Bột ngọt, dùng bao nhiêu
là vừa?
Ảnh: inmagine.com
Bột ngọt là chất gia vị được sử dụng thường
ngày. Không phải là chất độc hại, nhưng khi sử
dụng các chất điều vị nói chung, chỉ nên sử dụng
vừa phải, lượng nhỏ.
Bột ngọt và "siêu bột ngọt"
Theo Hội Khoa học kỹ thuật an toàn vệ sinh thực
phẩm VN: mì chính (bột ngọt) là tên thường gọi của
Monosodium Glutamate. Đây là muối của axít
glutamic – một trong hơn 20 loại axít tự nhiên tạo
nên protein cơ thể. Chất này có sẵn trong các thực
phẩm tự nhiên: thịt, cá, sữa (kể cả sữa mẹ) và trong
nhiều loại rau quả: cà chua, ngô, cà rốt…
Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh
dưỡng quốc gia cho biết: bột ngọt còn gọi là chất điều
vị 621. "Điều vị" là chất được phép sử dụng trong
thực phẩm giúp điều hòa, làm tăng vị ngon của món
ăn. Bột ngọt có vị Umami – là một trong 5 vị chính mà
con người vẫn cảm nhận trong bữa ăn hằng ngày
cùng với chua, ngọt, mặn, đắng. Tiến sĩ Nguyễn Thị
Lâm lưu ý: ngoài chất điều vị 621, nhóm các chất điều
vị còn có chất 627 và 631. Chúng đều là phụ gia thực
phẩm được phép sử dụng. Có chăng, chỉ khác nhau
về độ "ngọt". Trong đó, 627 và 631 có độ "ngọt" cao
hơn nhiều so với 621. Cũng vì tính chất này, nên
trong một số sản phẩm dành cho chế biến món ăn,
nhà sản xuất chỉ cần cho một lượng nhỏ chất 627 và
631 cũng đã giúp tăng vị "ngon, ngọt" mà không cần
đến bột ngọt thông thường nữa. Với độ ngọt cao như
vậy, so với mì chính thì 627 và 631 được coi là "siêu
bột ngọt". "Siêu bột ngọt" này vẫn được sử dụng rộng
rãi trong các sản phẩm hạt nêm, mì ăn liền…
Nên sử dụng vừa phải
Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm cũng nói thêm: "Mặc dù
không phải là chất độc hại và chưa có khuyến cáo về
lượng ăn hằng ngày, nhưng khi sử dụng các sản
phẩm có chất điều vị, chỉ nên sử dụng vừa phải,
lượng nhỏ, như một gia vị khác, đủ để làm tăng vị
ngon. Bởi, trong các chất này cũng có một lượng
muối nhỏ. Nếu đã cho các sản phẩm là bột ngọt, hạt
nêm vào thức ăn, chúng ta nên giảm lượng muối, bột
canh hay mắm. Như vậy, vừa tăng được vị ngon cho
món ăn, đồng thời vẫn đảm bảo không tăng lượng
muối đưa vào cơ thể. Nên lưu ý, người VN chúng ta
vẫn còn có thói quen ăn mặn – khoảng 12-15g
muối/người trưởng thành/ngày. Trong khi đó, theo
khuyến cáo chỉ nên sử dụng ở mức 6g muối/người
trưởng thành/ngày”.
627, 631 và 621 cùng là chất thuộc nhóm điều vị
được phép sử dụng. Vì vậy, nếu sản phẩm chỉ sử
dụng chất điều vị 627 và 631 cũng không nên công
bố là "không bột ngọt". Bởi, hai chất này được coi là
"siêu bột ngọt" nếu so với bột ngọt – mì chính (621).
Đặc biệt, người tiêu dùng cần quan tâm: dù sản phẩm
đó là "bột ngọt" hay sử dụng "siêu bột ngọt" thì cũng
không nên lạm dụng. Bởi chúng chỉ đơn thuần làm
tăng vị ngon chứ không có giá trị về dinh dưỡng.
