Ch ng IIươ
H Th ng và thi t b kho l nh b oệ ố ế ị ạ ả
qu nả
2.1 Khái ni m, phân lo i và ch n nhi tệ ạ ọ ệ
đ b o qu nộ ả ả
2.1.1 Kho l nh b o qu nạ ả ả
Kho l nh b o qu n là kho đ c s d ng đ b o qu n các lo iạ ả ả ượ ử ụ ể ả ả ạ
th c ph m, nông s n, rau qu , các s n ph m c a công nghi p hoáự ẩ ả ả ả ẩ ủ ệ
ch t, công nghi p th c ph m, công nghi p nh vv…ấ ệ ự ẩ ệ ẹ
Hi n nay kho l nh đ c s d ng trong công nghi pệ ạ ượ ử ụ ệ
ch bi n th c ph m r t r ng rãi và chi m m t t l l n nh t. Cácế ế ự ẩ ấ ộ ế ộ ỷ ệ ớ ấ
d ng m t hàng b o qu n bao g m:ạ ặ ả ả ồ
- Kho b o qu n th c ph m ch bi n nh : Th t, h iả ả ự ẩ ế ế ư ị ả
s n, đ h pả ồ ộ
- B o qu n nông s n th c ph m, rau qu .ả ả ả ự ẩ ả
- B o qu n các s n ph m y t , d c li uả ả ả ẩ ế ượ ệ
- Kho b o qu n s a.ả ả ữ
- Kho b o qu n và lên men bia.ả ả
- B o qu n các s n ph m khác.ả ả ả ẩ
2.1.2 Phân lo iạ
Có nhi u ki u kho b o qu n d a trên nh ng căn c phânề ể ả ả ự ữ ứ
lo i khác nhau:ạ
44
a) Theo công d ngụ ng i ta có th phân ra các lo iườ ể ạ
kho l nh nh sau:ạ ư
- Kho l nh s b : Dùng làm l nh s b hay b o qu nạ ơ ộ ạ ơ ộ ả ả
t m th i th c ph m t i các nhà máy ch bi n tr c khi chuy nạ ờ ự ẩ ạ ế ế ướ ể
sang m t khâu ch bi n khác.ộ ế ế
- Kho ch bi n: Đ c s d ng trong các nhà máyế ế ượ ử ụ
ch bi n và b o qu n th c ph m (nhà máy đ h p, nhà máy s a,ế ế ả ả ự ẩ ồ ộ ữ
nhà máy ch bi n thu s n, nhà máy xu t kh u th t vv..) Các khoế ế ỷ ả ấ ẩ ị
l nh lo i này th ng có dung tích l n c n ph i trang b h th ngạ ạ ườ ớ ầ ả ị ệ ố
có công su t l nh l n. Ph t i c a kho l nh luôn thay đ i do ph iấ ạ ớ ụ ả ủ ạ ổ ả
xu t nh p hàng th ng xuyên.ấ ậ ườ
- Kho phân ph i, kho trung chuy n: Dùng đi u hoàố ể ề
cung c p th c ph m cho các khu v c dân c , thành ph và dấ ự ẩ ự ư ố ự
tr lâu dài. Kho l nh phân ph i th ng có dung tích l n tr nhi uữ ạ ố ườ ớ ữ ề
m t hàng và có ý nghĩa r t l n đ n đ i s ng sinh ho t c a c m tặ ấ ớ ế ờ ố ạ ủ ả ộ
c ng đ ng.ộ ồ
- Kho th ng nghi p: Kho l nh b o qu n các m tươ ệ ạ ả ả ặ
hàng th c ph m c a h th ng th ng nghi p. Kho dùng b o qu nự ẩ ủ ệ ố ươ ệ ả ả
t m th i các m t hàng đang đ c doanh nghi p bán trên thạ ờ ặ ượ ệ ị
tr ng.ườ
- Kho v n t i (trên tàu thu , t u ho , xe ôtô ): đ cậ ả ỷ ầ ả ặ
đi m c a kho là dung tích l n, hàng b o qu n mang tính t m th iể ủ ớ ả ả ạ ờ
đ v n chuy n t n i này sang n i khác.ể ậ ể ừ ơ ơ
- Kho sinh ho t: đây là lo i kho r t nh dùng trongạ ạ ấ ỏ
các h gia đình, khách s n, nhà hàng dùng b o qu n m t l ngộ ạ ả ả ộ ượ
hàng nh .ỏ
b) Theo nhi t đệ ộ ng i ta chia ra:ườ
- Kho b o qu n l nh: Nhi t đ b o qu n th ng n mả ả ạ ệ ộ ả ả ườ ằ
trong kho ng -2ảoC 5oC. Đ i v i m t s rau qu nhi t đ i c nố ớ ộ ố ả ệ ớ ầ
b o qu n nhi t đ cao h n (chu i > 10ả ả ở ệ ộ ơ ố oC, chanh > 4oC). Nói
chung các m t hàng ch y u là rau qu và các m t hàng nôngặ ủ ế ả ặ
s n.ả
45
- Kho b o qu n đông: Kho đ c s d ng đ b oả ả ượ ử ụ ể ả
qu n các m t hàng đã qua c p đông. Đó là hàng th c ph m cóả ặ ấ ự ẩ
ngu n g c đ ng v t. Nhi t đ b o qu n tuỳ thu c vào th i gian,ồ ố ộ ậ ệ ộ ả ả ộ ờ
lo i th c ph m b o qu n. Tuy nhiên nhi t đ b o qu n t i thi uạ ự ẩ ả ả ệ ộ ả ả ố ể
cũng ph i đ t -18ả ạ oC đ cho các vi sinh v t không th phát tri nể ậ ể ể
làm h h i th c ph m trong quá trình b o qu n.ư ạ ự ẩ ả ả
- Kho đa năng: Nhi t đ b o qu n là -12ệ ộ ả ả oC
- Kho gia l nh: Nhi t đ 0ạ ệ ộ oC, dùng gia l nh các s nạ ả
ph m tr c khi chuy n sang khâu ch bi n khác.ẩ ướ ể ế ế
- Kho b o qu n n c đá: Nhi t đ kho t i thi u -ả ả ướ ệ ộ ố ể
c) Theo dung tích ch a.ứ Kích th c kho l nh ph thu cướ ạ ụ ộ
ch y u vào dung tích ch a hàng c a nó. Do đ c đi m v khủ ế ứ ủ ặ ể ề ả
năng ch t t i cho m i lo i th c ph m có khác nhau nên th ngấ ả ỗ ạ ự ẩ ườ
qui dung tích ra t n th t (MT-Meet Tons). Ví d kho 50MT, Khoấ ị ụ
100MT, Kho 150 MT vv.. là nh ng kho có kh năng ch a 50,ữ ả ứ
100, 150 vv.. t n th t.ấ ị
d) Theo đ c đi m cách nhi tặ ể ệ ng i ta chia ra:ườ
- Kho xây: Là kho mà k t c u là ki n trúc xây d ngế ấ ế ự
và bên trong ng i ta ti n hành b c các l p cách nhi t. Kho xâyườ ế ọ ớ ệ
chi m di n tích l n, l p đ t khó, giá thành t ng đ i cao, khôngế ệ ớ ắ ặ ươ ố
đ p, khó tháo d và di chuy n. M t khác v m t th m m và vẹ ỡ ể ặ ề ặ ẩ ỹ ệ
sinh kho xây không đ m b o t t. Vì v y hi n nay n c ta ng iả ả ố ậ ệ ở ướ ườ
ta ít s d ng kho xây đ b o qu n th c ph m.ử ụ ể ả ả ự ẩ
- Kho panel: Đ c l p ghép t các t m panel ti nượ ắ ừ ấ ề
ch polyurethan và đ c l p ghép v i nhau b ng các móc khoáế ượ ắ ớ ằ
camlocking. Kho panel có hình th c đ p, g n và giá thành t ngứ ẹ ọ ươ
đ i r , r t ti n l i khi l p đ t, tháo d và b o qu n các m t hàngố ẻ ấ ệ ợ ắ ặ ỡ ả ả ặ
th c ph m, nông s n, thu c men, d c li u vv... Hi n nay nhi uự ẩ ả ố ượ ệ ệ ề
doanh nghi p n c ta đã s n xu t các t m panel cách nhi t đ tệ ở ướ ả ấ ấ ệ ạ
tiêu chu n cao. Vì th h u h t các xí nghi p công nghi p th cẩ ế ầ ế ệ ệ ự
ph m đ u s d ng kho panel đ b o qu n hàng hoá.ẩ ề ử ụ ể ả ả
46
Tha nk y ou fo r ev alua ting Ad re am So ft PDF to Wo rd
Yo u ca n o nly conv ert 3 pag es with th e tria l ve rs io n
To get all the pa ges conv erted , y ou need to purch ase th e so ftw a re from
h ttp ://ww w .a llpd fto o ls .com /pu rc has e/buy -pd f-to - word .h tm l