Bản giao hưởng của gia vị

Chia sẻ: Mucnuong Sate | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:7

Thêm vào BST

Báo xấu

145
lượt xem 13
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mụn, nhiệt miệng, táo bón…có thể bạn nghĩ đến thực đơn quá nhiều gia vị ? Quan niệm này đã lỗi thời và không căn cứ, bởi từ rất lâu gia vị có thể hổ trợ một cách đắc lực cho sức khỏe. Gia vị có rất nhiều công dụng cho sức khỏe. Vào thời xa xưa người ta luôn cho rằng các dân tộc phương đông luôn có sức khỏe và sự bền bỉ đáng nể bởi họ biết sử dụng gia vị trong ẳm thực lẫn trị liệu. Gia vị có thiên chất là vuốt ve khứu giác và mang...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bản giao hưởng của gia vị

Bản giao hưởng của gia vị Mụn, nhiệt miệng, táo bón…có thể bạn nghĩ đến thực đơn quá nhiều gia vị ? Quan niệm này đã lỗi thời và không căn cứ, bởi từ rất lâu gia vị có thể hổ trợ một cách đắc lực cho sức khỏe. Gia vị có rất nhiều công dụng cho sức khỏe.
Vào thời xa xưa người ta luôn cho rằng các dân tộc phương đông luôn có sức khỏe và sự bền bỉ đáng nể bởi họ biết sử dụng gia vị trong ẳm thực lẫn trị liệu. Gia vị có thiên chất là vuốt ve khứu giác và mang chúng ta phiêu lưu về những vùng đát xa xôi nhờ vào hương vị ngào ngạt quyến rũ. Không nói đến các công thức chế biến có nhiều gia vị mà từ khi khoa học tham gia vào thì mọi chuyện về tính năng của gia vị có thay đổi khác đi. Năm 1971 người ta tìm thấy trong gia vị enzyme chống oxy hóa đầu tiên (SOD : superoxydedismutase). Nhưng chúng ta thi thoảng mới sử dụng chúng và như vậy không tận hưởng được hết những tính năng tốt, trừ phi chúng ta thay đổi thói quen nấu nướng… Trung tâm nghiên cứu về ung thư thuộc đại học Texas (Houston) vào năm 2006 có lập danh sách thực phẩm giúp ngăn ngừa khối u. Là những thành phần tự nhiên có thể ngăn cản các tế bào lành mạnh trở thành ung thư hoặc là ngăn ngừa di căn. Và trong số đó có rất nhiều gia vị quen thuộc như gừng, nghệ, quế…
Quế, tốt cho tiểu đường: Tên khoa học là cinnamomum và các hoạt chất cũng hương vị ngọt ấm nằm trong vỏ cây. Được sử dụng trong ẳm thực Sri Lanka, Trung Quốc, Malaisia…là một vị trong bột ngũ vị hương. Quế được sử dụng để cải thiện những khó chịu do tiêu hóa và giảm đầy hơi và cũng vì quế cung cấp năng lực cho những người thiếu sinh khí. Từ vài năm nay nó thu hút những người tiểu đường vì có thể ổn định đường huyết và làm chậm lại quá trình đưa thức ăn từ dạ dày về ruột, cũng như có thể làm giảm tỷ lệ của một số lipid trong máu (cholesterol tổng quát, triglycerid…). Không cần phải sử dụng hàng gói to mới có thể hưởng lợi từ quế : một muỗng cà phê bột quế mỗi ngày, trong các món cà ri, gà, bánh hay cháo sẽ ngăn ngừa những rối loạn về đường huyết. Gừng, doping tự nhiên: Được tìm thấy lần đầu tại Malaisia gừng từ đó đến nay được trồng nhiều tại các nước động nam Á. Đặc biệt được biết đến do các hoạt chất kích thích và sát trùng. Tuy nhiên nhiều nghiên cứu về gừng vẫn
còn tiếp diễn. Sử dụng mỗi ngày ba lần, gừng ngăn được triệu chứng buồn nôn ở các thai phụ mà không hề có tác dụng phụ như những loại thuốc được chỉ định có cùng công dụng. Trong phòng thí nghiệm thì gừng phá hủy những tế bào gây ung thư buồng trứng. Trái lại, thì tính năng khích dục chưa được xác minh. Người ta có thể dùng gừng mọi lúc làm thức uống như người Anh, ăn kèm sushi như người Nhật hoặc làm nước chấm hoặc làm hỗn hợp gồm gừng, nước tương, mật ong và dầu ăn để ướp gà như chúng ta. Nghệ, vũ khí chống ung thư: Màu vàng này được dùng để nhuộm áo cà sa của các thầy tu hay tạo màu cho mù tạt, bơ, kẹo, phô mai. Cùng thuộc họ gừng. người châu á dùng nghệ trong những lúc sốt, rối loạn tiêu hóa, vết thương, dau và viêm nhiễm da. Đây là một trong những gia vị có nhiều tính năng chống oxy hóa và kháng viêm tốt nhất và điều này là từ phân tử tạo màu của nghệ : curcumin. Tại châu Âu và Mỹ thì nghệ không ngừng làm say ê các
nhà nghiên cứu. với ½ muỗng cà phê mỗi ngày nghệ có thể làm chậm lại sự tăng sinh của các tế bào ung thư, đặc biệt là tiêu hóa. Tháng 3 năm 2008, một bài đăng tải trong Journal of clinical investigation có ghi nhận rằng nghệ làm lành chứng suy tim ở chuột. Môt hướng quan trọng để chế tạo những thuốc điều trị mới. và tiếp theo đó là những kết quả khả quan của gia vị này trong việc ngăn ngừa bệnh Alzheimer và/hoặc làm châm sự phát triển của bệnh (dùng viên mềm từ 2-4g/ngày). Tuy nhiên, những người có rối loạn dạ dày thì không thể dùng liều mạnh. Trong các món ăn nghệ tạo màu rất đẹp nhưng cần có chất béo để hòa tan và giúp cơ thể hấp thu được.
Tiêu được xem là nữ hoàng của các gia vị. Tiêu, có giới hạn: Từ rất lâu được xem như là nữ hoàng của các gia vị, tiêu chỉ có mặt trên các bàn ăn giàu có. Một nhúm tiêu có giá trị ngang hàng với một con bò ! cây dây leo này có nguồn gốc từ Ấn Độ nhưng ngày nay được trồng khắp các nước nhiệt đới. Tiêu cần có hơi ẩm và nóng để tâng trưởng. Cũng như các loại gia vị gây kích ứng. tiêu chỉ nên dùng một cách hạn chế vì hoạt chất piperine của nó có thể gây viêm ống tiêu hóa. Ngoài cơn đau còn làm cho thức ăn không được tiếu hóa tốt dẫn đến không dung nạp. một khi piperin qua máu thì nó có thể gây ra nhiều rối loạn khác nữa, như xuất huyết và suy tỉnh mạch. Nhưng đây không phải là lý do để tránh né tiêu bởi với liều lượng ổn định, tiêu giúp hấp thụ các hoạt chất của các gia vị khác. Vì vậy mà tiêu có mặt trong các hỗn hợp như cà ri. Cùng với nghệ, tiêu nhân tác dụng của nó lên đến 2 000 lần ! Chỉ cần rắc một chút lên món ăn để làm dậy mùi là được.
Nhục đậu khấu, cho hơi thở thơm tho: Cùng họ nhà gừng, có thân nhỏ và trái chứa hạt màu xanh non. Cùng chức năng như gừng tuy kém hơn một chút. Nhai hạt nhục đậu khấu sẽ làm cho hơi thở thơm tho mà còn được cho là có tính năng khích dục (!) Cải thiện các rối loạn tiêu hóa và nằm trong danh sách các gia vị ngăn ngừa ung thư vì hàm lượng trepen và phenol cao. Người Ấn Độ thích uống sữa có vài hạt nhục đậu khấu nghiền nát và món cà ri truyền thống của họ cũng có mặt gia vị này. Cùng với vani, đây là gia vị mắc nhất.