Bản giao hưởng của gia vị
Mụn, nhiệt miệng, táo bón…có thể bạn nghĩ đến thực
đơn quá nhiều gia vị ? Quan niệm này đã lỗi thời và
không căn cứ, bởi từ rất lâu gia vị có thể hổ trợ một
cách đắc lực cho sức khỏe.
Gia vị có rất nhiều công dụng cho sức khỏe.
Vào thời xa xưa người ta luôn cho rằng các dân tộc phương
đông luôn có sức khỏe và sự bền bỉ đáng nể bởi họ biết sử
dụng gia vị trong ẳm thực lẫn trị liệu. Gia vị có thiên chất
là vuốt ve khứu giác và mang chúng ta phiêu lưu về những
vùng đát xa xôi nhờ vào hương vị ngào ngạt quyến rũ.
Không nói đến các công thức chế biến có nhiều gia vị mà
từ khi khoa học tham gia vào thì mọi chuyện về tính năng
của gia vị có thay đổi khác đi. Năm 1971 người ta tìm thấy
trong gia vị enzyme chống oxy hóa đầu tiên (SOD :
superoxydedismutase). Nhưng chúng ta thi thoảng mới sử
dụng chúng và như vậy không tận hưởng được hết những
tính năng tốt, trừ phi chúng ta thay đổi thói quen nấu
nướng…
Trung tâm nghiên cứu về ung thư thuộc đại học Texas
(Houston) vào năm 2006 có lập danh sách thực phẩm giúp
ngăn ngừa khối u. Là những thành phần tự nhiên có thể
ngăn cản các tế bào lành mạnh trở thành ung thư hoặc là
ngăn ngừa di căn. Và trong số đó có rất nhiều gia vị quen
thuộc như gừng, nghệ, quế…
Quế, tốt cho tiểu đường: Tên khoa học là cinnamomum
và các hoạt chất cũng hương vị ngọt ấm nằm trong vỏ cây.
Được sử dụng trong ẳm thực Sri Lanka, Trung Quốc,
Malaisia…là một vị trong bột ngũ vị hương. Quế được sử
dụng để cải thiện những khó chịu do tiêu hóa và giảm đầy
hơi và cũng vì quế cung cấp năng lực cho những người
thiếu sinh khí.
Từ vài năm nay nó thu hút những người tiểu đường vì có
thể ổn định đường huyết và làm chậm lại quá trình đưa thức
ăn từ dạ dày về ruột, cũng như có thể làm giảm tỷ lệ của
một số lipid trong máu (cholesterol tổng quát,
triglycerid…). Không cần phải sử dụng hàng gói to mới có
thể hưởng lợi từ quế : một muỗng cà phê bột quế mỗi ngày,
trong các món cà ri, gà, bánh hay cháo sẽ ngăn ngừa những
rối loạn về đường huyết.
Gừng, doping tự nhiên: Được tìm thấy lần đầu tại
Malaisia gừng từ đó đến nay được trồng nhiều tại các nước
động nam Á. Đặc biệt được biết đến do các hoạt chất kích
thích và sát trùng. Tuy nhiên nhiều nghiên cứu về gừng vẫn
còn tiếp diễn. Sử dụng mỗi ngày ba lần, gừng ngăn được
triệu chứng buồn nôn ở các thai phụ mà không hề có tác
dụng phụ như những loại thuốc được chỉ định có cùng công
dụng.
Trong phòng thí nghiệm thì gừng phá hủy những tế bào gây
ung thư buồng trứng. Trái lại, thì tính năng khích dục chưa
được xác minh. Người ta có thể dùng gừng mọi lúc làm
thức uống như người Anh, ăn kèm sushi như người Nhật
hoặc làm nước chấm hoặc làm hỗn hợp gồm gừng, nước
tương, mật ong và dầu ăn để ướp gà như chúng ta.
Nghệ, vũ khí chống ung thư: Màu vàng này được dùng để
nhuộm áo cà sa của các thầy tu hay tạo màu cho mù tạt, bơ,
kẹo, phô mai. Cùng thuộc họ gừng. người châu á dùng nghệ
trong những lúc sốt, rối loạn tiêu hóa, vết thương, dau và
viêm nhiễm da. Đây là một trong những gia vị có nhiều
tính năng chống oxy hóa và kháng viêm tốt nhất và điều
này là từ phân tử tạo màu của nghệ : curcumin.
Tại châu Âu và Mỹ thì nghệ không ngừng làm say ê các
nhà nghiên cứu. với ½ muỗng cà phê mỗi ngày nghệ có thể
làm chậm lại sự tăng sinh của các tế bào ung thư, đặc biệt
là tiêu hóa. Tháng 3 năm 2008, một bài đăng tải trong
Journal of clinical investigation có ghi nhận rằng nghệ làm
lành chứng suy tim ở chuột.
Môt hướng quan trọng để chế tạo những thuốc điều trị mới.
và tiếp theo đó là những kết quả khả quan của gia vị này
trong việc ngăn ngừa bệnh Alzheimer và/hoặc làm châm sự
phát triển của bệnh (dùng viên mềm từ 2-4g/ngày). Tuy
nhiên, những người có rối loạn dạ dày thì không thể dùng
liều mạnh. Trong các món ăn nghệ tạo màu rất đẹp nhưng
cần có chất béo để hòa tan và giúp cơ thể hấp thu được.