm chức năng
3. Quy định pháp luật về thực phẩm chức năng ở EU 3.1. Định vị sản phẩm trên thị trường châu Âu - Định nghĩa sản phẩm theo quan điểm thị trường là tối quan trọng. - Thực phẩm chức năng được đề xuất đăng ký theo định nghĩa của thực phẩm ăn kiêng theo mục hướng dẫn về sử dụng thực phẩm cho mục đích dinh dưỡng đặc biệt (2009/39/EC) hay hướng dẫn PARNUTS - Trong đó hướng dẫn bắt buộc là 96/8/EC: quy định chặt chẽ về thành phần và nhãn của sản phẩm - Sản phẩm không đạt hướng dẫn 96/8/EC: sản phẩm sức khỏe tiện dụng
3.2. Quy định về thành phần sản phẩm + Protein: thành phần của protein trong sản phẩm gồm cả protein đậu nành và casein (protein sữa) đều phải được kiểm tra về tiêu chuẩn kỹ thuật và
- Giới hạn về chất chống oxy hóa trong dầu và béo: (EC) No 1333/2008 - Lecithin được quy định trong phụ lục 1 của hướng dẫn 95/2/EC như là một chất phụ gia. Nhưng trong sản xuất thực phẩm, lecithin đóng 2 vai trò tạo
+ Chất đường bột: bao gồm dextrose, fructose và maltodextrin. Những thành phần được sản xuất từ bắp/ngô do đó cần phải xác định tình trạng GM của chúng. Sản phẩm chức năng cũng thường chứa một lượng nhỏ sorbitol.
- Những polymer carbohydrate ăn được thu từ nguyên liệu thực phẩm thô bằng phương tiện enzymes, vật lý, hóa học và có tác dụng có lợi về mặt sinh lý được chứng minh bởi các chứng cứ nghiên cứu khoa học được chấp nhận
- Chất xơ được tính năng lượng 2 kcal hay 8 kJ/1 g chất xơ + Chất dinh dưỡng vi lượng: khoáng, vitamin là những chất dinh dưỡng quan trọng trong việc quảng bá sản phẩm chức năng. Việc thêm vitamin, khoáng
+ Thực phẩm mới và thành phần thực phẩm mới: Quy định về thực phẩm và thành phần thực phẩm mới được quy định ở (EC) No 258/97. Vấn đề chính cho xếp loại thực phẩm mới và thành phần thực phẩm mới nằm ở định nghĩa:
Những vấn đề liên quan đến quy định của châu Âu về thực phẩm và thành phần thực phẩm mới - Những thực phẩm và thành phần thực phẩm mới được bán ở một số quốc gia, nhưng không được chấp nhận sử dụng
- Điều khoản công nhận qua lại lẫn nhau thực hiện năm 2009. Chất được bán ở quốc gia này hợp khác sẽ được bán ở quốc gia khác ở châu Âu thậm chí không tuân theo đầy đủ quy định kỹ thuật ở quốc gia điểm đến.
3.3. Công bố chức năng của thực phẩm - Một trong những khía cạnh quan trọng của sản phẩm thực phẩm là công bố bao gồm cả dinh dưỡng và chức năng sức khỏe
+ Công bố về giảm mối nguy bệnh tật là những công bố trong đó tuyên bố, gợi ý, ám chỉ rằng thực phẩm hoặc một thành phần thực phẩm giúp giảm đáng kể mối nguy của việc tiến triển một căn bệnh trong cơ thể người
- Công bố về dinh dưỡng và sức khỏe của thực phẩm ở châu Âu https:// ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrit 3.4. Đóng gói thực phẩm chức năng - Bao bì thực phẩm phải tuân theo quy
3.6. Sản xuất thực phẩm chức năng - Phải tuân theo các quy chuẩn về kỹ thuật, chất lượng và vệ sinh - Vệ sinh phải tuân theo quy định (EC) số 852/2004: HACCP phải được thực hiện
4. Quy định pháp luật cho thực phẩm chức năng ở Hoa Kỳ - Thực phẩm chức năng được quy định chung khuôn khổ quy định với thực phẩm tiện dụng và thành phần bổ sung. - Phương diện về quy định thực phẩm ở
CÔNG BỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ở HOA KỲ 1. Công bố về sức khỏe theo SSA Công bố về sức khỏe 2. Công bố về sức khỏe đủ điều kiện ban (Health claims) hành 3. Công bố về sức khỏe theo điều luật hiện đại hóa của FDA (FDAMA) Công bố về cấu trúc/chức Đạo luật DSHEA (Dietary Supplement năng Health and Education Act) và những (Structure/function claims) công bố về cấu trúc/chức năng Công bố về hàm lượng Quy định nhãn sản phẩm CFR (Code of dinh dưỡng Federal Regulations) (Nutrient claims)
QUY ĐỊNH PHỤ THỰC PHẨM CHO MỤC THỰC PHẨM Y TẾ ĐÍCH SỬ DỤNG ĐẶC BIỆT 4.1. Công bố về sức khỏe trên nhãn thực phẩm - Công bố về sức khỏe mô tả ảnh