GVHD : Nguy n Th M H ngễ ị ỹ ươ
SVTH : Nhóm 2
I.GI I THI UỚ Ệ
Đ c đi m c a nguyên li u th y s n là ặ ể ủ ệ ủ ả
theo mùa v và xa n i đ a nên vi c b o ụ ộ ị ệ ả
qu n th y s n sau khi khai thác ho c thu ả ủ ả ặ
h ach là r t quan tr ng. Tùy theo đi u ki n ọ ấ ọ ề ệ
c th mà b o qu n s n ph m th y s n ụ ể ả ả ả ẩ ủ ả
sau thu ho ch t t nh t. B o qu n và ch ạ ố ấ ả ả ế
bi n nhi t đ th p là m t trong nh ng ế ở ệ ộ ấ ộ ữ
ph ng pháp đ c s d ng ph bi n hi n ươ ượ ử ụ ổ ế ệ
nay.
Các nguyên li u th y s n th ng có c u trúc đa ệ ủ ả ườ ấ
bào, đ c bi t l i ch a đ ng các l p t bào s ng, ặ ệ ạ ứ ự ớ ế ố
mô s ng k t c u l ng l o, n c chi m t l ố ế ấ ỏ ẻ ướ ế ỉ ệ
cao,l i ch a các ch t xúc tác sinh h c và h t ạ ứ ấ ọ ệ ế
bào vi sinh v t hi n h u t nhiên. Do đó nguyên ậ ệ ữ ự
li u th y s n r t d b bi n đ i. Chính vì v y ệ ủ ả ấ ễ ị ế ổ ậ
mà vi c b o qu n và ch bi n nguyên li u th y ệ ả ả ế ế ệ ủ
s n là r t c n thi t đ h n ch và b o đ m cho ả ấ ầ ế ể ạ ế ả ả
nguyên li u không b bi n đ i. ệ ị ế ổ
•Thành ph n c b n c a nguyên li u th y ầ ơ ả ủ ệ ủ
s n g m có: Protein, Lipid, Glucid, ả ồ
Vitamin, N c, Khoáng, Ch t ng m ra, ướ ấ ấ
S c t , đ ng th i còn ch a đ ng h th ng ắ ố ồ ờ ứ ự ệ ố
các Enzyme,Vi sinh v t và các ch t ho t ậ ấ ạ
đ ng sinh h c khác. ộ ọ