Bảo quản thực
phẩm trong tủ
lạnh an toàn
Không phải cách bảo quản mọi thực
phẩm trong tủ lạnh đều giống nhau, và
thời gian bảo quản như thế nào để chúng
không mất giá trị dinh dưỡng thì nhiều
người chưa biết.
Sử dụng hộp nhựa không chứa BPA đựng
thức ăn khi cho vào tủ lạnh.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công
nghệ Sinh học & Thực phẩm, ĐH Bách
khoa Hà Nội cho biết, trước hết chúng ta
phải chọn hộp đựng thức ăn. Thông thường
mọi người hay sử dụng đồ nhựa vừa rẻ, lại
tiện lợi. Nhưng hộp nhựa chứa chất BPA,
nguy hại cho sức khỏe. Vì vậy, nếu muốn
dùng đồ nhựa thì chọn sản phẩm không chứa
BPA thường ghi là "BPA-free" hay "0%
BPA hoặc nên dùng hộp đựng bằng kính
thủy tinh có ưu điểm dễ nhìn thấy thức ăn từ
bên ngoài, có thể cho vào lò vi sóng và chất
liệu thì lại thân thiện với môi trường.
Không nên để các loại thực phẩm dễ hư như
thịt, cá, hải sản, trái cây quá 2 tiếng ở nhiệt
độ thường, mà phải bỏ chúng vào tủ lạnh để
bảo quản.
Trước khi bảo quản cần rửa sạch, thay túi,
giấy gói khác. Không để chung các loại đồ
tươi, sống với thực phẩm chín. Những thực
phẩm có nước như cá thịt, nên bọc kín để
ngăn dưới cùng, riêng biệt, tránh nước chảy
vào thực phẩm khác làm bẩn. Điều lưu ý mà
mọi người hay mắc phải là không để hoa
quả cùng với rau, bởi lẽ một số trái có đặc
tính thải ra khí gas Ethylen làm cho rau củ
mau hư hơn. Tùy loại thực phẩm mà có thời
gian bảo quản khác nhau.
Đối với thịt cá tươi muốn để lâu nên bảo
quản lạnh từ 0 - 4°C, giò chả nếu nguyên cái
phải bảo quản ở 0 - 7°C, thì dùng được từ 7
- 10 ngày. trứng sống còn nguyên vỏ có thể
được bảo quản trong tủ lạnh từ 3 - 5 tuần.
Với rau, có thể bảo quản được khoảng 10
ngày nếu bạn bỏ lá rau sâu, lá dập, cắt bỏ
phần rễ, rửa sạch cho vào bao xốp, túi buộc
kín để ở ngăn mát tủ lạnh.
PGS.TS Phan Thị Sửu, giám đốc TT Kỹ
thuật ATVSTP chia sẻ, nhiều người có thói
quen mua cua xay để tủ lạnh ăn dần cả tuần.
Cua là chất đạm, nên để tủ lạnh giá trị dinh
dưỡng không thay đổi, nhưng nếu để ngăn
mát nhiệt độ khoảng 4 - 60C thì để được 1 -
2 ngày, còn nếu để ngăn đá thì có thể để
được khoảng 1 tuần. So sánh thời gian bảo
quản giữa con cua và con rạm, thì con rạm
để được lâu hơn, bởi nó sống ở nước mặn,
bản thân đã có chút muối sát trùng, chống vi
khuẩn.
ThS.BS Phan Hướng Dương, trưởng khoa
Dinh dưỡng, Bệnh viện Nội Tiết TƯ cho
biết, đối với thực phẩm chín, nếu ăn không
hết có thể đóng gói, cho vào hộp bảo quản
trong tủ lạnh đến 4 ngày. Tuy nhiên, bạn cần
để xa với thực phẩm sống và trước khi ăn
cần hâm nóng lại. Khi để thực phẩm trong tủ
đá bạn cần phải gói kín chúng, không để
chúng tiếp xúc với không khí vì nếu không,
thực phẩm có thể bị hư vì mất nước và oxy
hóa do tiếp xúc với không khí