Cá quả nấu dọc mùng
Cá quả, hay còn được gọi là cá chuối, cá lóc, là loại cá ngon, nạc, và vì
thế, so với những loại cá nước ngọt khác nó cũng đắt hơn. Cá quả dùng
để nấu canh, kho, nướng, hấp… đều rất ngon.
Nguyên liệu:
- 500-600g cá quả
- 1 bó dọc mùng
- 3 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng
- vài nhánh hành lá, rửa sạch, thái riêng phần lá và đầu hành trắng
- 1 quả me, gọt vỏ
- 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt, thái miếng
- 1 mớ thì là, thái nhỏ
- 1-2 muôi canh bỗng rượu
- mắm, muối, hạt nêm , gia vị
Thực hiện:
- Cá quả làm sạch, đem rán qua với chút dầu ăn.
- Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc ngắn, xóc muối rồi để khoảng 30
phút cho dọc mùng mềm ra. Rửa sạch và bóp cho dọc mùng ẹp nước.
- Trong nồi to dùng để nấu canh cá, cho ít dầu để phí thơm đầu hành lá, cho
cà chua vào xào, thêm chút nước mắm, xào đến khi cà chua thơm và bắt đầu
mềm thì cho cá vào. Thêm nước sôi để có lượng nước canh vừa ăn (dùng
nước sôi để không bị tanh cá).
- Cho me, ớt, 1 muôi bỗng rượu vào nồi canh. Thêm hạt nêm hoặc gia vị.
Nấu nhỏ lừa khoảng 30 phút.
- Cho dọc mùng vào, đun sôi. Nếm canh để điều chỉnh độ mặn nhạt, nếu
canh chưa đủ chua thì thêm bỗng rượu. Nấu sôi rồi thả hành lá, thì là vào là
được.