Báo cáo tiểu luận: Công nghệ sản xuất xúc xích

Chia sẻ: Luuvan Qui | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:17

Thêm vào BST

Báo xấu

1.210
lượt xem 521
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ gia..., đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Báo cáo tiểu luận: Công nghệ sản xuất xúc xích

ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Khoa Công Nghệ Hóa Học & Thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: ThS. Hồ Cường Nhóm: 2
Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH
BỐ CỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH 3. MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG
GIỚI THIỆU CHUNG 1. Lịch sử 2. Phân loại
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH A – Nguyên liệu 1. Nguyên liệu chính 2. Phụ liệu 3. Gia vị 4. Phụ gia
A Nguyên liệu Thịt heo Nguyên liệu Mỡ heo chính Da heo
A Nguyên liệu Nước đá vảy Protein đậu Phụ liệu nành Tinh bột
A Nguyên liệu Muối Bột ngọt Gia vị Đường Bột tiêu
A Nguyên liệu Polyphospha Phụ gia te Vitamin C
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất - Xúc xích tươi - Xúc xích hun khói - Xúc xích tiệt trùng
•Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF Quy trình CNSX xúc Nguyên liệu •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 giờ xích tươi Treo lên giàn Lóc Tưới nước Xay nóng Bảo quản lạnh Nghiền thô d= 35mm Tháo vỏ bọc Trộn gia vị Bao gói Nghiền mịn Nhồi – Tạo hình Xúc xích tươi 160165 F Thời gian : 2 2,5 giờ
Quy trình CNSX xúc xích Nguyên liệu hun khói d= 35mm 120 F (50 C) trong 15 phút kèm ẩm o o Xay thô Nấu (t=1650C) Làm nguội Xay nhuyễn - Phối trộn gia vị Tháo vỏ bọc Nhồi – tạo hình Cắ t Treo trên giá Bao gói Hun khói Sả n 183 F (74 phẩm o
Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng
Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi Xúc xích ba bông mai Xúc xích phô mai Xúc xích
Một số sản phẩm xúc xích trên Thế Giới Bratwurst Rostbratwurst Blutwurst Frankfurter – Bockwurst Bregenwurst Teewurst
KẾT LUẬN
Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe