zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Nông - Lâm - Ngư

» Nông nghiệp

Hiện tượng đông kết khi bảo quản lạnh

Chia sẻ: Nguyễn Phương Hà Linh Linh | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:3

Báo xấu

137
lượt xem 10
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Hiện tượng này thường xảy ra ở rau quả và một số sản phẩm củ khi bảo quản lạnh. Đây là một hiện tượng không tốt vì khi bị đông kết, các tổ chức tế bào bị biến đổi, cấu trúc bên trong bị phá hoại, tổn thất chất dinh dưỡng, thay đổi màu sắc của sản phẩm…

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hiện tượng đông kết khi bảo quản lạnh

Hiện tượng đông kết khi bảo quản lạnh Hiện tượng này thường xảy ra ở rau quả và một số sản phẩm củ khi bảo quản lạnh. Đây là một hiện tượng không tốt vì khi bị đông kết, các tổ chức tế bào bị biến đổi, cấu trúc bên trong bị phá hoại, tổn thất chất dinh dưỡng, thay đổi màu sắc của sản phẩm… Vì vậy, đối với rau quả, khi bảo quản lạnh, yếu tố cần phải đặc biệt được chú 31 ý đến là khả năng chịu lạnh của sản phẩm để chọn điều kiện lạnh thích hợp tránh hiện tượng này xảy ra. 3.1.4. Hiện tượng tổn thương lạnh của nông sản: Tổn thương lạnh là một hiện tượng rối loạn sinh lý xảy ra trong các mô thực vật,
đặc biệt là những thực vật có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới hoặc ôn đới. Hiện tượng tổn thương lạnh xảy ra khi bảo quản thực vật ở nhiệt độ dưới 150C. Khả năng bị tổn thương lạnh và biểu hiện của nó rất khác nhau và phụ thuộc nhiều vào điều kiện bảo quản. Triệu chứng phổ biến là xuất hiện những vết lõm trên bề mặt quả, sự biến màu. Sự xuất hiện các vết lõm là do các tế bào trên bề mặt bị phá hủy. Sự nâu hóa của các mô có lẽ là do sự tác động của enzym polyphenoloxydase lên các hợp chất polyphenol. Sự tổn thương lạnh dẫn đến giải phóng các sản phẩm trao đổi chất như acid amin, đường và muối khoáng từ tế bào, cùng với sự phá hủy cấu trúc tế bào. Các chất được
giải phóng tạo điều kiện cho sự phát triển của vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc. Mỗi loại quả có một nhiệt độ tới hạn mà khi bảo quản dưới nhiệt độ đó sẽ xảy ra hiện tượng tổn thương lạnh. Vì vậy, để kiểm soát hiện tượng tổn thương lạnh cần phải xác định nhiệt độ tới hạn đó và không bảo quản quả ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ tới hạn

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.